Hambúrguer gourmet do El Filete Ruso
As modas são necessárias para sentir que estamos vivos. O que há de mais moderno em fast food é servido entre pães redondos com gergelim torrado por cima e se chama Hambúrguer . Inevitavelmente é pronunciar a palavra hambúrguer e nossa mente viaja para a América. No entanto, o livro de receitas norte-americano é muito mais rico do que esse bocado de subsistência gulosa.
Em Espanha, até muito recentemente, a tentação de um hambúrguer era-nos colocada pela publicidade de hambúrgueres mais comercial, aquelas franquias de fast food para levar, partilhar com o seu parceiro ou família; Mas a revolução do hambúrguer veio quando alguém teve a ideia de fazer desse lanche uma obra de arte, uma lembrancinha mimada para o capricho. Assim começaram a nascer os hambúrgueres solidários com o meio ambiente, aqueles que eram feitos com carnes orgânicas como as da Home Burguer, que, além de homenagear a América do Norte, transformou uma de suas instalações em um antigo e atraente trem Yankee carro.
O restaurante de hambúrgueres de Barcelona El Filete Ruso
Ou o Bilbao Bilbo Burger que só trabalha com produtos da sua propriedade privada De Santa Rosalía em Burgos. Quando uma marca de carnes como Raza Nostra pediu a um chef de mídia como Juan Pozuelo para criar 'hambúrgueres de assinatura' de suas carnes de Madri, o resultado foi uma bomba com sabores da Índia, Itália, Marrocos... do sanduíche de carne surgiu em nosso país ou pelo menos reforçou uma tendência culinária em ascensão com a paixão por comer hambúrguer.
Como é o caso da cozinha geral do nosso país: a febre da cozinha científica e experimental está a dar lugar ao prazer e à necessidade da tradição, aos sabores tradicionais mas reinventados. Hoje é a moda da 'tradição renovada' que curiosamente também está se refletindo no simples e delicioso hambúrguer. Esta tradição renovada também é vista na decoração das instalações.
Os anos 50 estão de volta, como eu disse, mas com cara de vinil moderno. Isso se reflete em franquias locais, como Peggy Sue ou Tommy Mel. A preocupação com o produto sazonal também tem ecoado na hamburgueria, daí o chamado 'hambúrgueres sazonais' , como os do restaurante catalão El Filete Ruso , que afirmam fazer 'hambúrgueres sustentáveis' , ou seja, um lanche que respeite o meio ambiente, escolhendo os melhores produtos de proximidade com a cidade , vários deles protegidos pelo movimento Slow Food.
Há quem ouse ir mais longe e dar um novo toque ao conceito de hambúrguer, como é o caso do restaurante Nimu, em Madrid, que criou o bombom de hambúrguer. E isso o que é? um bife de Carne moída galega onde se introduz uma pérola de queijo, não se mistura mas no centro aparece aquele pedacinho de queijo cheddar, manchego, brie, cabra ou roquefort... isso depende do gosto do comensal. Que coisas! Quem diria ao inventor do hambúrguer que, um século depois, sua carne moída entre pães seria muito mais do que uma moda... que implicaria um estilo de vida?
Hambúrguer gourmet do restaurante Nimú em Madrid
Sala de estar do Home Burguer de Madrid na rua Espírito Santo