Os irresistíveis biscoitos da Reposted.
Limão e laranja ou louro; lavanda e mirtilos; pêra, avelã e chocolate; amora e infusão de ervas... Esses ingredientes soam como a descrição do perfeito perfume mediterrâneo , com notas sertanejas, essências de memórias de infância mas com sabor de biscoito . Ervas e frutas que acendem a magia com que elabora todos os dias Rachel Rodríguez com a Reposted, um negócio em que o massa azeda brilha com sua própria luz.
"Acho que sou o único que faz cupcakes inteiramente com fermento ", ele nos conta de sua oficina perto da Portão de Toledo, em Madrid , em que todos os dias coze as criações que abastecem cafeterias como a Dot Café ao longo da semana, Oficina de São Francisco , Café Agrado, Cão de Pavlov ou restaurante La Malaje. "Há receitas ancestrais de pão de ló com massa de pão ou coisas semelhantes mas queria ter como elemento diferenciador, e sair um pouco da linha seguida até agora por outros negócios, para evitar o uso de sabores anglo-saxões".
Ao forno!
Para Rodrigues, o mercado espanhol não precisa de mais red velvets ou brownies . "Eles são muito ricos, mas pessoalmente eu queria fazer algo com o qual eu me identificasse. Eu sou de Alicante – por isso ele é fascinado por bolos de canela, anis, limão e maçã – e acho que aqui na Espanha temos uma tradição e cultura gastronômica espetacular mas que não conseguimos aplicá-lo suficientemente nas sobremesas. É muito fácil encontrar sites que fazem suas próprias receitas, mas doce é algo que normalmente despersonalizado ", conclui.
É por isso que ele é apaixonado, e loucamente, mergulhando a cada temporada em ingredientes mediterrâneos que tornam seus biscoitos reconhecíveis à primeira mordida, com produtos como amêndoas, frutas cítricas, ervas, lavanda ou louro, e que resultam em misturas que combinam pêra, avelã e chocolate; figo e alcaçuz ou framboesa, nectarina e lima.
"Sempre me apaixono novos sabores por uma questão de novidade. É como quando você conhece alguém pela primeira vez e você enlouquece", ele ri. "Mas eu tenho dois que são super especiais: um é o lavanda e mirtilos , que é o mais vendido. É uma daquelas coisas que surgiu por acaso e de repente começa a correr. É um sabor bem arredondado, que chama muito a atenção e funciona muito bem", explica. "E por outro lado, o bolo que mais gosto é o limão e louro ... é uma explosão de sabor! Acho que os dois são os que estou há mais tempo e os que mais amo", conclui.
@cleta_app, o serviço de mensagens de ciclo sustentável com o qual o Reposted entrega em casa.
Sua história como confeiteira começou quando ela morava em Berlim. "Estar grávida não tinha muito o que fazer durante o inverno, então me dediquei a fazer cupcakes em casa , eu costumava fazer bolos para me entreter. Quando voltei a Madrid e tive que cuidar deles e combinar com um dia de 8 horas, percebi que precisava de uma mudança. Ser confeiteiro é algo vocacional porque, literalmente, você passa o tempo entre farinha e açúcar", brinca.
Depois de trabalhar em uma empresa que fazia biscoitos artesanais para lugares como a padaria Panic, ou a café de bicicleta , chegou a hora de Repostado . "Já consumia pão de fermento há algum tempo e fazia cerca de trezentos biscoitos artesanais por semana, que fazia muito bem, e foi aí que me ocorreu tentar fazer uma produção inteiramente de fermento". A razão? considero ser pão azedo é mais gostoso e mais digestivo e de melhor qualidade... E por que não fazê-lo na seção de doces? ", ele nos explica sobre um processo que muitos preferem evitar para economizar tempo. É a mesma dificuldade fazer com ou sem, mas preparar a massa e esperar que ela fique pronta requer processos mais lentos.
As colaborações com outras marcas e produtores Eles são uma parte fundamental da sua visão. "Já comi pão de ló com sabores como morango e anis, em homenagem a Silvia, de congestionamentos brutais ", conta-nos porque gosta de conhecer pessoas que inovam e que fazem coisas diferentes, por isso adotou uma colmeia uma Trasmonte . "Cuidar do que comemos é cuidar também da origem de onde vem. Tenho pendências experimente com mel e achei legal fazer isso com uma colmeia adotada. Não será uma produção de mel muito extensa, por isso serão produtos limitados."
Repostado atende apenas pedidos de lanchonetes e particulares através de entrega em domicílio. " Não temos loja física mas tudo vai. Atualmente, tenho um modelo de negócio a portas fechadas e por encomenda, então sei com antecedência tudo o que está sendo vendido e o risco é menor. Eu tenho duas meninas e isso é perfeito porque facilita para mim ter um horário mais flexível. Mas, pouco a pouco, percebo que está chegando a hora dê o salto para ter seu próprio ponto de venda físico".
Neste momento, são as cafetarias especializadas, algumas das mais modernas de Madrid, que funcionam como montra. "Creio que a qualidade do café especial está muito bem associado à qualidade do produto que faço e isso ajuda a não prejudicar a qualidade do café." Experimente, verá que não está errado.
Rachel Rodríguez