No número 1 da Gran Vía...
A PRIMEIRA
Este percurso começa no número 1 (onde mais?) da Gran Vía, e lá está, logo no primeiro andar, o restaurante A primeira . Uma aposta na gastronomia de qualidade com toda a essência do norte, como o seu proprietário e chef, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, é cantábrico de nascimento e apaixonado pela culinária que é feita para sua terra.
Pura tradição em pratos que nos levam ao Praias de Sardinero , como ele arroz seco com legumes e cogumelos assados , a bolinhos de bacalhau aceno rula pescada , para citar apenas algumas de suas saborosas propostas. Um endereço, o do restaurante La Primera, que mostra que levantar os olhos do chão e olhar para a Gran Vía é gratificante.
Você vai gostar se… Você é daqueles que aprecia uma refeição farta e com muita base.
_(Gran Vía, 1. Preço médio 35€) _
A primeira
**ARALLO TABERNA, O BANDIDO DA GALIZA**
E se olhar para cima tem uma recompensa, perder-se nas ruas ao redor da Gran Vía também tem. . Só então se encontra Arallo Taberna, a mais nova do grupo Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- que chegou à capital diretamente da Corunha, onde se encontra o Arallo original.
Se você optar por esta opção, a primeira coisa que você deve ter em mente é que não é um restaurante típico, mas um local com um grande bar colocado na frente da cozinha em que cozinheiros e garçons trabalham em ritmo frenético, e uma fileira de mesas e bancos altos localizados paralelamente a ela.
Aqui tudo gira em torno do bar, como nos bares habituais , onde não havia toalhas de mesa nem grandes luxos (porque não havia, quase não há talheres, aqui são todos de madeira). Puro hooliganismo e informalidade absoluta, sem protocolos . Mas com uma premissa básica: superar as expectativas de gastronomia e atendimento.
E eles fazem, com dois cartões, um sólido e um líquido, que são como uma viagem da Galiza à Ásia , fundindo -ou contaminando, como se costuma dizer- o melhor de cada cozinha: croquetes de nigiri de salpresa de pescada, couve-flor com leite de coco, kimchi e mexilhões, ou suas versões de pisco com bagaço e negroni com vermute. Porque não.
Você vai gostar se… Você não se importa em esperar para comer, eles não aceitam reservas. Mas valerá a pena.
_(Rainha, 31. Preço médio 30€) _
Arallo Madrid, desfrute da cozinha atlântica como nunca antes
** BURNOUT , SUPERBURGERS GOURMET **
Continuamos pelas ruas próximas da Gran Vía, mas sem nos afastarmos a poucos metros, que são as que separam a artéria principal do Burnout, uma hamburgueria gourmet que se propôs a servir o hambúrguer perfeito: carne de primeira qualidade - vaca loira galega - picado à faca, moldado à mão, cozido na grelha e com um pão artesanal tipo brioche que lhe dá um toque doce muito interessante.
o queijo é um cheddar envelhecido inglês , e as batatas que o acompanham, caseiras e fritas em azeite virgem extra. E tudo isso, no caso dos hambúrgueres, não poderia ser mais gourmet. pela primeira vez, essencial experimentar o Smokin' , com bacon, cebola caramelizada e molho de maionese defumado, ou o Cheezebrgr, uma versão do clássico cheese burger. Quem ficar querendo mais, experimente um de seus shakes no estilo NYC. Vice.
Você vai gostar se… você é um amante confesso de carne e hambúrgueres de verdade feitos no momento.
(Valverde, 6. Hambúrguer entre 9,90€ e 10,95€).
Burnout, você não será capaz de resistir à tentação
** A TASQUITA NA FRENTE, UM CLÁSSICO **
É um dos grandes clássicos não só da zona mas de Madrid, um antigo restaurante que evoluiu ao longo dos anos até se tornar a grande referência culinária que é hoje . É por isso que fizemos um buraco nesta rota, apesar de seu preço ser um dos mais altos que vamos propor.
Seu atual proprietário, Juanjo Lopez -filho do fundador de La Tasquita- é o maior responsável por sua notoriedade, ele e suas criações culinárias nas quais os produtos sazonais e do mercado são os verdadeiros protagonistas, sem artifícios.
Memoráveis ervilhas guetaria com gema de ovo, croquetes de presunto, ajoblanco com arenque marinado , as bochechas de pescada fritas ou as tripas, emblema deste lado da Gran Vía.
Você vai gostar se… você é daqueles que preferem lugares pequenos e charmosos. Leste só tem oito mesas e muitas obras de arte em suas paredes.
_(Besta, 6. Preço médio: 60€) _
Juanjo López, um clássico essencial do Madrid
** O CANALLA PORRÓN, O DOS SANDUÍCHES DA MÃE**
A cozinha deste Porrón Canalla tem a assinatura do próprio Juanjo López e sua já mencionada Tasquita, mas muito mais desonesta e acessível, por sinal.
Apenas sanduíches são feitos aqui , mas não um sanduíche qualquer: alguns sanduíches como os que as mães preparavam para fazer um lanche como Deus queria, com enchidos de primeira qualidade, compotas gourmet e pão tão rico que é para ser comido em bocados . Aquele com lombo marinado, bacon e pimentão, ou aquele com berbigão e batata frita, uma homenagem aos petiscos mais tradicionais.
A diversão não acaba por aí, porque para beber, e como o próprio nome sugere, aqui o que se leva é o porrón, justificando mais uma vez os bons costumes de sempre.
Você vai gostar se… você sente falta dos sanduíches que sua mãe fez para você no recreio.
_(Besta, 2. Sanduíches entre 4€ e 10€) _
Sanduíche de mexilhão com batatas fritas no El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , COMO NAS RUAS DO JAPÃO **
Ao nos aproximarmos da Plaza de Callao restaurantes com sabores internacionais começam a aparecer , com grande influência asiática -embora não só-.
Neste contexto, destaca-se o Hattori Hanzo, e de que forma, o izakaya que mais trouxe os pratos de rua da movimentada Tóquio à capital. Mas não se engane, porque aqui não há vestígios de sushi ou maki . O que se come nesta taberna purista, lançada pelo jovem chef e apaixonado pela cozinha japonesa Borja Grace (47 Ronin), é muito fiel ao estilo das tapas servidas nos izakayas, mas também ao que os japoneses comem em casa e nas ruas.
Bons exemplos são seus emblemáticos ebimayo (eu tempura de tigre angosito com caviar de arroz, folha de carvalho e molho cremoso de especiarias ) , a karaage ( tempura de frango caipira marinado e crocante em katakuriko ) ou o takoyaki (esferas caseiras, feitas uma a uma, de massa japonesa grelhada recheada com polvo com dois molhos) .
Você vai gostar se… você é apaixonado pela autêntica comida de rua e pela atmosfera de rua, porque o restaurante parece ser retirado de uma rua típica de Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Preço médio: 30€) _
comida de rua japonesa
** SURYA , COMO NAS RUAS DA ÍNDIA **
E do Japão à Índia, especificamente às ruas de Mumbai. Mas sem sair dos arredores da Gran Vía. É Surya, e o que traz a Madrid -depois de passar por Barcelona, onde já tem mais dois restaurantes homónimos- é a cozinha de rua das barracas de comida subterrânea da capital indiana , de uma forma totalmente casual e bem colorida.
Uma cozinha que Ketan, filho de pais indianos e arquiteto por trás de Surya, conhece perfeitamente. muitos caril.
E é isso que também sai da cozinha Surya, onde nos dão o privilégio de escolher entre os sabores mais suaves, como o caril Makhany com molho de frango na manteiga, e outros mais potentes, como o Vindaloo, com malagueta verde; Para os menos ousados, o Tikka masala é sempre um sucesso.
E como nas ruas de Mumbai é muito comum comer com as mãos, em Surya também. Entre esses petiscos, o Pakoras (legumes empanados com farinha de grão de bico que são uma delícia) e o Papdi Chaat , um prato tradicional que mistura pakoras com Bhel Puri (uma combinação de nozes, bolachas e arroz tufado), molho de iogurte, tamarindo e hortelã. Só vou dizer mais uma vez: a-dic-ti-vo.
Você vai gostar se… você adora experimentar sabores genuínos que o levam a uma viagem ao redor do mundo sem sair da mesa.
_(Tudescos, 4. Preço médio € 20-25) _
Surya, um plano de cores
CINCO CARAS
Five Guys coloca a nota mais yankee na Gran Vía, com alguns hambúrgueres que estão na moda do outro lado do Atlântico e em todo o mundo -eles têm mais de 1.500 lojas-, e têm entre seus viciados confessos o próprio Barak obama . E a verdade é que eles são muito bons - cuidam muito bem da qualidade de todos os seus produtos.
Outro de seus pontos fortes é a rejeição absoluta ao tédio, pois em um lugar como este é impossível você se cansar de comer hambúrgueres. Se você não quiser, não precisa comer sempre a mesma coisa: eles têm 15 coberturas gratuitas para escolher para que todos possam comer o hambúrguer que quiserem, o que garante que todos sejam feitos no momento, e sempre à vista.
E se os hambúrgueres são bons, as batatas não ficam muito atrás . Eles são totalmente frescos - não há nada congelado aqui - cortados no local e fritos em óleo de amendoim. O amendoim, aliás, é outra das marcas desta rede de fast food: além de ser o acompanhamento perfeito para seus hambúrgueres, você pode comer quantos quiser e muito mais. Porque eles são de graça.
Você vai gostar se… você é fã de comida rápida e hooligan, mas de qualidade.
_(Gran Vía, 44. Hambúrgueres de 6,50€ a 9,75€) _
** PÃOS E OSSOS, O PIONEIRO DA TENDÊNCIA**
Não poderiam ficar de fora: nem o baos, o pão asiático cozido no vapor que há vários anos revoluciona os cardápios dos restaurantes da cidade, nem o tigelas de puxão , a nova comida da moda entre os gourmets da capital vindos do Havaí.
E estamos com sorte porque Pães e Ossos ele tem os dois. Seu primeiro restaurante, aberto no mercado Antón Martín, é considerado um dos pioneiros em ter um cardápio dedicado apenas aos baos, e seu segundo restaurante, em San Bernardo, o primeiro a adicionar a poké bowl.
É por isso que comer aqui é um sucesso para o estômago -e, diga-se de passagem, para suas redes sociais, especialmente se você é um assíduo no Instagram-. Se você optar pelo baos, terá que escolher entre uma quinzena -incluindo uma vegana, uma versão do sanduíche de lula e até uma de ramen- , mas com certeza acertará com o camarão em tempura com alho japonês ou o tonkatsu, com porco ibérico e salada de repolho. Se preferir poké, o salmão marinado é uma delícia, acompanhado de arroz, edamame, abacate, castanha de caju, alho-poró e gergelim.
Você vai gostar se… Além de baos e pokés, você gosta de pratos asiáticos grelhados. Nós olhamos na seção de 'ossos'.
_(San Bernardo, 12. Preço dos pães de € 4,20 a € 6,40) _
Finalmente você pode ir com seu grupo de amigos
LAMIAN, A FUSÃO BARETO
Julho -o seu nome verdadeiro é Yong Ping Zhang - nos leva a uma viagem pelo melhor da culinária asiática em seu Lamian por Soy Kitchen , a taberna da Plaza de los Mostenes -a menos de dois minutos a pé da Gran Vía-.
O que começou como um bairro chinês com máquinas caça-níqueis e tudo, tornou-se uma taverna muito estilosa; mas o que não mudou é a novíssima e acessível comida asiática que Julio prepara em sua cozinha, com o lamen como bandeira.
o lambido É o prato estrela deles macarrão chinês com carne -no caso dele, rabada ou lombo de um ano para ser mais preciso-. E os dim sum , repleto de propostas tão tradicionais como as anchovas em vinagre. Fusão asiática pura com base.
Você vai gostar se… você quer ser surpreendido com pratos chineses genuínos.
_(Plaza de Mostenses, 4. Preço médio 25€) _
Ramen Jackie Chang você não é Bruce Lee em Lamian por Soy Kitchen
** FORNO, PORQUE TODO MUNDO GOSTA DE PIZZA**
Faltou a menção de um italiano nesta rota, certo? Bem, nós o localizamos. Es Forno, o restaurante monumental -pelo tamanho de seus dois andares- com vista para a movimentada Gran Vía.
Todo mundo gosta de pizza, e se for feita em forno de pedra -aqui podemos vê-la no térreo, à vista-, com ingredientes trazidos da Itália e estilo tradicional Até os italianos gostam.
É o que acontece com as pizzas deste 'Mozzarella Bar', artesanais alla romana e com farinhas especiais, incluindo espelta orgânica moída na pedra e que também vem de Itália, seguindo um processo de fermentação lenta (48 horas), que atinge um massa fina, leve e sobretudo digestiva -algo que parece ir contra a própria palavra pizza, como muitos a entendem-.
Esse é um dos segredos do Forno, e o pizza de pera e trufa aceno diabola picante clássico , dois de seus principais culpados.
Você vai gostar se… você quer descobrir o sabor da autêntica pizza romana.
_(Gran Vía, 6. Pizzas entre 9,5€ e 11,5€) _