A cozinha onde a magia acontece
Quando Danny Garcia sai da cozinha, os pedidos de selfies ou autógrafos se acumulam. Ele, chef com duas estrelas Michelin no restaurante Marbella que leva seu nome, é a estrela . Provavelmente suas aparições em mestre cozinheiro Eles deram o empurrão final para atingir o objetivo pessoal que ele sempre teve como chef: “Estar perto da rua; tente alcançar mais pessoas . Mas também foi Bibo, seu compromisso com a democratização da alta cozinha, que o colocou no chão, entre selfies e autógrafos.
“Gosto de cozinhar acima de tudo”, diz entre foto e foto, sentado na sala Bibo Madrid . “Nasci na alta cozinha, é quase natural e inato para mim. [Mas fazer algo como o Bibo] Não é apenas uma questão econômica, é pessoal: é tentar alcançar mais pessoas. Faço isso porque tenho vontade de cozinhar tudo para todos, é muito mais divertido do que criar um cardápio por ano. Eu quero estar perto da rua, e não importa se você tem três estrelas ou não ", continue.
Dani García em sua nova rivalidade em Madrid
E você está certo. É o segundo dia desde a abertura do Bibo Madrid E está lotado após a hora de almoço habitual em uma quinta-feira. As reservas para os fins-de-semana do primeiro mês já estão cheias, disseram-lhe, e não estão abertas há 24 horas. Sua fama o precede e o Madrid queria prová-lo . Ele também queria pousar em Madrid.
"Madri está em um momento poderoso", diz ele. “Tem ótimos restaurantes, sociais, bem no estilo nova-iorquino. É uma cidade onde você vai a restaurantes, onde as pessoas gostam de sair. Vir para cá foi um passo lógico para mim e marcará o futuro para nós irmos para o exterior ”.
Dani García traz a sua brasserie andaluza e cosmopolita a Madrid
sair, sair . Dani García tem os pés no chão, sobretudo na sua terra de Málaga, mas não consegue parar de viajar. Aquele grande globo branco em torno do qual está a barra de Bibo Madrid é sinónimo do espírito viajante do chef e da sua cozinha . A carta de Bibo, na verdade, a chama de Guia de viagem e nele ele capturou tudo o que aprendeu ao redor do mundo.
“O Bibo é um conceito muito aberto, muito cosmopolita, que tenta se abrir para todos os tipos de público, de crianças a adultos”, diz. “É um menu para espanhóis, para russos, alemães, assim nasceu em Marbella, claro, por causa do público de lá. É um cardápio muito amplo que atrai muito ”.
Seu cardápio, seu guia de viagem
QUERIDO ATUM...
Em Madrid, introduziu mudanças em relação ao Bibo Marbella. “É muito parecido, mas em Marbella temos pizzas, por exemplo, porque já tínhamos forno a lenha e porque estamos em um hotel [no hotel Puente Romano, onde também está Dani García]. Mas também em Madrid há pizzarias incríveis e eu não ia competir ", Ele diz.
Em troca das pizzas, em Madrid escreveu um “Ode ao atum rabilho de Barbate” com oito pratos diferentes. Aquela grande criatura marinha que é a outra protagonista da decoração do local. Dani García trouxe peças que não chegam tanto a Madrid , como o tubarão, diz ele, do qual costuma ter cerca de 1.500 ou 2.000 peças.
Querido atum...
Com esta Ode, um pouco mais de sua terra é trazida para a capital. “Representa um pouco da Andaluzia que não se conhece, ou que se esquece: nem tudo é presunto, há muito mais ", Ele diz.
Uma ideia que também se concretiza na decoração que criou Lázaro Rosa-Violan . Ao entrar, a luminosidade surpreende. "É uma mudança, uma nova tendência oposta a todos esses lugares sombrios de Nova York que existem agora", explica o chef.
Embora o mobiliário ainda seja muito nova-iorquino –Dani García aprendeu muito durante seu tempo na 'capital do mundo' com Manzanilla–, “o que envolve o local é algo único”. "Queríamos representar a Andaluzia moderna, muito aberta, muito ampla e próxima" , Segue. E eles queriam que isso fosse transmitido assim que entrassem nas instalações. Como? “Lázaro me mostrou um desfile da Dolce & Gabbana em que fizeram uma estrutura com luzes e me disse: ‘Vou fazer de você a capa da feira’. Essa é a nossa Andaluzia” . Alegre e aberto ao mundo. Cheio de luz.
Interior da sala Bibo Madrid
PORQUE IR?
Para o brioche de rabada . Um prato que ele inventou em Nova York, e foi trazido primeiro para Marbella e depois para Madri. Aquele que abre a carta. Uma pequena grande estrela para devorar a qualquer momento. E porque Bibo vai e volta, quantas vezes houver pratos no menu, que é muito longo, porque Dani García quer que voltemos e não o façamos novamente.
Nas entranhas de sua cozinha
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Brunch, sábados e domingos a partir das 12 da manhã . Vai parecer-te que o estás a beber na cidade onde é reverenciado e respeitado, Nova Iorque, mas de uma forma mais divertida, saborosa e luminosa, com a Andaluzia no ar.
Como na escuridão de Nova York
EM DADOS
Endereço: Passeio de la Castellana, 52
Telefone: 91 805 25 56
** Reserve aqui **
Siga @irenecrespo\_
E não perca o brunch, a cereja do bolo