O boom do pisco sour
A verdadeira revolução gastronómica dos últimos anos não tem tanto a ver com a sala , Com tanto talheres barrocos (Os talheres cheios de flores, porcos e pedregulhos gigantes não são um pouco cansativos?) picles e fermentações ; porque, na verdade, eles sempre estiveram lá...
A verdadeira revolução vem das mãos de barman e do integração coquetel como mais uma etapa da experiência gastronômica total. Culpado? a liberdade de Alberto Adria e a insurreição David Muñoz com Carlos Moreno , a inteligência de Diego Cabrera (como explicar os coquetéis espanhóis sem isso?) e a coragem de cada um daqueles bares, tavernas e restaurantes de colocar um cardápio de coquetéis ao lado dos pratos; o bar de coquetéis não mais como prelúdio ou fim da festa: coquetéis como companheiro, como co-piloto de quase qualquer menu . E é isso, como tantos barmen assinam: um coquetel também é um prato . E tudo começou com estes...
MOJITO
O coquetel mais bêbado do planeta (a anos-luz da segunda, diz-me o próprio Diego Cabrera). O mojito tem gosto de nós cochilos na rede e hortelã ; ao sol, mar e despiporre. Mojito é sinônimo de festa e talvez o McGuffin de seu sucesso avassalador esteja escondido lá: impossível não ser feliz com um mojito na mão . Lembro-me (rapidamente) dos mojitos em Puente Romano em Marbella, em Gimlet em Barcelona e aquele bêbado em Colin Farrell e Li Gong em Havana naquele imenso filme de Michael Mann: _ Miami Vice ._
O mojito é sinônimo de festa
GIN FIZZ
A obra-prima de Fernando e David del Diego : uma das grandes bebidas de Madrid. Gin, suco de limão, refrigerante e açúcar. A bebida essencial de Mario Villalón (por anjinho ) no bar galo -o mais antigo da Espanha- e também o que esconde um dos nascimentos mais peculiares: foi durante a Lei Seca, de 1919 a 1933, e nasceu em um copo padrão e com sua peculiar cor madrepérola precisamente para se passar por uma bebida não alcoólica. E desse travestismo nasceu essa joia. Bela história, não?
Gin Fizz, uma história de esconderijo e travestismo
PISCO SOUR
impossível separar o pisco sour boom do outro clássico peruano: ceviche. E também como o ceviche, estamos especialmente animados agora (com esta primavera que está queimando Madrid e estourando de cores, calor e feromônios) porque é agora que o corpo (e espírito) clama por esta bebida refrescante e ácida. Eles nos deixam loucos Omar Malpartida em Tiradito e Pisco Bar (no Conde Duque) e os que animam o bar do novo Bouet, em Ruzafa.
O boom do pisco sour
MARIA SANGRENTA
o coquetel de Roger Sterling e Jack Nicholson . A combinação de aeroporto, salas de espera e sanduíche no meio da manhã em Juan Bravo. A bebida que realmente esconde a lenda negra (e vermelha) mais sangrenta e visceral: sangrento (sangrento) Mary em honra da rainha Mary I da Inglaterra , a Tudor, por sua cruel perseguição aos protestantes — note-se que ela também foi a rainha consorte da Espanha por causa de Felipe II e que tem a sua: Que país pode se gabar de uma rainha com um nome de coquetel?
Maria Sangrenta
MARTINI SECO
Temos repetido ad nauseam, mas não perece (impossível) aquela máxima que Enric González caligrafou em questão de princípio : “O martini é a invenção americana mais esteticamente perfeita. É uma bebida de origem incerta, cânone estrito e nuances infinitas. Requer princípios, educação e critérios.” Na dúvida: Dry Martini. O coquetel principal de Javier de las Muelas e o Aquário , mas também de ** Dickens **, o ** Americano de Alfonso XIII ** e de qualquer bar de hotel que se preze.
Na dúvida: Dry Martini
CAIPIRINHA
A bebida brasileira que é mais bandeira do que bebida: Caipirinha, samba e Cristo Redentor. Cachaça, limão, gelo e açúcar para aquela que talvez seja a bebida mais refrescante e “curativa”: nasceu em São Paulo de mãos dadas com Paulo Vieira um pouco por causa de uma epidemia de gripe espanhola. Gin tônica para curar malária e caipirinha para gripe. Abençoado remédio.
Caipirinha para curar a alma
MANHATTAN
O Manhattan é o coquetel definitivo do nosso admirado Diego Cabrera e uma das seis combinações essenciais de David A. Embury , guru de coquetéis e escritor do clássico A arte de misturar bebidas. Uísque de centeio, Martini Rosso, angostura e cereja maraschino. Pelo menos eu, quando tenho a menor dúvida sobre o bar (ou pior: sobre o barman) refugio-me sem hesitar no Manhattan; uma bebida que não admite muitas concessões ou experimentos, uma bebida que é o sapato Oxford dos coquetéis: nada pode dar errado.
Manhattan, o definitivo
MAI TAI
Sempre pensei que os coquetéis tiki acabariam reinando em nossos bares: eu estava errado. Eu coloco você em situação; a cultura tiki Vai de flores tropicais, camisas horríveis (nós amamos), cultura polinésia, pingentes maoris e aquele maravilhoso Mai Tai que Elvis Presley descobriu para o mundo naquela obra-prima indiscutível e maltratada : Azul Havaí. Bem, nem o Mai Tai, nem o Honolulu, nem mesmo o Zumbi, se concretizaram, e que por trás do tiki existem defensores da estatura de **Miguel Pérez del Solange** em Barcelona ou Fito, Adolfo, do Maria Cristina em São Sebastião .
Mai Tai ou Elvis Presley
TEQUILA NASCER DO SOL
Tambem chamando ' acapulpo ’ ou (isto é de mim) o coquetel da geração Tumblr; que porque? Porque seu nome (nascer do sol) vem do fascinante jogo de cores que formam o degradê desse nascer do sol banhado em tequila, suco de laranja e um toque de grenadine . É também o coquetel dos abstêmios, e também é comum servi-lo sem álcool. Gostamos menos deste último ponto.
Tequila Sunrise
CUBALIBRE
Eu quero minha Cuba Libre
Para que as pessoas possam...
Para que meu povo possa dançar
Eu quero minha Cuba Libre
Para que as pessoas possam...
Para que meu povo possa dançar
Quero minha Cuba Libre...