Madri vegetariano VS carnívoro: a guerra está na mesa
RAÇA CARNÍVOROS
Convencidos, orgulhosos e com um pouco de ponto predatório que exibem sem delicadeza em suas redes sociais. São carnívoros da raça, aqueles que apreciam um bom pedaço de carne crua tanto ou mais do que cozida ao ponto. o bife tártaro É provavelmente o seu aperitivo favorito, e o seu prato principal, um Bife T-bone de lombo alto. Bem, para eles existem templos de carne , açougues genuínos disfarçados de restaurantes, como ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. As vitrines de sua cozinha à vista, que é a primeira coisa que se vê assim que entra, exibem carne Morena Francesa, Loira Galega e Boi Real , peças que são cortadas e pesadas na frente da lanchonete e acompanhadas de uma explicação detalhada do animal que certamente leva mais de um ao êxtase. Grelhar é a maneira usual de cozinhá-los, embora também sejam servidos em tiras temperadas ou em tártaro dependendo de cada prato.
filosofia sustentável
Semelhante é ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, um recém-chegado à cidade com sua reivindicação da Churrasco 100% espanhol . Toda a sua oferta gira em torno da produto nacional , desde as toalhas de mesa (Valencianas) até à madeira de pinho que cobre as mesas. E a carne, como não poderia deixar de ser, também é a bovina nacional: gado selecionado de oito anos de idade, criado de forma muito natural, das raças Loira Galega, uma das raças bovinas mais apreciadas e reconhecidas internacionalmente com a categoria IGP, e Avileña-Black Ibérica , textura macia e sedosa. Após um período máximo de 40 dias de maturação, chegam a La Cornada em diferentes cortes - Bife T-bone, lombo, picaña, vísceras, barbatana ou em hambúrguer -, onde são cozinhados em grelhador a carvão.
Loira galega e ibérica Avileña-Black ao prato!
OFERECENDO CARNÍVOROS
Isso está aumentando o nível, mas bom . Para carnívoros que dão um passo à frente e se atrevem com as partes mais sangrentas - que não são sanguinárias, mas também - do animal. No menu de ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duque de Sexto, 48) _ as miudezas finas são a rainha: moela, língua ou bochechas de vaca, caudas, pés ou focinho de porco, miolos, pescoço ou zarajos de cordeiro são a base de seus pratos, tão ousados quanto saborosos, mas acima de tudo, castizos . Porque houve um tempo em que as tabernas de Madrid serviam este tipo de produto sem lhe dar importância.
Trotters com alcachofras e camarão
CARNÍVOROS DE RUA
A propriedade Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ conquistou uma merecida posição entre os fornecedores de carne de excelente qualidade , de vacas criadas na sua própria exploração sustentável e responsável, onde a raça é a chave do seu sucesso - nota para os mais conhecedores: cruzam raças autóctones como a Avileña, a Retinta ou a Berrenda com o Charolês Francês. O resultado é um carne mais macia e suculenta, mais infiltrado -dados-chave para os mais experientes-. E como sabem que os citadinos de Madrid, fãs de comer com as mãos e na rua, também merecem carnes de qualidade, encheram um food truck de hambúrgueres e outras propostas carnívoras e levaram-no aos principais mercados gastronómicos de rua de a cidade, como ** MadrEAT **. E ele gosta, porque é um dos veteranos da primeira edição.
O foodtruck da felicidade da carne
CARNÍVOROS, MAS PEQUENOS
Não estamos dizendo isso porque eles estão deixando, ou porque não estão convencidos do que estão fazendo, mas porque são pessoas que podem não amar carne acima de tudo, e colocar um pedaço de sangue na boca, como eles não vão muito com eles. Contudo, uma boa peça -ou pecado- carnal de vez em quando não faz mal a ninguém . Para eles, um clássico entre os clássicos que chegou a Madrid diretamente da cidade suíça de Genebra: **Café de París** _(Conde de Aranda, 11) _ e seu famoso entrecosto , único prato do cardápio, servido com molho secreto feito em Genebra -de onde eles trazem semanalmente- com uma receita que não mudou desde que foi inventada na década de 1930 pela esposa do fundador **(e que dizem ser o melhor molho de entrecosto já feito) **. O comensal só tem que escolher o ponto da carne -bleu, saignant, um ponto, rose ou cu- e a quantidade de batatas que deseja como acompanhamento, porque são servidas 'à vontade'.
Os poucos carnívoros também têm outras opções na cidade que são bem conhecidas de todos: São os hambúrgueres. Aqui as opções são infinitas, tanto em carnes como em acompanhamentos e receitas . Mas se tivermos que escolher um, diremos dois: Eu no _(Santa Teresa, 4) _, conhecida como hamburgueria porque só faz uma, a X-Burger, e é delicioso; ou ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, onde servem hambúrgueres de carne bovina de excelente qualidade preparados em uma grelha de pedra vulcânica.
O entrecosto definitivo
BAR E TAVERNA VEGETARIANA
Não tem sido fácil para os vegetarianos, como estão, encontrar lugares que satisfaçam suas necessidades gastronômicas entre as opções de restaurantes da cidade. Até há alguns anos, a oferta gastronómica vegetal contava-se nos dedos de uma mão, o que os obrigava a sair praticamente comidos ou jantados de casa se quisessem manter-se fiéis aos seus princípios não carnívoros. Mas o panorama mudou muito desde então, e a oferta que se encontra é muito variada.
Poder sair para comer tapas é um de seus maiores triunfos, e O Triângulo Vegetal _(Antillón, 1) _ tem muito a ver com isso. É uma taberna que soube romper com os clichés, propondo diferentes menus, porções, tapas, propostas de petiscos para a tarde, jantares ligeiros e até take away, que são acompanhados por diferentes exposições e obras de arte que pendem das suas paredes. No cardápio, desde pizzas e cachorros-quentes, até croquetes, almôndegas, quesadillas, homus... ‘para comer bem tem que saber esperar’, então é melhor ir devagar.
Bar de tapas vegetarianas da capital
HAMBÚRGUER VEGETARIANO
Porque ser vegetariano não quer dizer que você não possa saborear um bom hambúrguer para comer com as mãos. A chave está nos ingredientes, e no **Viva Burger** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ eles acertaram em cheio com um cardápio de hambúrgueres 100% vegetais, feitos com ingredientes saudáveis e totalmente livre de animais . Eles têm mais de dez para escolher, desde o italiano - à base de legumes grelhados com molho de manjericão - ao japonês - com algas, aspargos, gengibre agridoce e cebola roxa - ou até o árabe -falafel, laranja, ameixa, nozes e molho de menta. E de entrada, pinchos, croquetes, saladas e wraps, tudo completamente vegetariano.
Dentro B13 _(Ballesta, 13) _ Eles também pensaram na comida de rua à base de plantas, propondo no cardápio pratos com estética de rua e aspecto carnívoro, embora sejam feitos com produtos vegetarianos em que a carne não pinta nada. É mais do que recomendado não só para vegetarianos, mas para quem quer se cuidar um pouco mais experimentando novos sabores e até mesmo para quem sente falta comida feita com carne e. Porque no seu menu pode encontrar desde hambúrgueres a sandes de bacon de legumes e até espetadas de seitan para comer neste pequeno local situado junto à Gran Vía ou em formato take away, porque aceitam encomendas para levar.
Os melhores hambúrgueres veganos
MERCADO VEGETARIANO
Comer em uma banca de mercado está mais na moda do que nunca, e é possível encontrar quase todos os tipos de propostas. Tanto que até os vegetarianos podem escolher seus bares de confiança, como o do Botanique, aberto no Mercado Anton Martin _(Santa Isabel, 5) _. Deles é genuína cozinha vegetariana de autor, com propostas à escolha espaguete de abobrinha e repolho roxo, pimentão recheado com quinoa, hambúrguer vegetariano, cremes, saladas e até mesmo um tábua de queijos veganos crus que, de acordo com um grande like Pedro Larumbe É digno de um restaurante com estrela Michelin. O seu grande compromisso são os alimentos produzidos organicamente com os quais elaboram um menu saudável, sustentável e muito saboroso. E vai um passo além, porque Nacho Sánchez, seu proprietário e chef, defende a cozinha cru , ou seja, aquele que não submete os alimentos a mais de 38-42º, porque o interessante é processá-los o menos possível, respeitando ao máximo todas as suas propriedades.
EXTRA-VEGETARIANO
o veganos eles são um dos grupos de vegetarianos mais drásticos em termos de consumo de alimentos totalmente livres de origem animal, e para eles também há propostas altamente recomendadas. Como o **Vega** (Luna, 9), que oferece cardápios do dia como nenhum outro, enfatizando o que é ecológico e sustentável. Aliás, o seu dono diz que este não é um espaço só para veganos, mas sim para pessoas que querem se cuidar e comer bem e, mais importante, para quem quer saber o que come. Nenhuma carne ou produtos de origem animal entram em sua geladeira ; o que sim há espaço para a cozinha mercado e legumes sazonais , com a qual preparam um cardápio que inclui aperitivos -húmus de beterraba, pepino com samba e amendoim-. Entre os pratos principais, um delicioso curry de vegetais ao estilo tailandês em poppadoms crocantes, ou até sanduíches caseiros, como vegetais, tomate e 'queijo' -que não é queijo-.
Nesta mesma linha purista, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ que se defende fortemente daqueles que dizem que veganos só comem saladas. Claramente quem vem a Rayén come mais do que isso: bolinhos cozidos no vapor recheados com abobrinha ou espinafre, pernas de legumes com crudités, hambúrgueres de legumes (arroz, alga ou beterraba), gazpachos de frutas e legumes, abacate recheado, tabule de quinoa, macarrão de abobrinha e até crocante wontons de seitan e alho preto. Como você fica? O melhor é que todos os seus pratos procuram um equilíbrio nutricional, além de sabor e presença , demonstrando que a culinária vegana é tão saudável para o corpo quanto qualquer outra, além de respeitosa com o meio ambiente e livre de origem animal.
Na rua da Lua, sustentabilidade e consciência
PONTO DE ENCONTRO: O PRODUTO
Dito isto, é possível que carnívoros e vegetarianos compartilhem uma mesa e uma toalha de mesa? Apesar da polarização dos dois mundos, parece que sim, a paz pode existir entre eles e as últimas inaugurações na cidade provam isso. Restaurantes comprometidos com produtos ecológicos, sustentáveis, locais e confiáveis, e onde você pode escolher entre pratos vegetarianos ou carnívoros, e todos de qualidade.
Um deles é Bumbum Verde _ (Velázquez, 11 anos) _, em que o respeito pelos alimentos –legumes e animais- e o produtor são sua filosofia de vida. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ é outra das grandes referências, um espaço multinacional cujo lema é 'o prazer dos legumes'. O menu é composto por pratos confeccionados com legumes do pomar do Vale do Ebro e produtos naturais -sem aditivos ou corantes- da mais alta qualidade, entre os quais não faltam excelentes carnes ou o melhor peixe. Nesta mesma linha, Nest orgânico (Avenida General Perón, 38), epicentro da alimentação saudável e orgânica, com vegetais trazidos de uma horta de Cuenca, sucos e smoothies feitos com pressão fria, carnes de fazendas sustentáveis, e até vinhos e cervejas ecológicas. Porque a sua filosofia está de acordo com o projeto 'Campo ciudad', ou seja, trazer alimentos orgânicos do campo para a cidade, o que, por outro lado, ajudará a revitalizar as áreas rurais próximas dedicadas à produção orgânica. E do lado mais tradicional, a Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, uma taberna que se define como tradicional espanhola, fiel, nobre e honesta, sobretudo com o produto e com o comensal. Por isso só trabalham com produtos de qualidade e identidade geográfica: Morcela de Beasain, linguiça de chistorra de Lasarte, ervilhas de Llavaneras, croquetes de presunto de bolota, omelete de Betanzos com ovos caipiras, linguiça de Olot, cecina de vaca velha... e assim com tudo.
MyVeg
E se dividir um cardápio entre vegetarianos e carnívoros pode parecer muito precipitado, que tal começarmos com um café? Sem dúvida, o melhor para quebrar o gelo. No **Pum Pum Café** _(Tribulete, 6) _ você pode ficar por um orgânicos, recém torrados e moídos, é claro, de pequenos produtores. E acompanhado de leite fresco, trazido das montanhas de Madrid recém ordenhado. Se as coisas ficarem animadas, um bom plano pode ser experimentar o brunch - não importa o dia, porque eles servem durante toda a semana -, à base de iogurte grego natural com granola e frutas frescas, ovos caipiras estilo beneditino, sucos naturais ... Um banquete bem saudável.
Compartilhando uma mesa entre carnes e legumes