A 'pizza' japonesa já se come em Madrid
o 'pizza' ou omelete japonesa já seduziu Madri , onde podemos encontrá-lo alguns restaurantes que eles não têm nada a invejar aos izakayas japoneses.
Um deles é Hanakura _(Rua Murillo, 4) _, onde o chef Keigo Onoda prepare um dos melhores okonomiyakis que você pode experimentar na cidade. Seu segredo? Experimente e faça muitos.
Aceitamos a palavra de Keigo, que nos dá sua receita para que possamos ousamos com okonomiyaki em nossa cozinha.
INGREDIENTES
- 100g de repolho
- 50g de carne picada
- 5 tiras bem finas de bacon
- maionese japonesa (ou alise com um pouco de vinagre de arroz e wasabi a gosto)
Para a massa de okonomiyaki:
- 3g de sal
- 3g de fermento
- 5g de açúcar
- 5g dashi
- 150ml de água
- 100 gr de farinha
- 1 ovo
Sem dúvida, o melhor de Madrid
ELABORAÇÃO
1.Misture a farinha e o fermento com o caldo dashi aos poucos. Adicione o sal.
2.Para fazer o okonomiyaki, pegue 1/2 xícara da mistura de farinha e adicione o repolho picado.
3. Faça um buraco no meio da mistura e adicione um ovo no buraco. Mexa bem toda a mistura.
4.Aqueça uma panela e adicione um pouco de óleo e coloque a mistura.
5.Coloque o bacon picado em cima do okonomiyaki e cozinhe por 5-7 minutos.
6.Vire o okonomiyaki e cozinhe por mais 5-7 minutos.
7.Vire novamente e espalhe o molho okonomiyaki e a maionese por cima. Você pode polvilhar por cima se quiser. katsuobushi, cebolinha, beni-shoga de gengibre ou aonori.
8. Repita o mesmo processo para fazer mais okonomiyaki.
Vamos tentar em casa?
COMO PREPARAR O MOLHO OKONOMIYAKI
Embora o habitual seja que devido ao volume de trabalho, os restaurantes temperem o okonomiyaki com o Molho Otafuku , um condimento denso e doce, de cor escura e que pode ser comprado em lojas, Keigo tem seu próprio molho caseiro, cuja receita ele compartilhou com Traveler.es
Ingredientes:
- 2 colheres de molho barbecue
- 1/5 colher de sopa de querida
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/5 colher de sopa de molho de ostras
Elaboração:
Misture todos os ingredientes em uma panela em fogo médio e mexa bem até atingir a temperatura
*Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.