A revolução do cachopo chegou a Madrid
Quando alguém é questionado sobre o que é um chupão, a ideia é mais ou menos clara, dois filés de carne, geralmente vitela, que são empanados e fritos. Além disso, eles escondem presunto e queijo Serrano no interior. O resultado? Uma mordida espetacular, crocante e deliciosa. Até agora tudo claro.
A história moderna do cachopo remonta a Anos 70. em Oviedo, o restaurante Pelayo e o pioneiro Fernando Martín acrescentou ao seu menu este prato que ele preparou sua avó Hemerina. Foi uma grande sensação. Não só pelo seu sabor, mas também pelo seu tamanho, o que permitiu que fosse um prato partilhado por grupos de amigos ou familiares. Desde então, este prato já não é apenas património asturiano, mas também Atravessou fronteiras para chegar a boa parte do país.
Recheado com cecina, chistorra ou como se fosse uma pizza
Embora existam muitos que experimentam usar outros tipos de carne e até peixes e mariscos, a maioria opta pela receita clássica. Até agora, porque nasce A Fábrica do Cachopu, a evolução gastronómica de um prato clássico e é feita pela Raza Nostra.
Desde o seu nascimento, a Raza Nostra posiciona-se como um talho tradicional, mas apostando sempre na inovação e na carne de alta qualidade, promovendo também o consumo de raças autóctones e espanholas. Mas, Como vão desde cortes de carne de diferentes animais, preparações e hambúrgueres, até o cachopo?
Nós conversamos com Carlos Rodrigues, CEO da empresa, que nos conta como tudo começou. “Estamos sempre pensando em como podemos inovar em produtos cárneos. Já aconteceu com os hambúrgueres, com mais de 30 variedades de Hamburger Nostra. O projeto da Fábrica de Cachopu surgiu em meio a uma pandemia”, explica a Traveler.es e continua “minha família é asturiana e como temos uma longa tradição de comer, Achei o cachopo um produto perfeito para fazê-lo evoluir”.
Então eles começaram a pensar no que essa deliciosa inovação seria. "Por um lado, tivemos que pensar na carne, que nosso gerente de açougue cuidou, Manoel Medina. Por outro, em todo o resto, os recheios e a massa”, pontos.
Uma mordida espetacular, crocante e deliciosa
Eles tinham a pessoa perfeita para esta segunda etapa do projeto, o chef Iñaki Bretal, com uma estrela Michelin no restaurante O Eirado da Leña em Pontevedra. “Ele é um amigo de longa data e nós amamos como ele cozinha. Ele foi responsável por toda a parte técnica do produto a nível gastronômico”, enfatiza Carlos Rodríguez.
Agora eles só precisavam de um lugar para produzi-los e vendê-los. “Também tínhamos o site porque havia um espaço dentro do próprio mercado Chamartín, concretamente na loja Raza Nostra, onde fizemos pop-ups sobre as diferentes raças. Estava em desuso, por isso reabilitamos e transformamos em uma espécie de oficina para as pessoas verem como fazemos os produtos.”
Assim nasceu a Fábrica do Cachopu. Com apenas três semanas de vida, já triunfa entre todos os que o experimentam, porque Além de poder levar para casa, você pode saboreá-lo na hora na Barra de Juan, também o mercado, de segunda a sexta-feira, das 14h00 às 16h30.
Mas, o que os torna tão especiais e revolucionários? Como disse Jack, o Estripador, vamos por partes. Já dissemos que o cachopo é tão grande que na maioria das vezes dificilmente pode ser cozido com os utensílios que temos em casa. Esse foi o verdadeiro desafio, reduzi-lo a um tamanho melhor. “O restaurante cachopo costuma ser um produto enorme e queríamos adaptá-lo às residências, não queríamos deixar o cliente com pressa na hora de fritar”, eles nos dizem
A evolução gastronómica de um prato clássico nas mãos da Raza Nostra
Dito e feito. O maior mede cerca de 30-31 cm, pesa 500 gramas e é projetado para duas pessoas. O melhor? Cabe perfeitamente em uma frigideira grande. eles o seguem as cachopinas, como são chamados nas Astúrias, em formato individual; e para os indecisos ou querendo mais, lançaram o mini cachopus, que são cachopos de lanche para brincar um pouco e poder experimentar diferentes sabores.
A sua experiência com a carne levou-os a escolher as melhores peças e cortes, o que permitiria obter filetes tenros. Se essas carnes já eram, conseguiram levá-las ao próximo nível.
Iñaki Bretal sustenta que “Para a marinada de carne eu queria algo natural, sem nada químico. Queríamos conseguir isso, partindo de peças já tenras, dar-lhes mais sabor mas sem mascarar os recheios”. Então eles optaram pelo mais fácil e tradicional, mergulhe no leite, tal como os portugueses fazem com o bacalhau.
"O cachopo parecia um produto perfeito para fazê-lo evoluir"
Se para pizza o segredo está na massa, para o cachopo perfeito, às vezes é na massa. E na Fábrica do Cachopu eles bordam essa parte. “Nenhuma migalha de pão comum nos serviu”, contribui Iñaki, ao qual Carlos acrescenta "A massa é o que mais trabalhamos, não é fácil encontrar uma que seja crocante e não absorva muito óleo."
O resultado? "Uma mistura de vários pães, vários cereais e texturas, uns mais finos e outros mais grossos para que fiquem crocantes." Sendo um produto tão versátil, eles também criaram uma massa diferente, perfeita para prepará-la no forno em cerca de 15 minutos, além de batedores para celíacos e opções sem lactose sob consulta.
O que é realmente surpreendente neste caso é o recheio. Já pensou em experimentar um cachopo recheado como se fosse uma pizza? Ou um com petazetas? Talvez um de porco desfiado? Há algo para todos os gostos. A Fábrica de Cachopu agora tem 16 sabores, alguns deles menos surpreendentes e prometem que evolução será constante. O que é comum a todos é que é receitas equilibradas, para o qual eles usam a melhor matéria prima e siga o abc do cachopo: boa carne, massa crocante e recheio.
Desde sabores tradicionais, como asturiano, para o qual utilizam vitela, pá ibérica e dois tipos de queijo, um emmental derretido e o Vidiago, mesmo aquele que baptizaram como Lo Petas, com carne, emmental, morcela, pinhões, maçã, queijo azul La Foya e nada mais e nada menos que Peta Zetas. Tem mais. Foie e trufa ralada, boleto, mar e montanha, que incorpora camarão e guanciale, outro com carne curada e queijo azul...
A Fábrica do Cachopu agora tem 16 sabores
“Fui inspirado por sabores muito diferentes. Alguns como se fosse o recheio de um croquete, outros como uma pizza, o cachopo do Brooklyn, a destacar o Hamburger Nostra e ainda disparado para casa com o galego, paleta de porco com grelos, chouriço picante, queijo Brezain e paprica doce Vera”, finaliza chef Iñaki Bretal. “Também temos alguns feitos com porco Duroc e não descartamos fazê-lo com algum tipo diferente de carne”, Carlos Rodríguez finaliza.
Sua ambição? Dê um serviço muito bom no mercado, que todos conheçam seu produto e cheguem a toda a Espanha entre 24/48 horas. Viva o cachopu.