Hospital de Santiago em Úbeda
Ochíos, lombo de orza, truta da montanha e azeites infinitos. Além de suas igrejas, palácios e praças, Úbeda tem um fator surpresa: a sua gastronomia . Nós andamos o rua real de cima a baixo para saborear o melhor da culinária local. Comer!
A fachada dá uma impressão errada. Parece qualquer lugar. Mas não, não é. Você tem que abrir suas portas e entrar no mundo de sensações que elas propõem no Cantina da Estação . Um lugar com três espaços diferentes onde se vive a melhor experiência entrando no trem.
Não é que o espaço seja grande o suficiente para exigir um, mas sim que sua sala de jantar principal é organizada como uma velha carroça , com compartimentos e até telas por onde corre a paisagem.
Não precisa de bilhete só quero curtir . Também não há revisor, mas há um que lhe oferece até cinco tipos de pão para iniciar uma viagem cuja primeira paragem é um degustação de azeites extra-virgens da província de Jaén com Castillo de Canena como estrela principal. Uma declaração completa de intenções das próximas paradas da viagem proposta por Antonio José Cristofani como chefe de operações e Monte da Torre como responsável pelas máquinas na cozinha.
Montse de la Torre em Cantina La Estación em Úbeda
O local nasceu há 14 anos como uma taberna onde, dizem, a cozinha era pouco maior que uma geladeira. No entanto, pouco a pouco o negócio cresceu. Primeiro, Antonio e Montse adquiriram um pequeno prédio adjacente. E, mais tarde, optaram por uma garagem que ficou livre junto às suas paredes. "A cozinha e o projeto cresceram lá" Ambos se lembram. Hoje, o restaurante tem três espaços diferentes.
A primeira lembra uma estação de trem , o de Linares-Baeza, perfeito para esperar o transporte enquanto toma uma cerveja e saboreia porções ou tapas. A segunda nos apresenta um trem e é ideal para refeições informais; porém, É o terceiro onde se encontra a verdadeira essência deste restaurante. : a sala de jantar como um carro de luxo onde você pode pedir pratos ou se deixar levar para desfrutar de um ótimo menu degustação.
"Nossa cozinha representa o estilo de Jaén, embora sempre tentemos dar um toque especial" , diz Cristofani, que ressalta que o cardápio muda a cada poucos meses para se adaptar aos produtos sazonais.
Ochío de morcela da Cantina La Estación em Úbeda
um ocho (um pão típico de Úbeda com anis e páprica ) com morcela, um sanduíche de papada ou um filé mignon feito com peixe-manteiga para um aperitivo mostrar que o vagó é de classe mundial.
Depois vem a truta cozida no barro com pão ralado, fiambre em pó e requeijão. , bem como um xerez, onde a vodka da bloody mary é substituída por uma camomila e uma folha de mertensia aromatiza a ostra.
E a próxima parada é um prato de frango velho com suas próprias ovas e alguns torreznos, "com um pouco de molho dos fígados feito com um cheiroso muito nutritivo chamado Perna de Frango", acrescenta Cristofani, que como bom sommelier recomenda harmonizar as propostas com um dos saborosos vinhos de sua adega.
Com a chegada do inverno, aliás, o chef modificou alguns pratos de um cardápio que orientado para o renascimento : começa com queijo e frutas curadas em cal viva, para continuar com uma medula de vaca com caviar, foie gras com smoothie de maçã verde ou cardo em conserva com uma emulsão de óleo de hojiblanca, um caldo de legumes e alguns brotos de ervilha.
Assim, até o final uma viagem pelos 16 pratos que compõem esta viagem gastronómica que se vive sem mexer as pernas e que culmina com sobremesas como mochi de azeite com uma emulsão de azeite e ananás aceno Torrada de batata doce com esferas de vinho e iogurte.
Um passeio entre palácios e boa gastronomia
A Cantina A Estação Encontra-se num local privilegiado nos limites do centro histórico de Úbeda. E, depois do barulho do trem, vale a pena esticar as pernas ao longo do Rua Corredera San Fernando , que caminha para Praça da Andaluzia passando pelo Centro de Interpretação de Olivais e Azeites .
Também para o Igreja da Santíssima Trindade , uma amostra mínima do incrível patrimônio histórico que esta cidade abriga. Próximo ao praça e a Torre do Relógio abre-se uma rua que primeiro leva o nome de Dr Quesada e, mais tarde, a do Real.
Praça Vázquez de Molina em Ubeda
Este é um autêntico guia gastronómico ubetense onde poderá provar alguns dos melhores sabores locais. Como exemplo, A imprensa , um daqueles lugares onde você tem que chegar cedo para encontrar um lugar. Eles são forçados lá pratos como tempura de berinjela com mel , a espargos grelhados, alcachofras com foie ou polvo refogado.
Um pouco mais abaixo, o número 25 da rua Real , um belo prédio abriga no térreo o restaurante antigo . Comemorará seu décimo aniversário no próximo mês de março e sua responsabilidade máxima é Pepa Higueras , que cresceu no município de Jaén de Rus, mas se estabeleceu em Úbeda por muitos anos.
Técnica Superior em Restauração, passou pelas cozinhas de lugares como Casa Marcial ou El Corral del Indianu, até que decidiu começar a sua própria. Fê-lo em casa, onde quis dar um passo em frente com as suas propostas. "Este é o berço das tapas, mas queríamos oferecer outra coisa, atualizar o que foi feito em Úbeda" Higueras explica.
A tipografia em Úbeda
Para isso, resgataram receitas tradicionais, pesquisaram e desenvolveram um cardápio com três seções. Na primeira, chamada Puro da nossa província , incluem todos os sabores ancorados nas raízes locais. Em um segundo, A nossa cozinha com toques do Oriente Eles incluem propostas como o tataki de veado da Sierra de Cazorla ou o wok de legumes com macarrão chinês e perdiz em conserva. Finalmente, em De outras terras com nossos toques harmonizações como a anchova cantábrica regada com óleo real da Serra de Cazorla ou a barriga de atum vermelho de Barbate com salmorejo de tomate assado.
Tudo isso na sala dedicada às tapas, pois na sala de jantar também há pratos como trapos com coelho , a Arroz de perdiz cremoso com aroma de foie, Carré de cordeiro segureño com ravioli de espinafre de Jaén aceno Pá de cabrito assado a baixa temperatura , que é acompanhado por dois molhos bem locais: um molho de azeitona preta e um marrococo, feito com as sobras do ensopado.
Olaria Tito em Úbeda
** La Tintorera **, o restaurante D'Angelo ou o Palácio Gastronômico são outras três ótimas opções em rua real , embora valha a pena fazer um pequeno desvio ao longo da por Juan Pascuau.
Lá ele se esconde Ubeda Palace Hotel , um luxo de cinco estrelas que tem uma oferta gastronómica maravilhosa dividida em três espaços dirigidos pelo chef Pedro Hervas.
Como aperitivo, há um gastrobar onde as tapas são as protagonistas e a tradição é a essência: flamenquín, lagarto de porco ibérico, tostas de arenque ou salada de pimentos assados no carvão são algumas das suas iguarias.
Em seguida, localize o restaurante à la carte Alicún, onde a paleta de cordeiro, pombo, leitão ou perdiz são a base de inúmeras saladas e ensopados. E finalmente, dois menus de degustação (um com cerca de dez passes e outro com cerca de 15) são as estrelas do Ábisde, o terceiro restaurante do Palácio de Úbeda. As ementas mudam diariamente porque se devem aos produtos sazonais "e ao melhor que se encontra nos mercados todos os dias", explica Hervás, que antes de vir para este estabelecimento foi chefe de cozinha do Manuel de la Osa em Las Rejas.
Pombas de tartaruga estufadas com castanhas
De volta à Calle Real, seu último trecho permite que você se aproxime, por um lado, dos sabores de Jaén. mil e um óleos em embalagens delicadas são a estrela do cidade das colinas , um estabelecimento viciante para os amantes de produtos gourmet que também encontrarão muitas legumes em conserva, patês ou chocolates entre muitas outras opções.
Por outro lado, em frente, está localizado o bar Rua da Melancolia , perfeito para tapas ou algumas bebidas e baseado na vida e obra de Joaquín Sabina . Um bar forrado de cartazes de concertos, candeeiros em forma de bowler, citações de Sabine nas paredes, fotos em qualquer canto, uma jukebox para ouvir as suas músicas e até uma lembrança da comunhão do músico fazem parte da decoração de um local com uma idiossincrasia única .
No último suspiro da Calle Real -na esquina com o Ruas Álvaro de Torres e Juan Montilla - acabou de nascer Doce Cantina, um projeto lançado pela equipe da Cantina La Estación. Bem ali, Chiki da Torre é responsável por preparar cafés da manhã, lanches e doces saborosos.
De lá, a estrada leva ao Praça do ajuntamento e mais tarde no Plaza Vázquez de Molina, joia do Renascimento e em grande parte culpado da declaração de Úbeda como cidade Patrimônio da humanidade pela unesco . Existem edifícios como o Basílica de Santa Maria de los Reales Alcázares , a Palácio do Marquês de Mancera, a Capela Sagrada de El Salvador e o Parador , também localizado num edifício do século XVI, bem como a esquadra da polícia ou os tribunais.
Cantina Doce
De lá a estrela Rua Horno del Contador leva à Plaza Primero de Mayo, onde além da igreja de San Pablo está a Taberna em massa a partir de 12.
É um lugar minúsculo onde anos antes havia um clássico local, o bomboneria . Agora, em uma pequena cozinha com fogo e uma chapa, Manoli prepara porções à base de bons produtos . "Os preparos são simples, o cardápio não é extenso. A ideia sempre foi oferecer louças e toalhas de mesa, mas em um ambiente mais informal", diz. Geraldo Ruiz del Moral , responsável pelo negócio.
Professor interino do liceu e artista, este ubetense foi responsável pelo design de interiores de inúmeros restaurantes da região e, durante os primeiros anos da crise, viu-se desempregado. Mas encontrou este recanto e hoje é um local de referência em Úbeda. Carnes curadas ibéricas alimentadas com bolota, atum vermelho, bacalhau grelhado ou bife velho são alguns dos pratos da Missa do 12.
Um ponto perfeito e seguido para este percurso por uma cidade onde a gastronomia faz jus à sua declaração de Patrimônio da humanidade pela unesco.
massa de doze