puro espetáculo
Assim que você entrar Coca , impressionante onde quer que você olhe, você tenta se lembrar por um momento da distribuição do emblemático boate archy , que durante anos ocupou o local. Mas logo você decide saudade do que . E você começa a se deixar levar a experiência da coca , É isso.
Sua entrada: espetacular
A primeira parada da viagem leva você ao bar térreo , em que, com um certo ar clandestino, preparam uma coquetel do clube de coca acompanhado de um Batata das Canárias com molho mojo vermelho e um lanche de polifenol e passas , bola de sabor de vinho; para a terra.
O próximo passo é o porão , território de Rafael e um templo tão pródigo quanto o que lembramos de seu restaurante em Humanes, onde começou a história dos Sandovals. Aqui, presunto ibérico crocante com tomate rosa e ele Macaron de páprica e bolo Casar eles colocam o palato em umamis para começar a salivar. Forte.
Primeira parada: o bar
Mário espera na cozinha , no piso principal, com uma cerveja de trigo da linha artesanal Casimiro de Mahou , uma trotadores de cochonilha picantes saam e um taco de rola com alho-poró grelhado . Do exotismo ao outono em duas mordidas.
Afável como sempre, lembra que “o mérito não é só meu; Sem meus irmãos, nada disso seria possível.” Talvez seja por isso tudo começa a cheirar como uma terceira estrela Michelin , ansioso para que o todo caia para que a numerologia encaixe suas peças.
Saam de trotadores de cochonilha temperados
Já no quarto, e com a restrição de não ter mais que uma taça de vinho ao invés de seguir os passos do cardápio ( € 185 ) harmonizado com 12 referências ( € 110 ), A festa começa. Seremos concisos:
Camarão branco com boletos edulis, cabeça frita andaluza e redução de amontillado : jogo de texturas, mordida rápida de sabor intenso.
Guisado de cesariana de amanita com pilpil de pescada, bolo de milho e enguias : luxo tratado com simplicidade, como se nada estivesse acontecendo aqui. Mesmo que aconteça.
Camarão branco frito andaluz com cabeça e redução de vinho
Gastrogenômica de vegetais defumados e sementes com brotos orgânicos: palavra de ordem da casa, a sublimação que lembra isso, que às vezes (raramente) os vegetais têm gosto não de alguma coisa, mas de tudo.
Dourada marinada em barrica Oloroso com beringela e alho roxo : Mario mostra-nos o barril e fala-nos do processo caseiro e aparentemente simples com o qual conseguem uma marinada tão impecável.
Caranguejo com molho de tripas, caranguejo, ovas de ouriço-do-mar e pele de bacalhau : quando Madrid encontra o mundo. O melhor para quem este escreve. Bombazo de quem nunca quer que acabe. Me de mais.
Papada de porco ibérico curada com pimentos piquillo assados, trufas e urtigas: imagine um lombo clássico com pimentão (do tipo sanduíche). Agora, sublimá-lo com o melhor do mar e da terra. Por isso.
A sala de prazer
Bravo bull t-bone com seu ensopado trufado, tendões doces e cogumelos de outono : mais Madrid, mais madeira. e velho
Almadraba parpatana com guisado de tamarillo e brotos de videira : quando o melhor do atum se torna trompe l'oeil e parece a mais doce das bochechas. Impecável.
Leitão lacado no forno a lenha com alface osmose e pêssego assado : O leitão do Coque, finalmente. O melhor. Para que não haja dúvidas com as novas instalações; O forno que há décadas dá tanta alegria à família está lindo lá… e o que resta.
Leitão lacado assado
Depois das sobremesas (um fresco sorvete de maçã azeda com cidra com mousse de iogurte, o gostoso bolo de amêndoa com creme de tomilho S Sorvete de queijo Mahón e os chocolates condimentados com sal defumado, sorvete de laranja e alecrim), a vista do restante da sala deixa mais do que claro o que dizem por aí: o recheio é absoluto.
E Juan Diego confirma para nós: “Estamos no topo, de verdade; com listas de espera e muito apoio desde o primeiro dia”. Fofoca, não consigo resistir a perguntar a ele como ele jantou Jon Hamm, o protagonista de Mad Men , que esteve aqui há alguns dias: "Ele adorou, fala um espanhol fenomenal e nos disse que foi uma ótima viagem".
E rapaz é isso. A jornada rumo ao sonho realizado dos irmãos Sandoval. Outro mais.
EM DADOS
Endereço: Rua Marquês del Riscal, 11
Cronograma: 14:00-17:00, 20:00-24:00
Preço médio: menu degustação 185€
No Coque tudo é cuidado ao pormenor