Chilaquiles morita, em Punto MX.
Se você já teve muita festa de natal e você sente vontade de diversificar, talvez seja hora de passar pelo mexicano com estrela do centro de Madri.
Arroz a la sucia, o primeiro prato de arroz no Punto MX.
A nova proposta de Punto MX (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) homenageia as pousadas da Cidade do México, com novos pratos no menu e no menu degustação.
Roberto Ruiz é o chef do Punto MX.
"Dizemos que isso é um menu muito chilango ”, explica Roberto Ruiz, arquiteto e chef daquele que foi o primeiro restaurante mexicano a obter uma estrela Michelin na Europa.
Peito Birria, em Punto MX.
“A ideia surgiu das mesas compridas, onde se pode saborear uma comida caseira super acessível por cinco euros. o equivalente ao bar do meio-dia no México são essas fondas, que não são restaurantes mas onde você tem várias opções de escolha”.
“Em uma refeição normal você sempre tem um jarro de água, uma sopa, uma proteína, uma salada e um pouco de sobremesa, em alguns você come incrível , como na pousada Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), que só abre de madrugada e é para taxistas. Eles fazem tudo com carvão. É um México muito profundo.”
O guacamole tem que estar presente, de uma forma ou de outra.
"O que oferecemos aqui é como um 'menú corrido encontra Oxford'", brinca Roberto. O nome do menu degustação, disponível até março, é "Fondas de Ciudad de México", e é o resultado da última viagem de Ruiz e sua equipe à Cidade do México.
Guarde espaço para a sobremesa...
O livro de receitas da gastronomia tradicional mexicana se funde com sua própria criação, resultando em um grande riqueza de sabores, ingredientes, variedades e técnicas.
“Este novo menu é a nossa visão pessoal das fondas tradicionais. Queríamos refletir uma cozinha muito saborosa, muito caseira, de inverno, com vários ensopados. uma carta que traz de volta memórias de casa , da família”, resume Roberto.
Torrada de ouriço.
No menu você encontrará elaborações como Pratos de milho, tutano e chiltepin ; (um sublime) Ouriço, torradas de feijão preto e clementina; ou o emblemático prato Fiesta del Guacamole, que antes era oferecido, mas agora adaptado ao inverno e feito com novos ingredientes: nozes, romã, requeijão com epazote e carne tinga.
Taco de toupeira preta, em Punto MX.
La Gordita de milho azul, leitão, carabinero, pico de gallo costeiro com seu coral -o primeiro mar e montanhas no menu- vale a viagem por si só, e deixa os visitantes querendo mais. Chilaquiles morita, ovo galo-celta e ervilhas ou a quesadilla de boletos, molho de favas e tomatillos verdes assados.
Sala MX Point
É também a primeira vez que Punto MX serve um prato de arroz: Arroz a la sucia, huitlacoche, choco e jalapeños.
Para completar a proposta, Birria de peito loiro galego (nada de birria, é só um pedaço de carne que chamam assim no México, trata-se de levar pão e moja) e Juana Amaya taco de toupeira preta, pato azul.
De sobremesa, Milho Tatemado e Tomatillo Verde.
Milho gordinho.
Grande parte da matéria-prima utilizada vem da horta orgânica que Punto MX tem em Navas del Oro (Segóvia).
Boleto quesadilla.
Endereço: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Ver mapa
Telefone: 914 02 22 26
Cronograma: De segunda a sábado das 13h30 às 15h30 e das 21h00 às 23h30; Domingo e segunda fechado
Preço médio: 127€ (com emparelhamento +65€)