Porque a França é sinônimo de queijo
Nós gostamos de Bordéus. Muito. É pequeno e manejável, fica a apenas uma hora de avião de Madrid, é perfeito para um fim de semana... E também é o lar de alguns deliciosos vinhos que levam o nome da cidade, tem um bairro que parece uma pequena Paris – a impressionante Cité Du Vin – e centenas de endereços gourmet. E como poderia ser de outra forma, muitos deles usam o queijo como ingrediente principal, seja para vendê-lo, saboreá-lo ou prepará-lo em mil e uma receitas diferentes.
QUEIJO MÍTICO
Dizem que nos comeu queijo se não visitou a Jean D'Alos fromagerie. A sua fundação remonta a 1983 e é uma das mais antigas de Bordéus. Entrar lá fará você cair aos pés de Clarence Grosdidier, a alma mater deste projeto. Clarence dedicou-se ao mundo das finanças e foi um importante empresário que criou vários conceitos em Bordéus como o POP, um espaço para eventos efémeros, ou o W'iN, um espaço de coworking com salas desportivas e serviço de concierge.
E se você não quiser carregar os queijos, Jean D'Alos tem uma loja no aeroporto de Mérignac.
Há alguns anos decidiu pendurar a gravata e dedicar-se ao mundo dos queijos, adquirindo assim tudo o que Jean D'Alos sabia e tinha.
Agora Clarence tornou-se um refinador de queijo e visitar sua loja é um dos deveres essenciais ao visitar a capital de Bordeaux. Lá eles têm mais de 250 referências de queijos que cuidam com carinho para torná-los um produto único.
A queijaria está localizada no coração de Bordeaux e Tem uma sala de afinação na cave, no que era uma típica adega de Bordeaux, parte de um convento do século XV. Lá os queijos aguardam o momento ideal de consumo.
A Clarence aposta nos produtores locais porque, segundo a sua filosofia, o melhor é que o leite com que são feitos não viaja muito. Pode levar para casa magníficos exemplares de Chaource, um queijo macio feito com leite de vaca cru, Comtés de diferentes maturações ou queijos individuais como o Pouligny Saint Pierre feito com leite de cabra cru, Valençay ou Coronne Lochoise da região do Loire.
Três queijos próprios, produzidos na região dos Pirenéus, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine e Gabiétou, foram escolhido entre os 100 melhores queijos pela publicação Wine Spectator. O queijo está vivo, então um grande ponto a seu favor é que eles perguntam quando você vai consumi-lo, para que eles possam te dar aquele que está no seu melhor momento de maturação.
Sala de refinação subterrânea na fromagerie Jean D'Alos.
ONDE PROVAR
Compre, sim, mas coma? Agora sim, chegamos a um paraíso do queijo como nenhum outro. Chama-se Baud et Millet e cada um dos seus pratos tem queijo. Em 1986 foi inaugurado por Gérard Baud, um entusiasta do vinho e do queijo. Em 2009 passou o bastão a Xavier Brung, que continuou com esta aventura em que o queijo e o vinho continuam a ser protagonistas absolutos.
O que nos fez apaixonar à primeira vista? O segredo que ele guarda lá embaixo... Possui uma queijaria com mais de 100 referências: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... cabra, vaca, velho, novo, raro, bizarro... e assim por diante até uma centena de queijos de diferentes partes do mundo, com especial destaque no francês.
O melhor de tudo, oferece uma experiência mais atraente. Chama-se La Caverne aux fromages e consiste em uma fórmula que por 34 euros oferece um 'tudo o que você pode comer' dos queijos da sua adega. Eles vêm com salada de alface e pãezinhos e tudo que você precisa fazer é servir-se de seus favoritos e desfrutar.
À CARTA
Mas se preferir pedir à la carte, no cardápio há outras referências que não são menos deliciosas, como tábuas de queijos que preparam com Reblochon, Meaux brie trufado e flores de Tête de Moine, o croque monsieur doce com queijo Brillant Savarin e foie, um carpaccio de Pecorino com trufas ou uma sopa de cebola restauradora gratinada com queijo e acompanhada de um espeto de linguiça de pato.
Outra das estrelas mais pedidas no Baud et Millet é o Le Mont d'or. É um queijo da região do Jura, feito com leite de vaca da raça Mont Béliard, que se sabe já ter sido servido nas cortes de Luís XV Dizem que era um dos seus favoritos. É cremoso e aqui o que fazem é cozê-lo e acompanhá-lo com carnes frias e batatas cozidas no vapor, para que você possa mergulhá-los e desfrutar. E sobre? por colheres de sopa Você pode encomendar um para compartilhar, um para você ou a versão mini que eles oferecem entre as entradas. Acredite, se você vai experimentar mais coisas, é melhor encomendar esta última.
Um ponto extra no Baud et Millet são seus vinhos. Eles não têm uma carta porque a rotação é esmagadora e eles têm cerca de 950 referências. Eles são apresentados dentro de caixas de madeira para que você possa se aproximar e decidir qual você mais gosta. Eles têm da área de Bordeaux, Jura, Alsácia, Borgonha...
No Baud et Millet, o queijo Baud et Millet es Le Mont d'or é assado e servido com charcutaria e batatas cozidas no vapor.
DEIXE A FESTA DO QUEIJO CONTINUAR
Quer mais instruções para colocar suas botas no modo queijo? Tome nota do La Petite Savoie, um restaurante com mais de 30 anos de história especializado em receitas da Sabóia. Servem até quatro tipos de raclette, uma transalpina acompanhada de speck, coppa, pancetta e salame, outra aux grisons com carne seca, uma raclette de montagne com salame e presunto e uma vegetariana acompanhada de uma salada de nozes, pepinos, picles de cebola e batatas ao vapor.
Um de seus acenos aos pastores é o Reblochonade, uma maneira de comer queijo que já foi derretido com carvão usando um pequeno braseiro. Não faltam outras receitas como tartiflettes ou fondues com queijos cozinhados no vinho e acompanhados de carne ou salada de alface.
Em 2010, Éric Lucmaret aventurou-se com a abertura do Le Bistrot du Fromager. Nove anos depois, continua forte, desta vez nas mãos de dois bons amigos, Lucas e Mathieu, que decidiram dedicar suas vidas ao que mais gostavam: queijos e vinhos. A carta é simples, mas eficaz. Você encontrará suas famosas assiettes, que são pratos para compartilhar e saborear queijos, foie gras, charcutaria... acompanhados de uma seleção de vinhos diretamente de suas adegas, sejam estrangeiros, de Bordeaux ou franceses em geral.
O programa de domingo deve passar necessariamente por uma visita à Cité Du Vin, com sua arquitetura espetacular, onde a tecnologia e a paisagem desempenham um papel fundamental na compreensão do mundo –e da alma– do vinho e terminar em frente ao edifício Anouk Legendre e Nicolas Desmazières do estúdio XTU. Chama-se Les Halles de Bacalan e foi concebido como um mercado gastronômico onde tomar um aperitivo ou comer enquanto mergulha de uma posição para outra. Alguns são especializados em foie, ostras, peixes, carnes e, claro, queijos.
Para este último, fomos até a barraca Fromagerie des Flots, projeto de Laurent Metral, que ele treinou nas grandes fábricas de queijo de Paris e decidiu voar livremente e aposte em montar sua própria fábrica de queijos. Mais de 150 queijos diferentes esperam por você, para comprar e levar para casa ou para beber ali mesmo em qualquer uma de suas fórmulas: degustação de três ou cinco queijos, tartiflette - que é uma receita em que batatas e cebolas são assadas e coroadas com queijo Reblochon derretido –, o panini Le Jurassien com salsicha Montebilard e queijo Morbier ou com um fondue de Camembert ou Mont D'Or. Também vendem produtos gourmet como compotas, azeites ou o fantástico Echiré ou Le Beurre Bordier.
Barraca de queijo Fromagerie des Flots no mercado gourmet Les Halles de Bacalan.
ONDE DORMIR
Já que você está na área, que tal conhecer um novo hotel dessa vez? Chama-se Seeko'o e é um bandeira da nova onda de modernidade em Bordeaux. Localizado a poucos passos da Cité Du Vin, ergue-se sobre a rua como um iceberg branco e contemporâneo.
Seus 44 quartos oferecem um design e conforto feitos à imagem e semelhança de qualquer citadino que se preze, muitos deles com vista para a animada área das docas do rio Garonne. Somos fascinados por seus tapetes como paisagens lunares e seus banheiros, que se fecham como uma nave-mãe. Tem um cocktail bar e uma sauna na sua área de fitness, ideal para relaxar após um longo dia.
Quarto futurista com vista no novo hotel Seeko'o em Bordeaux.