Pátio andaluz em Madrid
Nos anos setenta e oitenta, Antonio Gades e Marisol Eles eram um dos casais mais atraentes e famosos de Madri (e do resto da Espanha). E, por isso e porque estava em plena Bairro Las Salesas, rodeado de teatros (o María Guerrero, o Marquina…), Casa Gades, era um centro nevrálgico da cena cultural da cidade. Um desses lugares que se manteve ao longo do tempo, mas que clamava por uma reinvenção para recuperar o seu sucesso num dos recantos mais gastronómicos de Madrid.
Ana Branco, que dirige a Casa Gades há 18 anos, e o chef com 18 anos de experiência em restaurantes na capital (como DiverXO) e no exterior, Roberto González, Eles se uniram para restaurar o brilho das instalações, dando-lhe um facelift completo.
carpaccio de porco ibérico
A primeira mudança é física. Com a ajuda do designer de interiores Paula Rosales (more&co), o local se transformou em um neotaverna em seu andar térreo e um neobistro em sua parte superior. A escadaria de ferro e as luzes que a iluminam são o centro das atenções e levam-nos numa viagem a uma rua de Paris “ou a um pátio andaluz”. Do alto, você se sente em uma varanda onde a luz natural entra pelo conjunto de espelhos e pela claridade de suas paredes e piso hidráulico. E nas paredes do local ainda estão as fotografias de Antonio Gades.
Roberto González, um jovem chef, mas com 18 anos de experiência na cozinha, surge pela primeira vez em nome próprio, criando um menu em que os seus objetivos são muito simples: “De volta à essência” S “sabor e sabor”, conta entre placa e placa.
Ele elaborou um menu curto de no máximo vinte pratos entre entradas, pratos principais e sobremesas. Apresentações bonitas e apetitosas para o instagramer, mas que não roubam os holofotes do sabor.
“Aqui você vem para comer, tem que comer", diz muito claramente. Quando começou a preparar o cardápio, ele foi muito claro sobre alguns de seus pratos, comidas tradicionais com as quais queria brincar, se divertir e fazer o comensal se divertir também. Como ele pernil de cordeiro com ruibarbo e beterraba, ou o arroz com pés e lagostim.
pernil de cordeiro
Apesar de ter sido reaberta há alguns meses, esta nova Casa Gades já tem pratos estrela Para seus clientes. Como ele carpaccio de porco ibérico entre os salgados; e muito especial em sobremesas, onde González também prova sua boa mão, o delírio de chocolate, diferentes tipos de chocolates e chocolates em diferentes texturas.
PORQUE IR Para redescobrir um clássico em novas mãos. Para os pés de pato e arroz de lagosta, e o carpaccio de porco ibérico, que já é uma estrela. Ou um ensopado de polvo com mojo verde que é uma maneira completamente diferente de comer o polvo que está em todos os menus em Madrid. E para aquele delírio de chocolates.
delícia de chocolate
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
González mudará o cardápio à medida que a temporada mudar, à medida que novas ideias lhe ocorrerem. Mas, além disso, a cada semana se renova com um atraente menu do dia: cinco primeiros e cinco segundos para escolher o que o mercado mandar. E no rés-do-chão, a zona mais taberna, encontra-se uma cardápio de tapas.
EM DADOS
Endereço: Rua Conde de Xiquena, 4
Telefone: 635 883 895/ 673 984 865
Cronograma: Terça a sábado: 12h00 – 1h00 Segunda-feira: 12h00 às 17h00 Encerra Segunda à noite e Domingo.
Preço: Menu do dia de 2ª a 6ª feira: 15€ / Meio Menu: 10€ / Preço médio à la carte: 40€