Frango frito, pronto para vê-lo em todos os lugares?
o frango frito Ainda não havia sido descartado entre as tendências gastronômicas que chegam à Espanha. E não foi por falta de vontade, então a espera estava ficando muito longa.
Nós o vimos inúmeras vezes capturado na tela grande e como parte de menus de restaurantes de fast food, mas nunca como um prato completo para salivar além de nossas possibilidades. Você pode descansar em paz, porque se ultimamente há uma comida que está lotando gosta para o redes sociais é frango frito, especialmente se estiver entre dois pães macios e saborosos.
Uma das primeiras formas em que começou a ser vista em Madrid foi pela mão de John Husby , no restaurante Chuka (Echegaray, 9), cidade natal de ramen na capital, mas também famosa por ter o melhores banheiros da cidade.
O dele é feito seguindo as premissas do cozinha coreana , com uma fritada dupla que é então servida embebida em dois molhos –o bibim, picante e ácido à base de gouchujang; e o sweet chili, à base de gochugaru–. "É muito semelhante ao frango japonês estilo karaage , no sentido de que ambos utilizam fécula de batata na fritura. Para obter a crocância perfeita, usamos vodka e cerveja", explica Husby sobre sua receita, influenciada por sua raízes americanas e o impacto que outros chefs tiveram em sua carreira. Como o frango frito em duas preparações do Barra de macarrão Momofuku . "Eles serviram na mesma bandeja enorme, de um lado colocaram algumas asas de estilo coreano e, do outro, coxinhas de estilo americano; tudo acompanhado de uma variedade de acessórios, molhos e, na época, omeletes moo shu . proprietário de Momofuku, David Chang , ele vai arrasar quando reabrir sua rede de restaurantes de frango frito, fuku , assim que a pandemia acabar", confessa Husby animadamente.
As asas vietnamitas de cutucar cutucar , de Andy Rickter, e Biscoitos de Pinheiro em Portland, Oregon; asas de chongqing Danny Bowien em Missão Chinesa; O Comodoro S Pés e Coxas , no Brooklyn... A lista dos favoritos do chef dá vontade de pegar um avião para fazer um roteiro e experimentar todos. "Mas o estilo frango quente É o que eu gosto. Antes, era muito pouco conhecido fora Nashville mas agora é visto com mais frequência. O mesmo com ele frango frito servido frio , que é perfeito em um dia quente de verão."
É precisamente em Estados Unidos onde Husby conta que o tradicionalistas Eles ordenam que a fritura seja feita em uma frigideira de ferro fundido em vez de fritar, com o óleo cobrindo até a metade. "Assim, a evaporação deixa um crosta mais crocante ", explica. "Além disso, especiarias – como páprica, pimenta-do-reino, mostarda em pó ou sal de aipo – são usadas na massa, enquanto o marinado geralmente tem um perfil lácteo . "Por outro lado o Massa de estilo japonês ou coreano alcança uma textura crocante com poucas especiarias e uma marinada mais forte, com molho de soja, vinho de arroz e gengibre."
Chuka está instalada em Madrid há anos, enquanto panpajaropan , formado por Alejandro Pere e Andrea Nunez , é uma das aparições mais recentes neste para colocar o frango frito entre dois pães. Até agora, eles fizeram isso com dois eventos Aparecer e prometem organizar mais edições nos próximos meses.
O jardim da cerveja (Juan de Austria, 23) é o bar de Chamberí onde o casal assumiu a cozinha, preparando o melhor sanduíche que provavelmente já foi feito em Madrid até agora. Nosso favorito? sua versão picante , seguindo a receita tradicional nashville , que eles aperfeiçoaram após muitas tentativas. “Hoje nossa cozinha parece saída do filme Uma Mente Brilhante”, brincam.
O projeto nasceu de uma obsessão – e percebendo a relevância cultural do frango frito e sanduíches com o #chickensandwichwars – para encontrar o fritar ideal durante o confinamento, que eles atualmente alcançam com amido de milho, arroz ou tapioca. "A partir daí foi fazer uma pequena introspecção dos lugares em que vivemos e o que o frango frito nos marcou", explicam. Como quando eles comiam no Frango Delaney , Nova Iorque; Raiz e osso qualquer Contador Bobwhite no Lower East Side; a cadeia Frango frito famoso do cara em Austin; torrador de Grant Achatz, em Chicago; Howlin Ray's em Los Angeles, "onde o sanduíche apimentado vale cada segundo das até duas horas e meia na fila" ou mesmo na cadeia de Supermercados Publix , "que tem fãs dedicados que até serviram como parte de seu banquete de casamento (e com razão)."
No caso de Barcelona, é Eddie rápido aquele que está fazendo frango frito na boca de todo mundo (nunca melhor dito) com um serviço de entrega inspirado e de olho nos dados, McDonald's . "Nunca escondo que muitas das minhas coisas são cópias do McDonald's, mas feitas com produtos premium", diz Edward White, seu fundador, enfaticamente. "Quando eu era criança, fast food não era algo que minha mãe nos deixava comer com frequência, mas de vez em quando íamos ao KFC ou McDonald's e ela sempre me pedia o frango de pipoca ou o McFish ', lembra-se com saudade.
Sua iniciativa também foi resultado da quarentena nesse momento, cansado de cozinhar, percebeu que as opções de fast food (de qualidade) em casa não eram muitas. Foi assim que ele começou com Fast Eddie's, um projeto de sanduíches de frango feito com frango marinado em picles caseiro , cobertos com panko – em vez de leitelho para que durem mais – e alojados em pão de brioche macio com um toque de anis.
Delivery é como a Fast Eddie's encontra seu modo de distribuição, método com o qual o Galo também trabalha, no Madri bairro de Malasaña , um restaurante que nasceu depois do que dizem ter sido milhões de testes para encontrar o "crunch" que eles queriam. “Mesmo depois de encontrá-lo, não sabíamos como nos destacar do restante das propostas existentes”, explicam. "Então, quando descobrimos o receitas americanas , foi o momento em que encontramos a chave: o especiarias ", Oriana conta sobre seu negócio, um projeto familiar que nasceu em 2019. Com ele, eles encontraram uma maneira de se posicionar como uma das melhores opções de delivery de frango que existe atualmente em Madri, servindo seu produto dentro de um sanduíche, embalado no meio de alguns waffles caseiros ou coberto com salada de repolho, batata frita e queijo derretido.
Com presença física e entrega, o Chick Fried Chicken, também em Malasaña, também cumpriu há vários anos o seu objetivo com frango frito. Seu diferencial? uni-lo com cervejas artesanais : trigo, saison, altbier, APA e IPA, a obsessão de Paulo Salcedo , um advogado argentino que decidiu trocar Buenos Aires por Madri e os escritórios de advocacia por um restaurante.
o sanduíches de frango que ele serve são bem leves, resultado – junto com outros pratos de seu cardápio – daqueles pratos que experimentou quando morou em Nova York. "A salada de repolho, por exemplo, é inspirada na que experimentei no Blue Smoke, a churrascaria que eu tinha até recentemente Danny Mayer , no Flatiron", comenta Salcedo. Embora confesse também que não resistiu à soul food de restaurantes como o Galo Vermelho no Harlem ; o que Nola, no bairro de Palermo, em Buenos Aires , influenciou sua maneira de conceber o conceito de seu restaurante.
E como ele alcança sua própria perfeição? Servir os sanduíches com pão de hambúrguer caseiro e com uma massa (massa de fritura) temperada com estilo tempurá . "Assim, ao mergulhar os pedaços no óleo, a massa é imediatamente cauterizada, impedindo a absorção do óleo e fazendo com que o frango cozinhe devido ao vapor do próprio caldo", detalha.
Mamãe Uma , no segundo andar do Madrid Mercado Barceló , é outro lugar que experimentou sua própria versão de frango frito. Embora sua especialidade seja kimbap , uma espécie de maki roll gigante que eles fazem com nori orgânico, arroz branco e integral, quinoa, cenoura, nabo em conserva e proteínas como Bulgogi qualquer tonkatsu ; frango frito os deixa loucos.
"É um dos pratos de que mais me orgulho", diz Gonzo, dono do lugar com seu sócio, Jiwoo. "Fazemos o nosso com frango caipira que compramos no mercado e que marinamos de 12 a 24 horas . Então eu fritamos duas vezes em tempura com uma mistura de farinha e especiarias", revela.
Dentre Madri e Barcelona é onde está a porra do ken , ou seja, Ken Umehara, um artista que faz malabarismos coordenando arte e culinária há vários anos no Satan's Coffee. Graças ao café, também colaborou com outros lugares como Café Nomad, Bar Brutal e Padaria Acid –que também acaba de lançar sua própria versão do sanduíche de frango esta semana–. "Há anos venho pensando em fazer um evento de frango frito, mas Eu não me atrevi a fazê-lo em Barcelona . Aqui as pessoas são um pouco mais fechadas e mais relutantes em certos ingredientes", explica Umehara. "É por isso que quando o Fede, do Acid, me deu a oportunidade, Eu decidi fazê-lo em Madrid ", conta por que essa idéia foi mantida por tanto tempo. "Foi de um dia para o outro. Eu disse a ele 'eu tenho uma receita do caralho'. E em dois dias montamos o evento”, explica ele com uma risada.
envolto em um Pão de brioche feito pela Acid Bakery Ken começou a trabalhar. "Nos meus sanduíches eu uso o coxa do frango porque é mais suculento e saboroso, tem gordura. A mama está mais seca", detalha. marinar em uma massa líquida de leite, ovos, molho de soja – "para mim, soja é amor ", diz ele –, pós picantes, gengibre e alho, acompanharam tudo picles como cogumelos, rabanetes, daikon -nabo japonês-, flocos de bonito e algas.
Puto Ken é um daqueles personagens com quem você quer beber um pouco bolas altas sim ou sim. e nós dizemos bolas altas e não cervejas ou bebidas porque são estas que acompanham sempre os seus pratos quando organiza um evento. " Eu gosto deles porque eles te deixam bêbado como um balde Eles não estão nada bem. As pessoas costumam beber alguns vinhos naturais ou o que está na moda, mas eu não. Eu quero deixar meus clientes bêbados e ficar bêbado com eles . Além disso, é uma bebida que você pode acompanhar com muitas refeições porque tem um sabor neutro... mas não exatamente, entendeu?", brinca o chef que também fundou o Blub, seu próprio marca de refrigerantes, kombuchas e cervejas de gengibre que promete derrubar a capital muito em breve.
Frango frito e kombuchas? Café e sanduíches de frango? E por que não?... Agora é a hora. Principalmente se tudo vem da mão de jovens, com vontade de inventar coisas novas e fazer com que seu público goste da comida.