Castizo e contemporâneo
Curiosamente, quando se entra na internet para procurar “Viva Madrid”, o que acontece é que a primeira coisa que aparece é ** um restaurante em Claremont, Califórnia **, que promete “comida espanhola autêntica” e (não) entrega nele servindo especialidades sui generis como “Filet Mignon e Gambas de Golfo” (sic), Paella das Canárias ou “Berinjela Recheada” (e sic), acompanhados de sugestivos coquetéis como La Espada de Cristal (com tequila, mezcal e “xarope de chili serrano”) ou Rocinante (com cerveja de gengibre e suco de limão fresco, servido como sangria) .
Apesar de uma oferta tão fascinante, não será esta, pelo menos nesta ocasião, em que colocamos a lupa, mas em outra ** Viva Madrid **, localizada no Bairro de las Letras de Madrid. O nome festivo e verbenero, o simples facto de ambos servirem comida, bebidas e cocktails, e de ambos também pretenderem (cada um à sua maneira) homenagear a capital espanhola, são todas as semelhanças que existem entre os dois. As diferenças, incontáveis.
Diego Cabrera e Ricardo García, sócio e proprietário
A principal, sua solera, sua história suculenta e centenária , mas também quem está por trás da nova vida da taberna autenticamente madrilena. Falamos de Diego Cabrera , de ** Salmón Gurú **, que além de ser um dos melhores coquetéis do mundo, é um verdadeiro amante dos locais autênticos e um colecionador de objetos de culto, e que está curtindo esta nova aventura como um anão.
O povo de Buenos Aires sabe que Madrid está mais viva do que nunca e, perdoe a redundância, suas barras também. Por isso, não queria perder a oportunidade de reviver este carro-chefe do bairro e da cidade - a dois passos de seu bar, na Echegaray Street - dando-lhe sua marca pessoal e mantendo muito do que tinha quando abriu, em 1856. " Não mudamos - assegura -, recuperamos. E para isso, contamos não só com o melhor decorador, mas também com um consumidor de 20 anos atrás, Lázaro Rosa Violan , que veio para o Viva Madrid ainda adolescente”.
Por ser um local protegido, as intervenções têm sido sutis, mais voltadas para trás do que para frente. “Alguns contrabarras de 1920 foram incorporados, a iluminação foi brincada e adornamos com itens de colecionador , como coqueteleiras, livros muito antigos e sifões, para demonstrar a transição da taverna para o bar no espaço”.
Os famosos mosaicos permanecem intactos.
na fachada, seus azulejos amarelos e azuis com a imagem de Cibeles não se moveram . No interior, vários ambientes foram mantidos: na entrada, a zona mais taberna (“taverna inusitada” como gostam de chamar, para sacudir os rótulos); no andar de cima, o bar de coquetéis e, no verão, o terraço ao nível da rua.
Enquanto na frente a estrela é a meia combinação (um cocktail de 1927) e uma muito boa seleção de vermutes (com sifão), o cocktail bar, ao contrário do Salmón Gurú, aposta nos clássicos (os mojitos, os martinis, os negronis de serviço). “O Viva Madrid era um lugar de bate-papo permanente, uma taberna, e nos últimos anos tornou-se um restaurante, e por isso muitos de seus clientes regulares deixaram de vir. Devolvemos-lhe a identidade de taberna, acrescentando o toque invulgar que o cocktail bar lhe confere. Pretendemos recuperar os clássicos e alargar a gama a novos consumidores, e mais uma vez entusiasmar os antigos”.
Meia combinação, um clássico que sabe melhor aqui
A restauração está a cargo Stanis Carrenzo (que trabalhava na Sudestada, do Grupo Bestiario) . Ele é o responsável por dar aquele “toque inusitado” às tradicionais tapas e porções -salada, pimentão, **carne assada**, latas...- com apresentações divertidas que combinam perfeitamente com bebidas.
Por último, a trilha sonora de Viva Madrid é a que soou nos anos 20 : trova cubana antiga, flamenco, bolero, tango... Diego escolhe pessoalmente, e às vezes sai de um toca-discos de ardósia. Paradoxalmente, consegue envolver igualmente um público heterogêneo, onde ninguém se sente alienado. Há vinte e poucos anos, mas os torcedores incondicionais de ontem também voltaram, algo de que Diego está mais do que orgulhoso: , voltando hoje, você me fez rejuvenescer 40 anos. Muito obrigado'".
cantos de sempre
Endereço: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Ver mapa
Telefone: 916 05 97 74
Cronograma: Todos os dias das 12h00 às 02h00 (fechado às segundas-feiras)