Tudo o que você sempre quis saber sobre kimchi e onde você pode experimentá-lo em Madrid
Quando se pensa no Japão, lembra-se do chá de saquê ou matcha. Em Israel, homus. E se pensarmos Coréia ? A partir daí adotamos seus cosméticos como leques, o que nos dá uma pele de porcelana; dançamos -sim, com certeza você também- o Gangnam Style e flertamos com o K-Pop. Mas e a sua comida? Desconhecido -ainda- por muitos, é o prato nacional fermentado e coreano mais popular, o kimchi.
O passado 22 de novembro foi comemorado em Dia Internacional do Kimchi . A razão? Porque é comumente durante este mês que as famílias se reúnem para fazer kimchi e estocar para o inverno inteiro. Vamos aprender mais sobre isso coreano fermentado por excelência.
Tudo o que você sempre quis saber sobre kimchi e onde você pode experimentá-lo em Madrid
O QUE É KIMCHI E COMO SURGIU SUA RECEITA MILENÁRIA?
Kimchi é a comida por excelência da Coréia, criada a partir de vegetais salgados e fermentados, geralmente bok choy ou repolho e uma pasta de temperos e especiarias , entre os quais estão Pimenta coreana em pó, alho, gengibre e jeotgal, um molho de peixe salgado e fermentado . Cada folha de repolho é recheada com esta mistura e a ideia é uni-los e deixá-los fermentar em uma panela, por dias ou meses . Até agora tudo parecia fácil.
Depois veio a evolução da placa. Você sabia que existem mais de 300 variedades deste prato clássico ? Eles diferem pelas regiões ou épocas do ano em que são preparados. A que descrevemos é a mais famosa, a receita conhecida como baechukimchi , mas há mais, muito mais. Por exemplo, aquele que é preparado com rabanete cortado em cubos e é conhecido como kkakdugi , o kimchi Oi Sobagi , em que o ingrediente principal é pepino ou nabak kimchi , uma versão menos picante que se come com caldo.
baechukimchi
As origens do kimchi remontam à Coréia nos séculos 5 a 7. Como em muitas outras culturas, tudo nasceu para conservar os alimentos por mais tempo. No início, ele Agricultores salgavam vegetais para que durassem mais , já que com as geadas do inverno, era muito mais complicado cultivá-las. Esse vegetal salgado era conhecido por jangajji.
Misturando o kimchi
Se no início eram apenas salgados, em anos posteriores foram acrescentados temperos e outros ingredientes para realçar o sabor. no século XII outros ingredientes principais do kimchi entraram em jogo: gengibre, alho e cebola . Já nos séculos XV e XVI, o jeotgal (molho de marisco salgado) foi adicionado à mistura e não foi até o século XVII que kimchi adquiriu sua cor avermelhada clássica, porque foi nessa época que as pimentas entraram pela primeira vez na Coréia.
Tal é a sua importância na cultura coreana que eles até têm seu próprio museu. Em Seul, o museu Kimchikan, promulga a cultura deste alimento milenar e preserva um espaço a temperatura controlada, semelhante a uma geladeira, onde são exibidos infinitos tipos de kimchi. Como se costuma dizer sobre ensopado e croquetes, existem tantos sabores de kimchi quanto mães na Coréia.
O QUE É KIMJANG?
Justamente por ser algo sociocultural e um dos pilares da dieta do país que une quase todas as casas da Coreia, o termo foi cunhado. kimjang . Refere-se à época do ano no final do outono e início do inverno , une famílias coreanas para fazer grandes lotes de kimchi, que eles compartilham com parentes e amigos, desejando-lhes boa saúde no próximo inverno.
O kimjang permite que eles tenham um sentimento de pertencimento à sua comunidade, que une o que é conhecido como o Jeong, o sentimento coreano de apego e coletividade social . Tal tem sido a sua importância, que em 2013 este ato foi reconhecido como Património Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Kimchi ou uma tradição antiga
POR QUE É TÃO BENÉFICO PARA A SAÚDE?
Uma das razões pelas quais o kimchi se tornou popular além das fronteiras da Coreia é que é um superalimento . A revista Saúde listou como um dos 5 alimentos mais saudáveis do mundo e não é apenas um prato de baixa caloria e alto teor de fibras. Seus benefícios vão muito além. Não vamos ficar muito técnicos, mas É carregado com vitaminas A, B1, B2 e C, possui minerais como Cálcio, Ferro e Selênio. . Outra coisa, sendo um produto fermentado, contém probióticos na forma de bactérias lactobacilos, ou seja, as do ácido lático.
Reduz o colesterol e a glicose, melhora o sistema imunológico , ajude o saúde digestiva , serve para controle de peso e possui propriedades antienvelhecimento, pois reduz a inflamação e beneficia a eliminação do estresse oxidativo. Todas as vantagens!
ONDE COMER EM MADRID?
Você pode se aventurar a prepará-lo em casa. Coloque algumas luvas para não se sujar e espalhe cada folha de repolho com a mistura de ingredientes. Ou você pode pegar o caminho mais fácil e sentar à mesa dos restaurantes que o preparam.
Se há um rei do kimchi em Madrid, é sem dúvida o chef luke jang . Em seu restaurante homônimo, podemos encontrar o reprodução mais fiel do que é a culinária coreana . Luke começou sua carreira em Seul natal de forma humilde, descascando cebolas em seu bairro chinês. A curiosidade e a vontade de aprender fizeram com que esse coreano deixasse seu país para trabalhar na Austrália e agora na Espanha, literalmente. acampamento em frente ao El Bulli, até que Ferran Adrià o contratou para um estágio lá. A vida depois o levou a Mugaritz e agora temos o privilégio de tê-lo em Madrid.
Kimchi de Luke
Como bom coreano, o kimchi é uma das bases de muitos de seus pratos. Exemplos? Sua visão particular de um Gilda estilo coreano , que é preparado com atum vermelho com gergelim, piparra, shitake, lótus em conserva e kimchi picante nível 6 ou o pão bao coreano, um delicioso pão cozido no vapor, recheio de kimchi e crocante ibérico.
Kimchi de Yakiniku Rikyu
Dentro Yakiniku Rikyu , embora fundam a culinária japonesa com a coreana e se baseiem em churrascos com diferentes cortes de carne, também sirva kimchi tradicional ao lado ou um kimchi de abacate original e. Outros restaurantes para acompanhar e onde calçar as botas com kimchi são Dimibang ou Mashita, um família coreana que no coração de Madrid conquistou a aprovação do público com as suas receitas caseiras.
Croquetes de kimchi StreetXo
Kimchi não é apenas uma herança dos restaurantes coreanos. Sua popularidade é tanta que muitos lugares o incorporam em seus cardápios. Por exemplo em StreetXO , para preparar o bechamel os famosos croquetes Pedroche , criação de Dabiz Muñoz, eles usam leite de ovelha e kimchi coreano e depois cobrem com atum . Algumas das melhores costelas que você pode comer em Madrid -ou em casa- são as de Cozinha 154, muito picante com seu molho coreano . Em seu espaço no mercado Vallehermoso, são acompanhados de kimchi caseiro, cebola e pepino em conserva. Um verdadeiro escândalo.
Acid Café Kimchi
Para chorar -de prazer, claro-, há também a Sanduíche de queijo Mahón e kimchi do Acid Café e ele Sanduíche de kimcheese com kimchi caseiro e queijo pasiego derretido , ao qual o ovo pode ser adicionado a uma temperatura baixa de Café da Missão . E o hambúrguer coreano da La Bistroteca, com costelinha de porco desossada marinada em soja, em cima de uma deliciosa maionese de kimchi. oh! E o macarrão Toga, com atum rabilho marinado e molho de kimchi, que lhe confere cremosidade e um toque picante muito interessante... Kimchi para todos!