Enigma ou o fim do 'restaurante' como o conhecemos
Enigma . Um espaço de setecentos metros quadrados (obra de Arquitetos RCR ) absolutamente opaco aos olhos estrangeiros ; sem cardápio na porta, anúncios publicitários ou mais campainha do que teclado (sim, teclado) onde inserir o código com que cada comensal chega, debaixo do braço — Sobre o que é todo esse teatro?
Enigma é a cereja do bolo el Barri (depois do que eles andam Alberto e Ferran Adria e os irmãos igrejas ) no Paralelo mas também um puzzle de peças cuja engrenagem final apenas intuímos. “O restaurante que Willy Wonka teria desenhado”, escrevem desde Comedor ; “o jantar clandestino com cinquenta mordidas” ( José Carlos Capell ) ou "O espírito de elBulli em 2017" afirma o Alberto . A tolice justa; e à frente, todas as expectativas do planeta sobre a equipe de quase trinta pessoas (para vinte e quatro comensais) cujas trincheiras levam o chef Oliver Peña, a sommelier Cristina Losada e o barman Marc Álvarez.
“Um enigma para mim, para minha equipe e para meus clientes”
A GASTRONOMIA
A primeira, na frente: a revolução não será gastronômica . Que porque? porque já era . A revolução na mesa já aconteceu; aconteceu naquele Cala Montjoi ao longo dos últimos vinte anos e este Enigma só confirma o que já pressentíamos: o presente da gastronomia é sobre produtos . Essa comparação (aparentemente absurda) que Ferran já escorregou não é equivocada: Enigma é a fusão de elBulli mais Etxebarri. Não há nada.
A TRANSGRESSÃO
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat ou alcachofras. Sete estações (em sete cenários diferentes) com pratos que reproduzem as cozinhas de Japão, Coréia, Brasil e Espanha . A primeira coisa (e quase a única) que Cristina Losada exige do restaurante é não revelar nada do que é servido na mesa: e eu farei isso. Permito-me apenas um bilhete, que deixo nas mãos do meu admirado Philippe Regol : “não é um restaurante brilho social, na moda para esnobes. É para quem gosta de gastronomia loucamente”. E assim é, Adrià também acredita (como Dieter Rams) que o design deve ser invisível; e qualquer técnica mais ou menos vanguardista tem realmente apenas um propósito – prazer gastronômico.
enigma é você
EXPERIÊNCIA E IMPOSSIBILIDADE
Anos de planejamento e mais de três milhões (3,2 segundo _ Gazeta Gastronômica _ ), vinte e quatro comensais que mover-se através do labirinto (Dentro do labirinto) e que, surpreendentemente, eles nunca se cruzarão — em parte porque estão divididos entre as sete estações e em parte por causa da chegada escalonada, meu jantar começou às 19h. O resultado deste jogo é uma fascinante sensação de solidão; sempre envolto em silêncio (e em uma trilha sonora perturbadora que começa com 'My heart's in the Highlands' de Parte Arvo por A grande beleza ) e, no máximo, cercado por duas ou três pessoas na mesma sala. É perturbador e fascinante e gosto do que sugere: apenas a experiência importa, e a experiência é sempre individual.
POLÍTICA PERANTE AS REDES SOCIAIS
Chega de spoilers na gastronomia Eles não dizem isso, eu digo isso. Na Enigma eles são mais sutis: “A publicação de fotografias não é permitida” . Ver. Sei que o aviso não vai durar e que já é fácil encontrar cada um dos pratos na rede: meu conselho é que permaneçam virgens antes da visita.
Projetado por RCR Arquitetos
AQUI E AGORA
“A paz vem de dentro. Não a procure lá fora." é um tema budista, mas não consigo pensar em uma maneira melhor de expressar o que acontece no Enigma: acho que é a primeira vez na última década (e veja, eu visito restaurantes) que vejo algo assim — não vi ver qualquer telefone celular. Além das proibições (elas deixam claro que você pode tirar todas as fotos que quiser “para seu uso pessoal e privado”), o formato convida você a ser “o que você é”. Não vi nenhum celular em nenhuma mesa: e isso é maravilhoso.
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