O desafio do viajante por Begoña Rodrigo
Uma coisa que me fascina nos grandes chefs (que muitas vezes ignoramos) é que a maioria deles são viajantes inveterados, gastrônomos obcecados em conhecer todas as cozinhas, pratos e estrelas do mundo. Assim que têm uns dias de folga, pegam um bilhete em busca da próxima experiência, aquele prato extraordinário que dará sentido a toda a viagem. Chefs de mochila, colecionadores de estações, lembranças e toalhas de mesa.
Inauguramos o Traveler Challenge com Begoña Rodrigo, cozinheira e dona do La Salita, vencedora da primeira edição do Top Chef, viajante incansável, amazonense, incorruptível, guerreira, mãe, trabalhadora e honesta até a imprudência.
Um prato típico de Som Tam
TAILÂNDIA
Como se diria vulgarmente... a partir daí "comeria tudo", um país que tenho bastante banal, mas que sem dúvida me viciei na sua salada de mamão (Som Tam) por mais copiado que tenha sido destruído ultimamente, seu longas vagens crocantes, suas artêmias, os cacaus, aquele mamão verde fresco cortado com um garfo, o vinagrete de açúcar mascavo, com molho de peixe, caldo de soja, camarão e lima e… pimentões , esses chiles abençoados!, que você começa a comer com um e termina sua viagem com oito desses demônios dentro. Sempre das bancas de rua. Sem dúvida, um prato que me deixou muito feliz.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSCANA
Antepastos do mar. Nesta pequena vila de pescadores na costa da Toscana, acho que tive minha história de amor mais linda com frutos do mar e peixe cru (melhor ainda do que com sushi, o que já diz muito). Lagostas, camarões, ostras, canaillas, bacalhau, todos crus, perfeitamente cortados e preparados, acompanhados de molhos que iam do mais ácido ao mais amargo. A festa terminou com um corretor de arte octogenário que queria que eu me aposentasse , só porque ela gostou de me ver comer (isso a lembrou do marido, ela disse). Eu amo essas beldades italianas envelhecidas que se vestem para seus clubes de praia como se fossem balançar o tapete vermelho.
É assim que eles preparam sopa de cebola em Nova York
NOVA YORK
Sopa de cebola , pode ser que há muitos anos experimentei este prato e por isso fiquei tão surpreendido, lembro-me que era uma soberba sopa de cebola, ao mais puro estilo francês, com algumas esferas de queijo e um estranho estaladiço de parmesão, no final você tinha um sabor residual como um picles picante que me surpreendeu. Seu arquiteto e coloca Wylie Dufresne no já fechado WD _50 , curioso conjunto onde há um em que um emparelhamento que tinha saquê entre sua oferta me deixou nocauteado.
ZWOLLE, PAÍSES BAIXOS
**Enguia de Johnny Boer no De Librije **, ainda acho que foi a minha melhor experiência gastronómica, apaixonei-me por este produto típico valenciano que estava tão apreensivo por lá. UMA enguia defumada que foi acompanhada por um caldo de carne e picles. A cavala fumada por eles, com um tártaro muito fino de endívias e frutos azedos fez-me calar a boca durante mais de 15 minutos, e quem me conhece sabe que é "complicação".
Tofo, Moçambique
COMA TUDO QUE PUDER E EXPLODE NO TOFO, MOÇAMBIQUE
Lugar na costa onde eu adoro mergulhar, aqui o melhor que você pode fazer é aplicar o que você vem, fazer o que você vê. Seis da tarde, uma noite escura que permite ver todas as estrelas que existem (é a magia da África). Entramos em um desses barracos recomendados pelos habitantes locais , uma dessas mamães que são do meu tamanho multiplicado por oito nos atende, ela carrega um celular na testa como uma lanterna (ela cozinha com isso) ela te pergunta sobre carne ( frango ) ou peixe: l ucio, dourado, moreia, listra, lagosta … Ou tudo de uma vez.
O seu habitual arroz de jasmim foi acompanhado por legumes refogados e marisco (queimado na brasa), o lúcio como espeto malagueño . Admito minha tremenda inveja por essas pessoas que desfrutam de tanta felicidade com tão pouco, e que não querem mais. O banquete para dois nos custou 10 euros, mas o que tirei de lá não pode ser pago com nada.
O restaurante Alain Ducasse em Mônaco
MÔNACO
Pernas de rã com ovo e alcachofra em Alain Ducasse . Sou apaixonada pelos clássicos, já havia provado um prato bem parecido em O quadrado (Londres) isso também me emocionou, só que neste caso a infusão perfeita de alcachofras (tão tremendamente complicada de conseguir) me fascinou. Que junto com as pernas de rã inusitadas, atendimento perfeito, um carrinho de pão e queijo orgásmico e que depois de gastar mil dólares comendo dormimos ao relento, fez desse prato um dos meus sucessos.
TÂNGER
Millefeuille com creme de amêndoa, cardamomo e hortelã em uma banca de rua. Nunca provei uma massa folhada tão fina, sutil e saborosa. Camadas muito finas de massa folhada colocadas irregularmente, o creme de confeiteiro bem aerado e perfumado (acompanhado de um chá de especiarias) . É um daqueles pratos que você fecha os olhos e te leva para as profundezas do calçadão, faz você se reconciliar com o doce mundo árabe que geralmente peca por guloseimas. E finalmente, Marrocos é Marrocos.
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