Cozinha com vista.
Oscar Velasco Ele reconhece que não vai ao teatro tanto quanto gostaria ou como gostariam seus convidados por causa de seu “medo do palco”. "Eu não sabia quando me aproximar de uma mesa", diz o chef com tanta facilidade que é difícil de acreditar. Mas talvez seja porque enquanto ele está dizendo isso, ele está muito confortável. “Este é o meu espaço”, diz de pé na nova sala que eles criaram em Santceloni atrás da cozinha e que ele chamou O estudo.
O novo armazém.
Após cumprir o 16 anos Eles queriam incorporar alguma mudança neste já clássico hotel de duas estrelas em Madrid, porque precisavam e porque cada vez mais clientes pediam para vir cumprimentar o chef em seu ambiente de trabalho. Após nove meses de reforma realizada pela o StudioD12, o resultado é um espaço completamente aberto no qual “barreiras estão quebradas” entre seus três pilares a grande sala, grande cozinha e grande adega.
“O Studio é um complemento, um lugar que agrega à experiência Santceloni, um espaço didático”, explica Velasco. É um lugar anexo à cozinha que pode ser sentido da sala através da nova janela que separa a cozinha da sala. A ideia por trás do El Estudio é “gerar proximidade, um discurso, uma conversa”. "É uma área de cozinha que queremos compartilhar com os clientes", continua.
Eles colocaram algumas mesas e cadeiras altas. Também mostra onde guardam parte dos queijos, e seus produtos sazonais, e uma das paredes é coberta por um jardim vertical. “Mas não é só uma horta vertical, usamos todas essas ervas”, conta.
Pré-refeição ou desktop?
A nova reforma também inclui um armazém maior com que separam a sala principal da sala privada. E todo o conjunto destina-se a criar uma "experiência não roteirizada". Como se fosse um livro "Crie sua própria aventura", neste renovado Santceloni, cada comensal escolhe sua própria experiência. Pode ir ao El Estudio tomar um aperitivo com Óscar Velasco, pode ir a meio da sua carta gastronómica ou no final. Logo antes dos queijos, depois. Você só tem que dizer Abel Velarde, seu gerente de sala, e pronto.
Não apenas um jardim vertical.
E para tornar a experiência ainda mais rica, o sommelier de Santceloni, David Robledo criou o Experiência de vinho de viagem, uma volta ao mundo pelos melhores vinhos que chegam à mesa em um carrinho que lembra baús antigos. E, no final, ele lhe dará Um passaporte com o nome de cada vinho e o selo de seus países. Outro grande detalhe que agrega e agrega à experiência Santceloni.
Viagem do vinho.
PORQUE IR
Porque realmente contribui para uma experiência que você esperaria e desejaria em um hotel de duas estrelas. Por essa sensação de proximidade. Por passar o almoço ou jantar observando pela janela como Velasco e sua equipe se movimentam como uma coreografia ensaiada mil vezes.
Escolha sua experiência.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
A mesa de queijos Santceloni, que nunca falha.
EM DADOS
Endereço: Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)
Telefone: 912 10 88 40
Cronograma: De segunda a quinta-feira das 14h00 às 16h00 e das 21h00 às 23h00. Sábados das 9h00 às 23h00. Domingos fechado.
Preço: Excelente menu gastronómico 175€, harmonização de vinhos 115€, tábua de queijos 41€
Rede: www.restaurantesantceloni.com