Qual a probabilidade de uma mulher ser servida primeiro nesta mesa?
"Eu não entendo porque as pessoas têm medo de novas ideias, as antigas me assustam" , John Cage .
A cena se repete tantas vezes que acabamos aceitando que assim são as coisas , mas não são. Nada precisa ser o que sempre foi.
A cena? Casal no restaurante, sommelier se aproxima (diligente) e entregar a carta de vinhos ao cavalheiro , que, cheio de satisfação ("eu mando aqui"), aceita como boa a distribuição de responsabilidades e se prepara para escolher o caldo (nunca use a palavra 'caldo', aliás), e isso porque, em além de estar incorreta, ela é uma tonta como ela (depois de um tempo a cena se repete) "Você já escolheu o cavalheiro?"
Não sei vocês, mas já aconteceu comigo em restaurantes grandes e pequenos, em casas gastronômicas e gastronômicas, no meio da A3 e no Bairro Salamanca. Mas ainda somos assim? O “sempre foi assim” pesa tanto no senso comum? Talvez seja hora de puxar a corda.
protocollum , protos e kollom, que se refere à primeira folha colada de um livro, ou seja, aquela primeira folha na qual foi ditada uma série de instruções; regras de uso . Um ponto importante para a normalização do protocolo como forma de regular "ritos, hábitos, costumes, usos sociais e regras de conduta" (extraído do Código de Ética da Escola Internacional de Protocolo) é a criação da corte na Idade Média, ou seja: Reis, nomeações de cavaleiros, armas, heráldica e honra. E desses pós...
Mas para o que vamos, a origem do protocolo na Espanha vem do tempo de Felipe II, "o Prudente" (leia em gerenciamento de protocolo do Raul Villanueva ) e o imperador Carlos I, mas se algo supostamente caracteriza esse conjunto de regras que as revistas da sociedade e diplodocos como Jaime Peñafiel tanto gostam, é a constante adaptação ao mundo ao seu redor. Porque sim não, que?
Não, vinho nem sempre é para ele e cerveja para ela...
Nesse mesmo ensaio, habitual por sinal nas escolas de restauração, na ponto 6.5, Regras de serviço , observam-se as seguintes indicações: "As senhoras devem ser servidas primeiro e depois os senhores. Quando as senhoras terminarem, os senhores devem ser servidos". Eu não entendo nada.
Nós conversamos com Manuela Romero , um dos sommeliers e gestores de sala mais reconhecidos do setor ( Prêmio Nacional e Internacional de Gastronomia e Campeão Mundial HabanoSommelier ), e uma mulher franca .
“'Quem vai escolher o vinho?' 'Quem vai provar o vinho?' Duas frases tão simples quanto inusitadas até mesmo entre alguns profissionais da hotelaria que atendem seus clientes nos quartos. Às vezes, supõe-se que será o lado masculino da mesa que desempenhará os dois papéis, e a conversa em torno do vinho está localizada nos homens, por que tal situação ocorre? ".
"É entendido e aceito que as mulheres bebem vinho, mas... não sabe como escolher? não sabe provar um vinho? Não sabem detectar possíveis defeitos? não sabe se gosta ou não? É possível que a atribuição ou assunção de papéis ainda pese do ponto de vista mais tradicional, mas depois de um pouco de reflexão perceberemos que é hora de deixar de lado esse tipo de consideração”, completa Romeralo.
E o futuro, Manuela? “ Sempre acreditei na capacidade das pessoas, em seus gostos ou preferências, não nos de homens ou mulheres e, do meu ponto de vista, uma forma de demonstrar isso é use as duas perguntas que cito no início . A ideia é tentar envolver todos os comensais igualmente, sem deixar ninguém de lado por meras ideias preconcebidas”, conclui.
Outra voz essencial para entender o que a sala significa e qual é o seu presente e futuro: Abel Valverde, chefe de sala e diretor por quinze anos do restaurante Santceloni, autor do livro Hospedeiro e considerado um dos melhores maîtres da Espanha: “Na minha opinião protocolos precisam ser atualizados com o passar do tempo e é a própria sociedade, as pessoas que evoluem, porque o mesmo modelo de protocolo de 30 anos atrás como é hoje não pode ser válido".
"Por exemplo, o fato de entregarmos diretamente a carta de vinhos aos homens. É dado como certo que deve ser o homem que escolhe o vinho? Por quê? Outro exemplo é hora de passar a conta . Quando solicitado, geralmente é entregue diretamente ao homem. Não nos deve surpreender que existam mulheres que são as anfitriãs e que se encarregarão de organizar, escolher o vinho e até pagar, e Para mim, o mais importante é quem atua como anfitrião, seja homem ou mulher. . Os direitos devem ser feitos fazendo a reserva no estabelecimento. Ele é quem devemos priorizar.”
Se no final tudo deve ser tão simples quanto ter bom senso. Pare por um momento para pensar. Aprenda a se colocar no lugar de outra pessoa — mas como esse momento não chegou, parece que a única maneira é abrir as janelas e deixar essa tempestade com nome de mulher (espero) banir esse cheiro de patchouli e do passado. _ O futuro é feminino ._