A loja de ferragens, em Antón Martín
Não há ninguém para rastrear ** Madrid **. Pelo menos na sua oferta gastronómica, que se soma e continua como se dela dependesse a sua vida.
De repente, quando parece que se acalmou e que as águas abrem para (finalmente) revisitar os velhos conhecidos, os restaurantes de sempre e as tabernas do bairro, vai, arrebata e traz novos para descobrir.
Conceitos inovadores, renovações necessárias, chefs empreendedores e pratos que desafiam os cânones para descobrir que, em Madrid, o antigo e o novo podem coexistir se encontrar tempo para encaixar ambos no mesmo plano. E isso, na verdade, é isso que o torna tão grande.
HARDWARE POR EGO:
Após o fechamento da loja de ferragens mais antiga de Madri, inaugurada em 1888 e localizada em frente ao metrô Antón Martín, os moradores da região suspiraram tristes, sem saber que tipo de negócio tomaria seu lugar. Atitude mais do que normal numa zona (rua Atocha) em que tendem a abundar as franquias e os negócios falidos. Ainda mais porque María Jesús García, sua proprietária, teve que vender porque não podia pagar a quantia que a Comunidade de Madrid exigia para manter as instalações, uma herança, em seu nome. Este mês de outubro o mistério foi revelado e a calma veio ao ver que o novo negócio, uma sofisticada taberna, não hesitou duas vezes em manter e embelezar a fachada e o interior das instalações, mantendo viva a sua história. Com o nome de Ferretería by Ego (sigla de Emilio García Ortigosa, uma referência no mundo do presunto), tem um design de interiores impecável, sem comparação no bairro de Las Letras, que é adornado com três bares onde você pode tomar uma vermute , um copo de vinho xerez ou uma cerveja, acompanhados de tapas como tripas estilo Madrid, croquetes ou cecina de León. Na parte de trás, uma sala de jantar intimista se presta para afundar os dentes em pratos mais fortes, como carnes trazidas diretamente do restaurante El Capricho.
KUC, LUGAR PARA ESTAR
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, que trabalhou junto com Iñaki Camba (aquele com o famoso: " você está com fome ou com fome? ") no restaurante Arce, e Cristina Ybarra , unem forças com uma cozinha sazonal em que não é preciso piscar para as referências que fizeram de Unai um chef excepcional .
e originais, porque sua cozinha ignora tendências e, embora atual, não abdica da tradição com pratos como o pombo assado com massa salteada com o seu pequenos fígados, moela de vitela estufada com molho de vinho doce, pratos de colher ou ravioli de bochecha de vitela e molho de guisado.
Também dando espaço para peixes e mariscos como salga de peixe com limão ou lula com alho e alioli de sua tinta. Casual e despreocupado, sabendo encontrar um lugar na cena culinária de Madrid com mesas altas e um bar para tomar uma bebida a qualquer hora do dia. __(Rua Santo Tomé, 6) __
Lulas de bebê com alho e alioli com sua tinta.
QUEIJO DE CULTIVO _(Carrera de San Francisco, 14; metrô La Latina) _
Os queijos com cara desta queijaria, propriedade de várias famílias queijeiras, estão em expansão. De sua "casa mãe" ( **Conde Duque, 15)** correm para o tradicional bairro de O latim para alcançar mais públicos famintos por delícias lácteas.
A oferta continua a mesma, com queijos artesanais, na sua maioria nacionais, que desafiam os comerciais “ao longo da vida”. Comprovado: depois de experimentá-los, tudo o que você conhecia como "queijo" terá pouco sabor.
MEDIA _(Nicasio Gallego, 14; Metrô de Bilbao) _
Eles definem sua cozinha como "reflexiva, itinerante, com uma base conceitual sólida e muito saborosa. Viajante e com um background que se revela a cada prato que compõe seus cardápios Pequeno, Curto e Longo.
E não, o Mede não é um restaurante novo, mas é uma nova aposta do seu chef, o homem de Valladolid Luís Ángel Perez , que completou sua oferta –que agradou, mas não convenceu os mais críticos– em um local novo e maior muito perto da rotunda de Bilbao.
OSTRA DE PEDRÍN _(Cardeal Cisneros, 39; Metrô Quevedo) _
Finalmente Madri! Não nos enganemos, na capital não é fácil deliciar-se com frutos do mar em um ambiente casual com muita facilidade. Existem sites, mas poucos. E sobre o sablazo que os acompanha, é aconselhável levar isso em consideração também.
Agora as coisas mudam agora que este clássico valenciano abre suas portas em Madri. Um restaurante de frutos do mar com design de interiores cuidadoso e ótimos produtos a preços mais do que razoáveis onde não faltam ostras –naturais, grelhadas, tempuras ou marinadas–, conservas, aperitivos –boquerones em vinagre, amêndoas, batatas J. García–, salgadas ou fumadas –salmão, esturjão, enguia... –.
Aí está, mais um motivo para ser visto por ele Bairro Chambéri.
VIVA MADRI ( _Manuel Fernández e González, 7; metrô Anton Martin) _
o agitador Diego Cabrera vem com uma dupla razão para comemorar este outono. O primeiro vem para essa grande menção no número 47 da lista Os 50 melhores bares do mundo por Salmon Guru , enquanto o segundo vem enfeitar esta lista com o Viva Madrid, o lugar para ser visto na hora do aperitivo entre anchovas em vinagre, Dry Martinis e Medias Combinaciones.
À noite, os cocktails reinam supremos e desafiam o frio com um pequeno mas agradável. Visto dessa forma, parece que o entorno de Puerta del Sol tem todas as cédulas para voltar ao mapa do bem comer e beber .
** SALINA (** _Minorca, 4; metrô de Ibiza) _
Dos criadores de **Cachivache Taberna e La Raquetista** (oh, aqueles torreznos!). Após este último, Javier e Paco Aparicio Voltaram a apostar no bairro do Retiro mas desta vez com vontade de viajar um pouco.
O bar é e continua a ser uma forte aposta dos irmãos e o destino é o Mediterrâneo, mas sem medo das pinceladas para a Ásia ou a América Latina. O hit que começa a competir com seus já conhecidos e triunfantes torreznos é o frango no taco de Madrid-DF, um frango desengordurado e crocante, com abacate, manga e chipotle em um taco de milho . tecido.
SIRACUSA **(Doutor Fleming, 23; Metrô de Cuzco) **
Nem pizza, nem picsa e nem redonda nem quadrada. De formato oval e preparado com farinhas vegetais naturais, além da origem histórica da pizza, é conhecido como pinsa e É a novidade que vem descobrir este novo local no bairro de Chamartín.
Sua massa promete ser mais leve e crocante para um 72 horas de fermentação e nesta casa, é feito, claro, com produtos gourmet italianos como bresaola, coppa, guanciale, porchetta ou pastrami.
Vegetariano? Bem, eles também têm com 5 queijos ou com cebola roxa em conserva, brócolis, abobrinha e couve-flor ralada.
Panino Clube de Siracusa
EXPRESSO DO VIETNÃ ( _Cristobal Brodiú, 5; metrô de Rios Rosas) _
Pouco barulho está sendo feito por este lugar vietnamita perto da rua Ríos Rosas e isso nos surpreende, porque merece se tornar um sucesso mainstream. E eles têm isso fácil.
Eles já conseguiram com uma posição em Mercado Yatai e agora procuram-no no que já foi uma cafetaria, razão pela qual a sua fachada e design de interiores dos anos setenta ainda mantêm a cauda do que já foi. Crepes com bacon e gambas, Bò bún, Phở, Bun Moc –com almôndegas e juntas secretas ibéricas–, pãezinhos frescos ou fritos e um caril perfeitamente executado.
PEIXE DE FOGO ( _Ourense, 68; metrô de Tétouan) _
Madrid atirou-se ao fogo aberto com restaurantes como Carbón Negro, Charrúa ou Sukaldea by Bokado. A correria juntou-se a eles, e a tendência, este restaurante no coração financeiro de Madrid, propriedade do Grupo de outros.
A sua premissa é cozinhar apenas peixe fresco e marisco, directamente da peixaria.
Grelhados, assados, grelhados ou fritos, também são decantados anzóis como linguado ou lula.
E cuidado, pratos de arroz e carnes também são coisa deles, como o de lagosta e aquela carne de tiranossauro Tomahawk.
Tomahawk grelhado, em Pez Fuego.
** SEM CHAPÉU (** _Paseo de la Castellana, 4; Medidor de Colombo) _
O fato de o nome de Javier Goya aparecer por trás de algumas das novidades da culinária madrilena já não é incomum. Um dos três componentes Triciclo, Tandem e Mercado por Triciclo , assim como Taberna de la Elisa, empresta sua engenhosidade desta vez –depois de fazê-lo com o Barra da Esperança – ao restaurante Sinsombrero, no Paseo de la Castellana e no que já foi La Nicoletta.
Mais uma vez, a fumaça joga seus truques em pratos que são cozidos no forno Josper ou na grelha, como Tomahawk (e com Pez Fuego são dois), lombo ou lombo de vaca loura galega que amadurece "em casa".
** CASA CIRIACO _(Rua Prefeito 84; Metrô Sol) _**
Renovar ou morrer é a premissa e estabelecimentos centenários como a Casa Ciriaco, que reabriu as suas portas.
O pior era esperado e um fechamento iminente da empresa por trás de sua operação mas, felizmente, sua história teve um final feliz, com reabertura em outubro, graças à transferência para as mãos de Alfonso Delgado, proprietário da Casa Alberto, e Daniel Waldburger, da La Casa del Abuelo , que não demonstraram interesse em romper com a tradição que caracterizou esta casa real (culinária).
Nova vida para um lendário madrileno e aquele que, esperamos, volte mais forte (e clientes) do que nunca. E claro, com mais apartamentos de Valdepeñas.
A CABRA _(Francisco de Rojas, 2; metrô Alonso Martínez) _
Novos ares foram vistos no reabertura desta estrela Michelin . Dizem que é para responder a uma necessidade que Madrid tem, por isso decidiram deixar de lado os menus de degustação para apostar numa oferta gastronómica à la carte e tapas e porções.
Chef Javier Aranda Também dá muito destaque à gastronomia de Madrid e La Mancha, mas sem ignorar os sabores do mundo com algumas influências de viagem.
Os clássicos da casa como os croquetes de presunto ou a sandes permanecem, pelo que os clientes fiéis continuarão a encontrá-los, juntamente com novas apostas como a omelete de Hong Kong ou a lula Robuchon bebé. By the way, Michelin, é claro, certo? A pedra está no seu telhado.
Ajoblanco de coco com sardinha, de La Cabra