Como comer a Sierra de Madrid
Há cinco anos e em meio a uma crise, Daniel Ochoa e Luis Moreno partiram para concretizar seu sonho na cidade de San Lorenzo de El Escorial : Monty , um pequeno espaço com seis mesas que logo após alcançou reconhecimento na forma de estrela Michelin.
O esforço e uma ideia muito clara e pessoal do tipo de restaurante que pretendiam levaram o Montia a ser uma referência da sua gastronomia local. o temporalidade do produto condiciona totalmente a sua três menus de degustação: curto, longo e XL. Por isso, não saberemos o que vamos comer até que comece o desfile de pratos.
O menu XL para este início de ano começa com um trio de aperitivos: uma salada russa com maionese caseira, ovas e batatas fritas; um croquete de morteruelo e algumas lulas estufadas em arroz crocante. Grande início de sabores intensos.
A temporalidade do produto comanda
Continue com um marinada quente de perca do rio com rabanetes e pão crocante. Um prato igualmente saboroso (esta é uma marca do restaurante) que combina sabores e texturas de forma muito inteligente.
Dani é apaixonada sanduíches de caranguejo e criou sua versão melhorada e particular. É comido como um taco com base de alface crocante, caranguejo e maionese com ovas. É uma delícia de dar água na boca que, felizmente, dá uma olhada nos sanduíches das máquinas de venda automática que a inspiram.
Outra passagem notável é homenagem a putanesca , em vez de macarrão é feito com berbigão e coberto com alcaparras fritas. Uma mordida bem estruturada com um toque picante sutil, mas necessário para dar um ponto de faísca.
Que comece o desfile de placas!
Nós tentamos o Língua de boi com sal de beterraba e creme de batata. Textura muito untuosa para um guisado leve com nuances de intensidade.
O menu extra longo termina a sua parte salgada, como poderia ser de outra forma, com os calos. Uma suavidade extrema (nós adoramos que eles furem nossos lábios com alguns bons calos) e um bom ponto picante os fazem, e aqui não há discussão possível, em um dos melhores da capital.
O prelúdio da sobremesa é uma fantástica mesa de queijos da Serra acompanhado de compotas artesanais e nozes, um grande ponto e continuou a abrir uma das nossas partes favoritas de Montia: as sobremesas.
A sobremesa aqui é assim
Longe do conceito convencional de doce e pesado de que completar uma refeição como esta seria um ataque ao estômago, provamos um ostra (sim, ostra em uma sobremesa) com creme de limão e pão de ló de verbena de limão. Surpreendente, requintado e uma ligação perfeita com a parte salgada do menu.
Luis brilha com conhecimento da botânica em cada uma das preparações doces, destacando o Montia como um daqueles locais onde a sobremesa acrescenta exponencialmente à experiência gastronómica.
o vinhos servidos em Montia são natural (não poderia ser de outra forma) sem sulfitos, turvo e muito bem escolhido pelo sommelier Marco Masolini (ex-Lakasa). Eles são um canal que completa a experiência de comer a natureza da Serra de Madrid.
Um autêntico desfile de pratos
Endereço: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Ver mapa
Telefone: 91.133.69.88
Cronograma: Quarta e domingo, das 13h30 às 15h30. Quinta, sexta e sábado, das 13h30 às 15h30 e das 20h30 às 22h30.