A ordem dos fatores...
BRIÕES
Restaurante Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 tel. 941 32 23 40) _ €€€
O terroir e a filosofia do espaço Impõem o vinho não só como harmonização.
Enquadrada na conceituada adega e fundação que promove a cultura do vinho, tem um museu avalizado pela UNESCO e que recebe anualmente 150.000 pessoas. Depois de San Millán de la Cogolla , é a atração mais visitada naquela comunidade. O seu restaurante panorâmico ao pé da vinha oferece menus interessantes com ou sem harmonização de vinhos.
Por exemplo, cinco pratos com um ingrediente chave ligado a uma uva ou rótulo (€59 sem harmonização/€75 com cinco vinhos). Como mostra, a vieira assada com Malvasia gelée e frutas cítricas ou o foie gras de pato marinado em quatro taninos varietais e caviar de vinho.
No piso superior, há um espaço para grupos. A reserva é recomendada.
CALAHORRA
A taberna da quarta esquina (Quatro Cantos, 16 tel. 941 13 43 55) €€
cozinha regional. Esmagadora seleção de pratos e magnífica matéria-prima.
Haverá quem o faça, mas ler a carta desta casa de família do princípio ao fim é impossível. São mais de 200 sugestões, não há nada. O primeiro passo, Escolher um bom produto é fundamental.
A partir dela, os irmãos Suescun propõem uma cozinha tradicional muito elaborada. Eles pegam um ingrediente e o apresentam em diferentes receitas. Tomates ricos, alcachofras maravilhosas… Os vegetais são a força desta casa fundada em 1981 e que já é um clássico em Calahorra.
Destacam-se os peixes (pescada com amêijoas e cocochas), assim como os assados. Para começar: salada de máscara.
Sim ou sim você tem que pedir a sobremesa : grande variedade de receitas artesanais, veja o pêssego no vinho.
CASALARREINA
Caverna de Dona Isabela (Atravessando os Jardins, 15 tel. 941 32 41 22) €€€
cozinha regional. A tradição determina a essência dos pratos e a cada estação, a matéria-prima.
Em La Rioja Alta paramos no município de Casalarreina. Em 1998, este encantador restaurante abriu as suas portas, olha de perto o livro de receitas local e se adaptou com notáveis marcas à passagem do tempo.
Um ano depois, o chef navarro chegaria Nicolau Fuentes. Junto com Félix Guijarro , na sala de jantar, formam uma equipa sólida e criativa que desenvolve conferências e propostas como o clube A Cucharadas, que fidelizou, se possível, a clientela.
Ocupa um edifício do século XVII que mantém a traça original. É um estabelecimento com uma proposta estética tão singular que bem poderia ser um museu etnográfico.
Junto com a sobremesa você tem que provar seu vinho doce: Postremus.
Cardápio de degustação
o antigo armazém (Av. de La Rioja, 17 tel. 941 32 42 54) €€
Pratos simples perfeitamente executados com especial destaque dos assados. Alimentos fortes.
Já se passaram 23 anos desde que abriu este restaurante, já acostumado a boas críticas. Ocupa uma antiga adega do século XVII que foi habilmente restaurada e abriga cinco salas de jantar. Também não falta, o próprio pomar que produz, por exemplo, os famosos tomates da casa.
De pequenos fornecedores também obtêm legumes frescos, dependendo da época: alcachofras, borragem, cardo...
Do seu famoso forno a lenha vem o aroma de cabrito, borrego ou leitão, cozido com calma e carinho . Peixes requintados como a pescada à base de piperrada também são degustados.
Para abrir o apetite, não podem faltar os croquetes de presunto ou o ratatouille.
Enguias em La Vieja Bodega
DAROCA DO RIOJA
Venda Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tel. 941 44 48 32) €€€€€
Cozinha de assinatura. É o endereço perfeito para confirmar que uma empresa familiar pode se tornar uma pura vanguarda.
A sua localização, num pequeno concelho como Daroca de Rioja É bastante uma declaração de intenção.
Irmãos Ignacio e Carlos Echapresto Eles poderiam ter se estabelecido na capital há muito tempo, mas não quiseram se afastar de suas raízes e conseguiram transformar uma casa de comida tradicional em uma pérola rara e sofisticada.
A celebração de 20 anos de trabalho tem sido motivo suficiente para redesenhar o restaurante e dar maior importância à adega e ao pomar.
Estes dois últimos são obrigatórios antes de iniciar a experiência.
Dar um passeio ao redor da área é maravilhoso. Ao pôr do sol, muito melhor.
Produto e anos de experiência
COMBOIO
Terra-Finca dos Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 tel. 941 44 61 26) €€
Cozinha regional contemporânea. Sem trapaças ou papelão, livro de receitas tradicional, bom produto e visual moderno.
Estamos falando de um hotel com embalagem, localizado nas proximidades do município de Entrena, a 12 km de Logroño. Ainda design alto, assinado por David Delfin, acrescenta um bom spa, uma adega muito interessante e, claro, um restaurante requintado.
Na cozinha é desde o primeiro dia Diego Rodrigues . Próximo e honesto, o chef de La Rioja aposta em produtos locais e sazonais.
A matéria-prima é convincente e Rodríguez imprime seu próprio caráter em pratos reconfortantes. Sua coisa é a simplicidade bem compreendida. Sem truques desnecessários.
Com vista para a Serra de Moncalvillo. É imprescindível levar algum vinho da casa, como o El Conjuro.
EZCARAY
Casa Masip (Academia Militar, 4 e 6 tel. 941 35 43 27) €€
cozinha regional. A tradição prevalece, embora com algumas piscadelas modernas, resultando em pratos harmônicos.
Fugir para a bela cidade de Ezcaray sempre funciona; ainda mais se você parar no restaurante dos irmãos Masip, com Pedro à frente, seu chef , que foi apresentado ao mundo da culinária seguindo os passos de sua mãe, Vicente Pérez.
Destacam-se os pratos de caça e cogumelos, na época, mas é difícil não optar pelos clássicos caparrones ou peixes como o tamboril preto assado. Estamos a falar de receitas honestas, sobremesas delicadas e uma seleção de vinhos de sucesso.
A Casa Masip também é um hotel familiar e tem um bar animado com tapas interessantes. Em dias quentes, o jardim de verão é perfeito.
Quando se trata de carne, a escolha é difícil: ragu de veado, lebre real, perdiz vermelha ou o clássico borrego ao molho.
Espetinhos na Casa Masip
Tradição Echaurren _(Padre José García, 19 tel. 941 35 40 47) _ €€€
cozinha regional. Para entender o presente de Francis Paniego é preciso conhecer o primeiro restaurante da família, Tradição.
Se você quer ir longe é importante lembrar de onde você vem. Francisco e seu irmão, José Félix, Cozinheiro, Agradecem todos os dias que suas origens estejam localizadas no restaurante da família, junto com sua mãe, Marisa Sánchez, sempre por perto.
É uma cozinheira que merece destaque, não só pelos seus famosos croquetes, mas também pela sua sopa de peixe, as pernas de borrego ou o guisado de grão-de-bico: enfim, para aquelas receitas que movem a alma e aquecem o espírito.
Como o próprio nome diz, estamos falando de tradição. Quem procura a vanguarda só deve atravessar a porta e pedir uma mesa no El Portal.
A sua clientela fiel precisa desta cozinha de memória e sabores ancorados.
O portal de Echaurren (Padre José García, 19 tel. 941 35 40 47) €€€€€€
Alta gastronomia de assinatura. Francisco Paniego Através da gastronomia, ele expressa sua fraqueza pela terra e pelas pessoas que a habitam.
Sentar à mesa do El Portal é algo que você tem que fazer pelo menos uma vez na vida . Há muito que, ano após ano, Paniego tem para contar, dono de um discurso único.
Transfira para pratos, de invulgar beleza, sensações tão quotidianas como um passeio pela mata ou o aroma e crepitação dos rebentos da vinha.
É claro que ele está mais claro do que nunca sobre seu lugar no mundo, em La Rioja, em Ezcaray, e sua posição na vanguarda da alta gastronomia nacional e internacional.
Percebe-se também que ele é apaixonado pelo ofício que observava na casa da família.
Complete a experiência de desfrutar do hotel para, depois de um sono reparador, desfrutar de um pequeno-almoço verdadeiramente fabuloso.
Croquetes de Francis (com uma receita de sua mãe, Marisa Sánchez)
FUENMAYOR
Shopping center (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tel. 941 45 00 44) €€€€
cozinha regional . É um clássico dentro dos clássicos, infalível se você procura bons vegetais. Na mesa. Conhecida dentro e fora de La Rioja, Alameda é sinônimo de qualidade.
Seus pratos vegetais da Ribera del Ebro Dependendo da época e sem muitas decorações, são a desculpa perfeita para reservar uma mesa. Junto à secção de legumes, magníficos peixes e carnes grelhadas.
É um estabelecimento do passado, ou seja, que vai ser apreciado do início ao fim, e onde qualquer encontro se torna uma festa gastronómica.
Para abrir o apetite, croquetes ibéricos e boas saladas. Para chorar de emoção, o guisado.
Os amantes da carne, hoje como ontem, vão deliciar-se com a costeleta grelhada, merecedora de vários prémios pela sua excelência.
PREJANO
A pousada do louro (Carretera de la Carretera, 3 tel. 941 39 90 44) €€€
cozinha regional. Casa de família onde o mercado manda.
A cerca de 60 quilómetros de Logroño, no município de Préjano (200 habitantes), este restaurante com espírito familiar e ambiente muito descontraído existe há 15 anos. Chef Damaso Navajas é fiel ao mercado; ele seleciona legumes, peixes e carnes, e se diverte mudando o cardápio diariamente.
A base é o pomar carioca (de sua autoria). Destaque para os pimentos de vidro assados na lenha e os legumes salteados. Os peixes e carnes grelhadas também fazem as delícias da clientela.
Eles realizam harmonizações especiais e degustações agradáveis.
Legumes da Posada del Laurel
ZALDIERNA
Casa Zaldiena _(Puente, s/n tel. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Cozinha de assinatura. Alta gastronomia num contexto descontraído a um preço muito interessante. Na mesa. Pouco mais de dois anos cumpriu o projeto de vida de Antonio Pérez e Pilar Juanes.
Eles se conheceram em Echaurren, onde trabalharam por quase 15 anos, e decidiram se estabelecer em Zaldierna, uma vila com apenas dez habitantes no inverno e 30 no verão.
Eles são definidos como uma grelha bistronômica. Os vegetais orgânicos de La Huerta del Oja, em Santurde, e o bacalhau grelhado com piperrada e alho negro merecem suspiros.
A oferta da sua pequena casa rural completa-se com um bar e uma agradável esplanada para o verão.
Cozinha de sempre como nunca
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
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