Amostrador de queijo Coalla
Boas notícias chegam para a capital. E é que num clima de completa inquietação, ainda há pessoas corajosas que vão em frente com seus projetos . Apenas algumas semanas atrás, a loja abriu suas portas coala . Depois de anos de sucesso e fazendo seu nome nas Astúrias, eles decidiram que seu próximo passo seria Madrid. Vamos dar as boas-vindas à melhor loja gourmet.
Vista das instalações do Coalla a partir do segundo andar
DAS ASTURIAS A MADRI COM MAIS DE 60 ANOS DE EXPERIÊNCIA
Mas como Coalla nasceu? Para isso falamos com Ramon Coalla , segunda geração a cargo das lojas, que se define como lojista , mas que, sem dúvida, ele sabe muito sobre isso. “ A Coalla é uma empresa familiar que começou em 1955 com meus pais . Primeiro era uma pequena loja, uma mercearia. Eles tinham bicos finos e gostavam de coisas boas. Com o passar dos anos, grandes superfícies começaram e tivemos que nos especializar ainda mais”, explica.
Assim, a primeira Coalla tornou-se uma loja gourmet, embora Ramón Coalla não goste muito do termo “ porque foi maltratado ao longo do tempo, agora tudo é gourmet ". Nos anos 80 e 90, começaram a se especializar em vinhos e gastronomia de certa qualidade. "Não inventamos nada, mas começamos a dar a opção de comprar ou levar ali mesmo”.
Equipe Coalla
Mais lojas abertas. Dois em Gijón, outro em Oviedo. E agora foi a vez de Madrid. “Nas Astúrias eles trabalham muito bem para nós e essa ambição nos trouxe até aqui, que é onde todos nós das províncias viemos”, compartilha Ramón. “Ele nos respeitou e decidimos ter aqui Mireia Humet e Eduardo Castillo , como parceiros para realizar a gestão diária”.
Isso não foi uma palavra e ação, mas uma ideia que surgiu há três anos. Foram anos à procura de instalações, até encontrarem aquela que hoje alberga os seus loja nova na Calle Serrano, com dois andares e terraço . “Adorámos a zona, a estrutura das instalações e as possibilidades que existiam com ela. Levámo-lo ao nosso designer e confeccionámo-lo à semelhança das nossas lojas nas Astúrias.”
Começaram em janeiro, "quando ninguém sabia o que ia acontecer" e em março tiveram que parar. “Como estamos um pouco desmiolados, decidimos avançar com o projeto e aqui estamos”, comemora. Desde que abriram, não é estranho encontrar tanto gente do bairro como muitos outros que vêm ex professo visitá-los. “ Todos nós gostamos de comer e beber bem , em um lugar agradável e acho que essa foi a razão do sucesso do Coalla Madrid”.
SELECIONE ALIMENTOS E UMA PROPOSTA GASTRONÔMICA FEITA COM PRODUTOS DA LOJA
Coala é um paraíso . É o lugar perfeito para se perder entre suas prateleiras, olhar de perto cada um dos queijos que estão expostos em suas vitrines e mergulhar entre seus mais de 1500 referências de vinhos.
Preparando uma ventresca em Coalla
“O sortimento encontrado na loja não é novo, é o trabalho de muitos anos. Toda a equipe mudou, tentamos absolutamente tudo... O boca a boca funciona muito bem para nós. , as recomendações de amigos que experimentaram certas coisas de diferentes produtores e foi assim que os contatamos”, esclarece Ramón Coalla. “Gostamos muito do pequeno produtor, É um acordo cara a cara mas também temos produtos de maior área de superfície que também funcionam bem."
Sua 'deformação' profissional significa que toda vez que viaja, ele entra em todas as lojas que encontra e visita os produtores da região. Uma das chaves para Coalla? “ Gostamos de trazer produtos que você não encontra facilmente ”, afirmam e com isso pretendem destacar-se das restantes lojas do mesmo conceito.
Vitrine de carvão
lá você pode comprar Charcutaria cortada por Joselito, Carrasco Ibericos ou Cecinas Pablo, queijos de todo o mundo (Noruega, Estados Unidos, França, etc.), salmão de Ahumados Domínguez... Além de um coleção completa de conservas , entre os quais se encontra de boa parte da Espanha, com marcas como Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente ou as de Güeyu Mar, que chegam da própria Playa de Vega. Também patês, biscoitos, compotas, molhos...
Além de comprar Coalla vai provar . Que melhor do que tomar um vinho, acompanhado de boa gastronomia? “ Nós nos gabamos de não saber cozinhar ”, afirma Ramón Coalla, “o que queremos é preparar pratos simples, que pode ser feito com produtos que todo mundo encontra na loja ”. Para além de poder abrir qualquer das conservas que vendem ou encomendar enchidos e queijos a peso, em Coalla você pode desfrutar de pratos com graça suficiente.
Se as fotos pudessem ser cheiradas ou provadas...
sua amizade com José Antonio Campoviejo , chef do El Corral del Indianu nas Astúrias, levou-os a colaborar com ele para criar um cardápio de pratos mais elaborados , sempre utilizando os produtos disponíveis na loja. “Ele nos aconselha e cria pratos originais, como um Torrada de morcela Matachana , com sardinhas de Güeyu Mar e pimentos ou atum com pimentos e vinagrete de wasabi. Outro favorito é o tingas de carne e frango ”. Além disso, pode-se deliciar Polvo cantábrico José Cimavilla , um vitello tonnato, arroz cremoso com lula na tinta Güeyu Mar ou salmorejo com mojama e piparras, entre muitos outros.
Em breve sairá um livro de receitas. , para que os clientes possam imitar esses pratos simples e ricos em casa. “No fundo somos lojistas e o que queremos é que as pessoas levem o produto para casa e gostem ”, confessa Ramón Coalla.
MAIS DE 1500 VINHOS E 5 SOMMELIERS TRABALHANDO
“Fizemos uma grande equipe. Queríamos encontrar pessoas que soubessem o que estavam fazendo e acho que conseguimos”, orgulha-se Ramón. A equipa humana é outro dos seus pontos fortes.
Coala da rua
E é que além das pessoas que trabalham na loja, Coalla tem uma equipe de nada menos que cinco sommeliers , que além de assessorar você, sabe de cor tudo o que está exposto em suas estantes. Arturo Rivas, ex-sommelier de La Tasquita de Enfrente , qualquer Victor Hernandez , que vem de Tasqueria de Javi Estevez Eles fazem parte de sua equipe inicial.
Como eles escolhem os mais de 1.500 vinhos que você pode comprar em Coalla? Visitar as adegas e provar cada um dos vinhos . "Tratamos diretamente com o produtor, o tratamento é direto e por isso nos tornamos seus distribuidores na Espanha para muitos deles, o que significa que o preço é melhor e que pulamos etapas da cadeia, trazendo-os diretamente da vinícola , para Coalla”, explica. Eles também têm cervejas, sidras, vermute, champanhe ou destilados.
Sua seleção de queijos é infinita
Quanto ao consumo na loja, para além de poder escolher entre a sua oferta de vinhos a copo , com muitas referências fora do comum, porque “Rioja ou Verdejo todos eles têm” , e que mudam a cada 3 ou 4 semanas, também é possível beber um dos vinhos que ali estão expostos na mesma época. Como? Em Coalla eles têm uma máquina que, em questão de minutos, os leva à temperatura de servir . “É impossível ter toda a oferta de vinhos na câmera. É por isso que temos esta máquina que resfria uma garrafa branca em menos de um quarto de hora”.
Em definitivo, Vá para Coalla para se divertir, beber um bom vinho e comer boa comida e para desfrutar de uma experiência, para dizer o mínimo, memorável.
paraíso do vinho