A sobremesa é servida em um baú com espelho . É como ele é salvo tesouro da noiva , ou seja, as joias que ela usará durante o enlace e que lhe foram oferecidas antes da cerimônia, em uma caixa vermelha na hora do casamento. Chinês Imperial . Embora aqui não sejam mais do que um trompe l'oeil, uns bolinhos de arroz imperial com chá, erva-cidreira e o recheio de feijão vermelho com trufas brancas que são conhecidas como trufas de chá, para dar o toque final à refeição em coroa chinesa.
Réplica do traje do imperador em China Crown.
deixe-nos saber o especialidades chinesas e aproximar-se da cultura culinária da época é o principal objetivo do Irmãos Bao, Maria Li e Felipe, proprietários da China Crown , o novo restaurante bairro de salamanca , dentro Madri . Dedicam-se à gastronomia há mais de três décadas e, depois do sucesso com a China Crown em Barcelona, desembarcam agora na capital, precisamente para isso, para nos dar a oportunidade de experimentar receitas antigas até agora pouco conhecido em Espanha e, aliás, mostra-nos tudo o que os rodeia, os rituais que os acompanham e história atrás de cada um deles.
China Crown, restaurante Madrid
O TRAJE DO IMPERADOR
o designer de interiores Marisa Gallo foi responsável por moldar e definir esta jornada culinária pelo Extremo Oriente que começa desde a entrada. Na barra, há uma peça que representa a espinha dorsal de um dragão em movimento, e nos diferentes cantos tudo são piscadelas e alusões a este período do Dinastia Song da China Imperial.
Sedas, lacas vermelhas, madeiras nobres... estavam na ordem do dia; elementos que Gallo conseguiu atualizar sem perder um pouco de magia. As paredes são decoradas com fotos de garças e uma réplica emoldurada do traje do Imperador Song , e o reservado, o lugar mais especial das instalações, para jantares de até oito pessoas , presidida por cópia fiel do famosa pintura do imperador Song , Conhecido como ' pintor imperador'.
Dim sums cozidos no vapor, de acordo com as receitas da família
UMA CARTA PARA OS CORAJOSOS E VIAJANTES
com o próprio Philip Bao no comando dos fogões e Yi Hongzhao , que trabalhou nos melhores restaurantes de Xangai como chefe de cozinha, formou uma equipe de chefes vindos diretamente da China, que foram você pode vê-los trabalhar ao vivo em uma cozinha envidraçada.
o carta da coroa chinesa é um manual completo de antropologia culinária, pois reúne os sabores de cada uma das regiões que formaram o antigo império chinês durante as diferentes dinastias, que foram recuperadas graças a um árduo trabalho de pesquisa da família Bao. Como arrancadores, o Marinada picante de frango caipira estilo Chong Qing ; a peixe da sorte com pudim de manga e, sobretudo, o dim sum , que são feitos seguindo uma receita familiar com mais de quarenta anos à letra e dos quais existem, entre o crocante e o cozido no vapor, uma dezena de variedades. Eles tiram o peito da barbatana de tubarão -receita do restaurante centenário Huai Yang-, e também da trufa e do caranguejo aranha . Mas preste atenção, está prestes a cair o crocante de durião , aquela fruta pestilenta que é uma verdadeira iguaria na Ásia, e que pode ser consumida em pouquíssimos lugares na Espanha porque requer tratamentos muito específicos.
Pato assado, especialidade da China Crown
Durian à parte, a estrela absoluta da China Crown é o Pato Imperial de Pequim , feito de acordo com a receita das antigas cortes chinesas e servido com todo o seu ritual. É cozido por cinco horas em baixa temperatura para que seja lacado com o próprio suco, de dentro para fora, e seja comido da parte mais cozida e crocante até a menos. É servido o caldo feito exclusivamente com a redução do suco do próprio animal, que pode ser tomado antes ou para finalizar. Como lembrança, dão-lhe um pequeno pato de madeira "lacado" com o número dos que foram servidos no restaurante.
Banhos da coroa da China
Outras especialidades são picante crocante com castanha de caju e molho de Sichuan , as costela bovina assada no próprio suco e envolta em folha de lótus (típico da zona muçulmana do país, a norte).
Das profundezas do oceano vem o pepino do mar com redução de cebolinha e soja maylin , que cativa os clientes da China Crown "jovens ousados que querem experimentar coisas", como explica María Bao ao Traveler.es, e são incentivados pelo água-viva marinada em molho de soja .
Os mais ousados (e pelo número deles que saem da cozinha, são muitos), são incentivados a dar o Link Imperial (um prato de miudezas com língua de boi e tripas, muito perfumadas, com molho de pimenta de Sichuan).
Além das joias da noiva servidas em um pequeno baú, outros doces fecham essa jornada espaço-tempo como Rabanada cantonesa com cinco especiarias , que embora não sejam apresentados em uma joalheria, deveriam.
Aquele que assina refletido no baú onde a sobremesa é servida.
Endereço: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Ver mapa
Telefone: +34911521572
Cronograma: Sexta e sábado: das 13h00 às 16h30 e das 20h00 à 1h00. De domingo a quinta-feira, das 13h00 às 16h30 e das 20h00 às 00h00.
Preço médio: Entre 35€ e 45€