O bar, aquele lugar onde o show é garantido
Longe das convenções cozinha de Euskadi e com um público majoritariamente estrangeiro, visitamos **Mina**.
Este restaurante está localizado em um edifício de 1800 na passarela de pedestres Beira-rio de Bilbau, à frente de Mercado do mesmo nome e perto da ponte de San Antón.
Subindo as escadas do antigo edifício chegamos a um espaço muito luminoso que tem seis mesas sem toalhas e uma cozinha à vista de todos, separada da sala de jantar por um bar de carvalho com bancos altos. Sem dúvida, o local mais especial se o que procura é não perder pormenores de tudo o que se cozinha na Mina.
O espetáculo está garantido.
Que tal se presentear com uma homenagem aqui?
Se algo define Álvaro Garrido e sua equipe, autodenominado o #minawarriors , é a capacidade de criar e realizar uma cozinha muito animada, sem laços, com produto local e sem limites.
Uma cozinha em constante evolução que se reflete em qualquer um dos três menus que eles oferecem.
A festa geralmente começa com um ostra em homenagem a Las Rejas, já que Álvaro era o braço direito de Manolo do Urso dentro As Pedroneras. É uma elaboração que, após sua aparente simplicidade dos ingredientes, construir um prato complexo em nuances onde se destaca o equilíbrio perfeito de sabores.
Continuamos com mexilhão, coco, citronela e tomate picante , marinho, toques frescos e muito sabor concentrado na boca.
aparece o queijo do mar, uma combinação de ricota e tinta de lula com alho negro, acompanhado de uma base de cogumelos e frango crocante. Um trio original de ases que funcionam perfeitamente. Sem dúvida, um prato vencedor.
Na Mina o peixe é tratado de forma delicada e uma boa prova disso é a cavala defumada de alecrim com couve-flor e cidra. Prato redondo onde não sobra nenhum ingrediente, e com sabores e texturas que se integram na perfeição.
Um de seus pratos clássicos é begihaundi (lulas) como risotto minimamente cozinhado num fundo denso e saboroso (sem dúvida um dos valores da cozinha de Álvaro). Uma infinidade de sensações em cada colherada.
A parte doce é inovadora e surpreendente pelo uso de pimentas, temperos e ingredientes que não são enjoativos.
O melhor exemplo é o sabayon de café gelado, casca de laranja e sorvete de iogurte, um final arriscado e extremamente satisfatório para a festa.
Álex Hernández é o sommelier de Minas. A sua vasta experiência e muitas viagens atrás dele à procura de novas propostas líquidas resultam em grandes vinhos que acompanham cada prato de forma sugestiva e elegante.
A isso devemos acrescentar um gerenciamento de sala diligente e próximo que tornará a experiência em Mina algo (ainda mais) redonda.
Endereço: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbau, Espanha Ver mapa
Telefone: 944 79 59 38
Cronograma: Almoço: das 14h00 às 15h30 (terça a quinta); Jantar: das 21h00 às 22h30 (quarta a quinta-feira)
Informações adicionais da programação: Encerramos para férias de 8 a 21 de janeiro, de 2 a 8 de abril e de 27 de agosto a 9 de setembro
Preço médio: 35 euros