Nerua: surpreendente e sem trapaças
E ainda... ainda **Nerua é incrível**. Verdadeiramente incrível, sem armadilhas ou fogos de artifício ou ganchos na bolsa. Incrível desde a porta de entrada, na parte de trás do Guggenheim ( Josean Alija começou a tomar as rédeas da sala e do refeitório do museu e anos depois convenceu o próprio Frank Gehry a realizar Nerua ) e que dá acesso direto à cozinha onde Josean, Enaitz Landaburu e Adrián Leonelli tramam, sussurram e constroem uma cozinha como nenhuma outra. Um exército de pensadores que mais parece um templo budista - silêncio, reflexão e pureza - aquela cozinha manchada de fogões e barulho que todos guardamos na cabeça.
A encenação na sala surpreende, pela sua teatralidade, porque a estética -cada cadeira, cada detalhe- não é uma moldura, mas uma mensagem: uma tela em branco. Minimalismo extremo e apenas uma janela sobre o estuário que divide Bilbau entre o novo e o antigo . Não há vestígios de guardanapos, talheres, louças ou copos. Um quarto que mais parece uma moldura de Dreyer ou um vestido de Raf Simons, um minimalismo ofuscante, quase (quase) inquietante. Alguma coisa vai acontecer aqui.
Josean Alija nos controles
Surpreendente porque -eu insisto- esta cozinha é como nenhuma outra . Não encontro vestígios de referências, acenos a outros nomes ou tendências que tanto gostamos de nós que plantamos preto sobre branco. E à mesa essência, produto e terroir. Cozinha invisível (eu sei que isso não existe, mas se os designers falam sobre design invisível, por que uma cozinha invisível não pode existir?) e é que cada prato é um pequeno trabalho de engenharia gastronômica - devido à sua enorme complexidade técnica, por causa da fascinante história dos bastidores - vestido de nudez. O mais difícil disfarçado de mais fácil.
Depois do gim-tônica (um Westbourne de Martin Miller **no terraço com o Guggenheim ao fundo, telita**), pergunto a Josean sobre sua cozinha:
“Minha cozinha se caracteriza pela busca de produtos do meio ambiente, por isso às vezes falo de cozinha de raiz, mas falar sobre isso é muito extremo e percebi que meu valor está em fazer uma seleção de produtos e depois cultivá-los em meu ambiente. . Isso me obrigou a criar uma rede sustentável de produtores, com quem tenho muita empatia , o que me permite ter produtos exclusivos, naturais e próximos. Consegui aproximar a natureza da cidade”.
Aqui os tomates podem ser memoráveis
O menu é elaborado por treze produtos inesquecíveis (não pratos, produtos) . Molho de tomate, cebola branca, bochechas de bacalhau, sardinha de Santurtzi, rabo de porco, lagosta, lula, ventresca, foie gras e abacate. A cortina se fecha com morangos e frutas cítricas. Tomate, cebola, cocochas e sardinhas são para lá de memoráveis . Quatro pratos que -eu sei- nunca esquecerei. Faulkner escreveu que nunca se cura de seu passado. Eu desejo.
fim da festa O sol sai da linha, fugindo dos escorpiões do pôr-do-sol, escondendo-se do tique-taque do relógio que para, que diz: é isso. Eu sei que tenho que escrever uma crônica (a que você está lendo), mas sinto que Não vou encontrar palavras para traduzir esta cozinha (desculpe, Josean). Deixe alguém fechar esta história . Que o faça Manuel Vicente :
"Aperte o cinto, volte para a austeridade espartana, mergulhe os pés em uma bacia debaixo da videira, coma frutas e salada, vista suas calças velhas e uma camisa branca limpa, compre um chapéu de palha e suportar todos os ataques segurando o pote de geléia da avó”.
Saúde.
Nerua: minimalismo didático