Robin Food Style Duck Tartare com alcaparras fritas e maionese japonesa
Nada poderia estar mais longe da verdade, porque, modernidades à parte, um curto – e até longo – percurso pela zona é suficiente para verificar que a quinta gama reina à vontade com cervejas e vinhos a preços elevados e tapas que em nada contribuem. , mas eles cumprem a tarefa de reunir famílias inteiras em torno de um bar , amigos querendo estragar um pouco e facilitar o de estender as tardes até as noites e "e o que quer que aconteça".
Com tanta abertura de hotéis na área, tem sido ou criar uma expectativa constante ansioso para o próximo site que virá a ser o novo fiel , quem vier concorrer ao prêmio do bar com o mais tradicional O dobro ou mesmo aquele que vem para criar o mesmo alvoroço que criou Sala de corte quando revelou ao mundo o seu lombo ou as suas moelas com molho de ostras e mostarda.
Sr. Bonet, você nos ferrou bem.
Mas estômagos privilegiados –ou com ares de privilégio, um dos dois– são tolos e não param até encontrarem o que querem. Procurando, confiando e não perdendo a esperança , eles percebem que os arredores da área de repente se atrevem a dar espaço para Propostas que estão fora de moda , deixando de lado as tendências para oferecer algo que está faltando muito ultimamente –embora tanta abertura de hotéis pareça indicar o contrário–: alimente-se bem.
Foi assim que veio O ingrediente há pouco mais de um ano, quebrando um pouco os esquemas da área e definindo a barra alta tanto para seus futuros concorrentes quanto para si mesmo. O restaurante surge como um sonho para os seus fundadores, mas também como um desafio.
David Gutierrez Ele passou de auditor da noite para o dia a aspirante a chef que teve sua primeira oportunidade no restaurante Ar. Miguel Ángel Lopes , seu agora parceiro - junto com Francisco Lira –, foi técnico de som até que a cozinha o pegou e o levou a vestir o hábito de palco por um ano no DSTAge de Diego Guerrero. Ambos coincidiram em Aire e pouco a pouco foram subindo de posição até que decidiram pular na água e abrir um restaurante juntos.
Salmão marinado com creme de rábano, maionese de salmão, endro e códio
Em El Ingrediente eles não se casam com nenhum tipo de comida em particular, e se dedicam a brincar com preparações em que sempre há bastante guisados, guisados e molhos . “Qualquer tipo de cozinha nos motiva sem nenhum tipo de limite, fazemos o que temos vontade. Não fazemos nenhum tipo de comida em particular, mas se comemos ou experimentamos algo que nos traz cabeça, tentaremos replicá-lo e até melhorá-lo no nosso restaurante. Isso não quer dizer que vamos começar a fazer nigiris ou banhos, a menos que saibamos fazer muito, muito bem”, comenta David com entusiasmo.
E sim, eles imitam seus ídolos culinários, como no sanduíche de rabitos com enguia fumada – uma clara homenagem Javi Estevez de La Tasqueria – que vão incorporar no seu menu, mas também sabem criar saborosos pratos do seu próprio engenho que, embora não sejam nada tradicionais, sabem confortar à primeira mordida. “Nunca falta em nossa carta tártaro, arroz e foie de pato , assim como o sanduíches que enchemos com diferentes ensopados , como codorna em vinho tinto; sardinha marinada; frango vermelho em conserva e uma cochinita pibil”, continua David.
Fora do cardápio quase sempre tem o bochechas macias de curry vermelho com creme de aipo ou um ensopado de lulas com macarrão de arroz chinês e aioli de alho preto . Atualmente também possuem morro com molho de lula e salada de erva-doce e mel ; Bochechas de bacalhau com alho negro pil pil e migalhas ; e legumes estufados com queijo Cheddar de Cantagrulas.
Uma das coisas interessantes de um site como o El Ingrediente é que sim, eles tiveram erros de principiante e de filmagem, mas são erros que foram sendo lapidados ao longo do tempo e que até são compreendidos quando são repetidos. QUALQUER quando você vê Miguel e David dando tudo de si , desafiando a pequena cozinha que os obriga a transferir a sua mise en place, os pedidos, o empratamento e a cozedura a frio para o bar e à vista do cliente.
#Ponzaning causou muitos danos à boa alimentação (não é uma boa bagunça de domingo) mas, aparentemente, nem tudo está perdido para Chamberí e a cozinha de autor.
Sanduíche Cochinita pibil com cebola roxa em conserva
EM DADOS
Endereço: Alenza, 5. Madri
Telefone: 911 37 59 72
Preço médio: 35 euros
Bife grelhado com shiitake, shimeji e azeitonas