Ava Gardner e a grande Lola Flores para beber em Madrid
Desconfio que meu primeiro gim-tônica seria no Cock bar, bendita seja Calle Reina, tão entusiasmado quanto só um cachorrinho da província pode estar diante de Bar do Pepe Astiárraga . O Galo, se você quase tem que se benzer, orgulhosamente mostra a ancestralidade de ser o bar mais antigo da Espanha além de Pátria pequena de Manolete e Francis Bacon , no bar eles se lembram dele: “tomando três martínis antes do jantar; um verdadeiro cavalheiro com tez rosada de criança, tendo sido um bom bebedor de gin ”. Ele estava loucamente apaixonado por sua amante de Madri e pelo Museu do Prado. Quanto ao não.
La Reina é uma rua que parece ter sido escrita por Benito Pérez Galdós porque muitas coisas acontecem no espaço de um azulejo, é o que dizem de Butragueño e José Tomás, “um chotis num vão”. Jogue curto, diga a coisa certa, escreva sem frescuras como Juan Marse . Eu odeio futebol e touros, mas Eu sei um pouco sobre bares , então maturidade (minha) se traduziu em atravessar a rua e entrar Del Diego , substitua a combinação por pepino para o Martini Seco e aprender tranquilamente em torno dos ensinamentos de Fernando e David, vou te dizer que quase tudo que aprendi sobre empatia e serviço (que é o que eu mais aprecio em um restaurante) Eu aprendi isso neste bar . O resto é cansaço. A bebida perfeita, as batatas fritas da churrería La Burgalesa, as mesas muito baixas e aquele certo ar modernista desta Madrid infinita —aquele com mármore e ibuprofeno, pegue a vida pelo pescoço e pare o mundo— mais um pouco, fica outro e veremos amanhã. tempo suspenso . Eles chamam isso de templo.
Aprendi a escolher (o que é aprender a dizer não) quando abracei o Chester acolchoado no Richelieu e atravessou a madeira selada do Milford , surpreso com tantas borlas e tantas telas ao redor do náutico, no Bairro Salamanca. Eu que sei. Eu sinto que há lugares onde você bebe melhor, mas o que eu quero é ser feliz ; do capitólio em Juan Bravo 7 dei a brasa até a exaustão, mas não faço mais porque entrou totalmente naquela gaveta que todos escondemos chamada 'confidencialidade' do lado de Retrato de uma mulher em chamas qualquer A Barajuela do Luís Pérez . Você me entende: são coisas para mim e para as pessoas que amo. O Milford é sinônimo do Madrid mais decadente e burlanga ; aristocratas sem um tostão, consultores com aparelho e escritores em busca de espanto, eu sou um destes últimos. Li no cardápio que eles colocam, como está, “sua gastronomia é adaptada às últimas correntes”; Você tem que amá-los.
Em algum momento de 2008, depois de um jantar no Sergi Arola Gastro (Ainda sinto falta dele na Villa e na Corte, a verdade é que sempre pensei que Sergi e Madrid são tão parecidos um para o outro) Conheço um garoto de Buenos Aires que dá seus primeiros passos em uma cidade que não entende mais de coquetéis sem o : o nome dele era Diego Cabrera e aquele porão se tornou meu Macondo particular em Zurbano . Conversamos muito, bebemos mais e dissecamos coquetéis históricos, como um especialista em hedonismo: a alquimia por trás do milagre — nada a ver com a imagem que se pode ter de um barman, entre um psicólogo e um pássaro noturno . escrevi muito sobre ela Manhattan . Este menino grudado em um sorriso busca a perfeição além da luz de velas, coleciona coqueteleiras e fez uma cadeira com entusiasmo. É por isso que ele é o chefe.
Diego é talvez o rosto mais visível de uma geração de bartenders que posicionaram Madrid, e disso não tenho dúvidas, como a capital do cocktail aqui e um dos essenciais além do Canigó; capitães sem chicote para uma ninhada de bares onde reina o cortejo de clientes, que é o que sempre espero; "Tudo bem, Sr. Terrés." Tudo bem, porra. De Angelita de David e Mario Villalón a 1862 Dry Bar na rua do Pez, república de Malasaña; desde Baton Rouge de Diego González para Santamaría em Ballesta , anteriormente um bordel e agora uma capela. Que cidade hein? Não me canso de dizer: em Madri você tem que beber, em Madri você tem que se render ao pecado.