Castizo e delicioso
Chocolate com churros em Madrid é uma ícone da cidade, um casamento tão perfeito como o urso e o medronheiro. Nós procuramos o segredo dessa dupla maravilhosa e a encontramos em três lugares que guardam muitos surpresas...
MMM...
SAN GINÉS: A PARADA OBRIGATÓRIA
Um dos enclaves de chocolate com churros mais emblemáticos de Madrid é, sem dúvida, ** San Ginés **. Desde 1894 vem servindo essas iguarias em suas perenes mesas de mármore, servidas por garçons impecavelmente vestidos. É famoso por ser o local ideal para o chocolate depois do teatro , bem como por sua aparência estelar em luzes boêmias, de Valle-Inclan.
O estabelecimento ficou conhecido como "O Escondido" pela sua localização na passagem de San Ginés, mesmo ao lado da famosa discoteca Joy Eslava. No entanto, hoje em dia é uma instituição e tanto, especialmente no Ano Novo, então encontre um lugar às vezes é tão complicado que muitos jogam a toalha.
Talvez seja porque o chocolate San Ginés já teve muita história, mas pouco própria. De fato, a receita de seu chocolate com churros é baseada em sua própria elaboração com muito segredo e muito artesanato. E é que um século fazendo seus próprios churros todos os dias, sem interrupção, dá muito de si. O resultado é um produto crocante e dourado , que está imerso em líquido liso e explosivo.
toda uma instituição
VALOR: A LOJA DE CHOCOLATE PARA GOURMETS
Se San Ginés nos transporta para outros tempos, chocolaterias como as de Que vale a pena eles nos levam para um universo de caprichos . Esses mestres chocolateiros, que existem desde 1881, mantêm intactas suas receitas originais para servir o melhor chocolate quente, feito a partir do blend de cacau da marca, o que lhes confere um bouquet único. Além disso, eles usam matérias-primas da mais alta qualidade, e seus fabricantes de chocolate são especialmente projetados para controlar o processo de produção a uma temperatura estável em todos os momentos.
Pedro López, CEO da Chocolates Valor, conta-nos um pouco mais: "Estamos convencidos de que o nosso sucesso se baseia na a qualidade e no sabor que nos caracteriza, e tudo começa pela escolha do melhores grãos de cacau e cuidar cuidadosamente da sua tostagem para obter o melhor produto”.
O sucesso de seu chocolate é tanto que seus recipientes e copos transportáveis são frequentemente prestes a esgotar nos estabelecimentos, pois possibilitar que desfrutemos de um bom chocolate onde quisermos é outro dos grandes sucessos da marca.
O fascinante do Valor é que ele é o epicentro de todos os pecados para os amantes de doces. Assim, suas chocolaterias também contam com lojas de doces onde pode encontrar todo o tipo de chocolates, incluindo a sua gama para fazer este produto ao copo. Também. Eles ainda aconselham sobre a melhor maneira de prepará-lo em casa. E, segundo López, é perfeito para o ano todo.
“Nossas lojas de chocolate estão comprometidas com ajustar sazonalmente o consumo e incluem deliciosas propostas em seus cardápios para degustar chocolates frios , sorvete de chocolate e até granitas de chocolate”, conta. Vamos, um delírio maravilhoso. Nós compramos.
Um universo de caprichos
OS MELHORES SUCESSOS DE MADRID ESTÃO EM ALCORCÓN
Sim, podemos assegurar-lhe com força. E é que no Alcorcon churros (Los Pinos, 38. Alcorcón) criaram a fórmula para bastão perfeito , provocando uma autêntica peregrinação à cidade do sudoeste de Madrid entre os amantes desta iguaria tradicional.
Raquel e Javier são um jovem casal que em 2009 viu como a crise econômica os colocou em provação. Ambos haviam trabalhado em Madri em várias churrerías e, quando perderam o emprego, decidiram pular na piscina, hipotecar a casa, se endividar até os dentes e abrir uma pequenas instalações de apenas 40 metros quadrados.
o bastão perfeito
Procuraram ajuda no mundo dos churros, até que resolveram encontrar sua própria fórmula . “Durante meses fomos visitando muitos ótimos churros da capital, mas tudo que nos cercava era muito secreto, então nos trancamos no local por três meses antes de abrir, até encontrarmos o a receita ideal . Jogamos fora mais de 300 quilos de farinha, mas o esforço valeu a pena”, conta Javier, emocionado.
O resultado de sua busca os obrigou a expandir as instalações para o dobro de seu tamanho. A massa do bastão é feita à mão e no momento, em um processo totalmente artesanal. Água, farinha, sal e bicarbonato fazem parte de sua receita secreta. “Quando a umidade relativa muda, a fórmula muda. Impacto ambiental é vital , por isso temos que observar o comportamento da farinha”, garante Raquel, lembrando o modus operandi do Omelete Betanzos por Carmen Carro, na Taberna da Pedraza.
Para que um bastão seja perfeito, na Churrería de Alcorcón cuidam não só troque os óleos toda semana, mas limpar todas as máquinas conscientemente, para evitar a desnaturação do produto. O uso de óleo de alto teor oleico, o farinha castelhana e muita dedicação são as chaves para tornar seus aplausos tão espetaculares. Raquel é clara sobre isso: “Um bastão deve ser fofo e crocante por fora por dentro. É como carne no espeto." Só com essa afirmação temos amavam do todo.
Um café da manhã com milhares de anos de história
VOCÊ SABIA QUE…?
- Apesar das mil receitas que você pode encontrar, a receita tradicional de churros é composta apenas por três ingredientes: água, farinha e sal.
- O chocolate quente tem muitas propriedades benéficas para a saúde. Além de ser um poderoso antioxidante , é perfeito para o bom funcionamento das artérias e sua sensação de prazer atua como ansiolítico.
- Provavelmente, Sevilha ser a cidade com mais variedade de churros.
- San Ginés abriu uma loja na Plaza de Prosperidad de Madrid, mas as suas inaugurações mais surpreendentes foram em Tóquio, Bogotá e Xangai.
- Você quer comer churros em forma de espada de laser? Guerra das Estrelas ? Bem, na Disneylândia eles os vendiam "como churros" desde que saíram em maio no Tomorrowland. E no instagram eles acertaram.
- Aqueles que mais conhecem, nossos mais velhos, recomendam não mergulhar muito o churro no chocolate. Perderíamos muito do sabor deste primeiro.
- A Casa Manolo (Jovellanos, 7) é famosa em Madrid pelos seus churros redondos e porque é fácil de encontrar Um político na próxima mesa.
- O chocolate quente era uma bebida que, acredita-se, já era consumida por Maias há mais de 2000 anos. Dos maias passou para os astecas e, de lá, para a Europa, tornando-se uma mistura que ficou muito na moda entre os mais ricos do século XVII.
- Nós tentamos o biscoitos de mármore da Churrería de Alcorcón e ainda não nos recuperamos do choque.
Agora você vai ter que correr para pedir uns churros com chocolate!