abacate é rei

Aspargos selvagens, abacate, rúcula e extrato de trigo verde Nerua

Espargos selvagens, abacate, rúcula e extrato de trigo verde, de Nerua

Você também notou, certo? Não sou o único que o percebe (deixe-me ir, digo-lhe!) como uma sombra -verde- pairando sobre o reino de Fantasia. Chegou na ponta dos pés, acompanhando um discreto tártaro ou sashimi, mas hoje é difícil não vê-lo em quase qualquer cardápio de qualquer bistrô gastronômico — muito menos se o restaurante for do “ geração milenar ”: cozinha sem fronteiras e devoção ao sabor com influência Peruano, Japonês, Argentino, Mexicano ou Tailandês.

Até pouco tempo atrás, o abacate era apenas o fruto responsável por aquela iguaria dos deuses chamada guacamole (se você não idolatra o guacamole sem medida, caro leitor, aqui não é o seu lugar). Por que essa invasão verde? Falo com Luis Arévalo, alma de Kena (em Madri) e campeão da cozinha nikkei na Espanha: “Na verdade, na América Latina seu consumo é bastante arraigado e estamos acostumados desde cedo. Gosto particularmente pela sua versatilidade: com ela pode fazer desde saladas a cremes; aiolis, bolos e até batidos. O fato de ter um sabor tão sutil faz com que combine bem com outros produtos. Mas sem dúvida é a untuosidade (se estiver no ponto perfeito) que traz para um prato é o que mais gosto”. Ou seja, toque.

ABACATE MADURO, PEIDO SEGURO

Ditado popular mexicano (provérbios, aquela imensa biblioteca de sabedoria popular) talvez você não soubesse que a palavra original tem origem testicular (aha) ahuacatl , na língua asteca, refere-se aos testículos. Ovos. Bolas. Criadilhas. argumento

Deve ser por causa de sua forma de ovo, mas também pode ser por causa de suas propriedades nutricionais: seus altos níveis de triptofano e magnésio favorecem a síntese de serotonina (os hormônios da felicidade), além de potencializar a formação de dopamina, diretamente relacionada ao prazer. Mas duvido do sucesso de fruta persa (a árvore de onde vem) tem a ver com todas aquelas virtudes destinadas à nobre arte de embutir, talvez a razão seja tão simples quanto a que Maya sussurra em Lateralmente com um copo de Pinot noir na mão: porque é ótimo.

Sem mais delongas, dez pratos com abacate que gostamos. Muito.

1. Tártaro de atum com abacate, em Askuabarra.

dois. Sanduíche aéreo de frutos do mar e abacate, aproveite Barcelona.