Lavapiés é doce ou salgado?
CONDE DUQUE, O WORKSHOP DA CIDADE
Sempre foi um bairro cheio de tavernas , de bengalas e tapas bem lançadas muito daqui. O seu sabor está ligado ao autêntico e nisso parece que não mudou muito, porque já há algum tempo tornou-se no bairro preferido pelos novos artesãos com nomes como Panic _(Conde Duque, 13) _, a padaria que desde cedo já tem fila na porta para pegar um de seus seis tipos de pães e pães caseiros feito à mão, com fermento natural e orgânico. Bem ao lado fica a Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), um templo para o queijeiros autênticos , a meio caminho entre uma boutique e uma oficina artesanal, onde só vendem queijos com o seu próprio nome - ou com rosto , como dizem - de fábricas de queijos artesanais e pequenas produções de toda a Espanha; e algumas peças do exterior, mas poucas.
O templo dos queijeiros
Você não precisa ir muito longe para continuar desfrutando produtos artesanais : nos fundos da queijaria fica a oficina de Chris Tong , o dono da Home Cake _(Conde Duque, 15) _, mais que conhecido na cidade por sua biscoitos e bolos orgânicos e sem glúten. Descendo a rua está La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, que não é uma loja, mas um barra de queijo , com poucas referências mas muito originais e dispostas no balcão do bar, como uma Gouda com 36 meses de maturação nada de costume e que ela já é a menina bonita do lugar. Para harmonizar, vinhos de vinícolas selecionadas de toda a Espanha. E o Crumb _(Conde Duque, 8) _, o restaurante dedicado sanduíches de assinatura , porque até um sanduíche merece ser algo mais do que um sanduíche recheado com qualquer coisa. Eles amassam, moldam e assam seus pães diariamente, feitos apenas com farinha orgânica e fermento natural.
O sanduíche de assinatura do bairro
MALASAÑA, O REINO DA CAFEÍNA
Até pouco tempo atrás, Malasaña era apenas um distrito noturno , para sair para beber e dançar até o amanhecer. Mas já há algum tempo, há muitas opções para sair durante o dia. O take away é obrigatório nesta zona: de sanduíches vietnamitas a pizzas fatiadas. Mas hoje o interesse é despertado por cafés selecionados e de qualidade, servidos por baristas e com máquinas para fazer expressos superpotentes (a marca mais repetida é a Marzocco). O primeiro a se estabelecer no bairro foi o Toma Café _(Palma, 49) _, um lugar muito pequeno autodefinido como 'casa de cafés e expressos' : trabalham com diferentes origens e torras para preparar múltiplas receitas (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato...), utilizam diferentes métodos e máquinas de café, desde cafés de filtro a infusões frias, cafés a vácuo...
A 'casa dos cafés e expressos'
E seguindo seus passos, outros escolheram Malasaña para se estabelecer, como o Hanso Café _(Pez, 20) _, um projeto que nasceu em Usera -o bairro com a maior comunidade chinesa de Madri- e que pouco depois se mudou para este bairro para fazer o seu cafés especiais e seus bolos de inspiração asiática , como aquele com chá matcha e creme. Bico _(San Joaquín, 5) _ é outro dos nomes que está fazendo as pessoas falarem de café, dirigido por um galego e um venezuelano , que, para piorar, é o vencedor do IV Campeonato de Baristas da Comunidade de Madrid 2015, Luís Torralba. Em seu lugar, o café é combinado com tapas e porções saudáveis e o prato ocasional vegano.
Continuando com os cafés, o menor de todos é o Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ um canto aberto ao lado do Plaza de San Ildefonso por Neus Solé e Sandro Bianchi , conhecido Dj da cena clubbing internacional. Aqui o café é pedido para levar , mas quem quiser pode se divertir no barzinho com dois banquinhos montados dentro do local. E embora esteja um pouco além dos limites de Malasaña, nesta seleção de bairros devemos também mencionar 1000 Xícaras Café _(Glorieta de Quevedo, 5) _, um estabelecimento maior, com janelas viradas para a rua e que responde à perfeição ao conceito de terceira geração ou cafés 3G isso se aplica a essa nova forma de entender o café e toda a experiência slow food que o envolve.
O cantinho do café Neus Solé e Sandro Bianchi
SALESAS, O BAIRRO DOCE
E do café ao doce , porque no bairro de Las Salesas, entre as confluências de Chueca e Chamberí, o que é popular é o padaria fina, Como poderia ser diferente em um bairro tão elegante e imponente como este. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ é um dos símbolos gourmand do bairro, dirigido por quatro gerações da mesma família de 1914 a 2015, data em que seu último proprietário Luis Santamaría se aposentou. agora seu dono é o famoso pasteleiro catalão Oriol Balaguer, que passou a continuar fazendo como antes - e em alguns casos até seguindo as mesmas receitas - palmeiras de chocolate, laranjeiras, carvões, leoas, piononos, mil-folhas e bolos. Embora deva ser dito que a estrela aqui, agora, é o croissant , o mesmo com o qual Balaguer ganhou o prêmio de melhor croissant de manteiga da Espanha em 2014.
Se nos deixarmos levar pelo aroma, nosso olfato nos guiará até Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, localizada a poucos metros adiante. Uma boulangerie - pâtisserie aconchegante a qualquer hora do dia, famosa por seus tradicionais petiscos franceses feitos por seu chef Alexandre Montes , o arquiteto dos deliciosos macarons e tortinhas. O de limão é simplesmente sensacional. Igualmente acolhedor é o Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ um pequeno local com algumas mesas dedicadas à alta pastelaria com influências francesas e britânicas. Seu chocolate quente e croissants têm legiões de fãs, então quem quiser experimentá-los deve acordar cedo se não quiser ficar sem. O último endereço de pastelaria que vamos mencionar é a Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, a nova pastelaria que ocupa o espaço desocupado pela lendária Pastelería Niza, Restaurado e em todo o seu esplendor. Agora, suas vitrines do século 19 exibem bolos ornamentados de merengue e bolos no instagram o tempo todo.
Vitrines do século XIX que escondem os doces mais refinados da cidade
CHUECA, UMA ODE À COZINHA SAUDÁVEL
É o bairro mais eclético de todos . Todas as novas tendências gastronómicas - na verdade tendências de qualquer tipo - passam primeiro pela Chueca e daí dão o salto para o resto da cidade. Mas há um que decidiu ficar mais tempo, infectando muitos moradores do bairro: cozinha saudável e saudável . A Chueca gosta de se cuidar a qualquer hora do dia, por isso existem recantos e pequenos locais onde diariamente se fazem sumos naturais de fruta acabados de espremer, sem aditivos nem conservantes, como o Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, onde combinam frutas frescas com sementes de linho, pólen natural ou espirulina; ou Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, onde eles vão um passo além: o negócio deles é misturas de desintoxicação prensadas a frio , smoothies sem açúcar, laticínios ou glúten e lanches ultra-saudáveis.
Mas se o que você quer é comprar produtos frescos para fazer em casa, a referência é La Flor de San Antón , a mercearia que fica dentro do Mercado de San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Tem de tudo, desde frutas em pedaços ou cortadas, prontas para comer, até legumes, sementes, arroz, frutas secas, ervas aromáticas... Há também El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, um espaço informal que concentra um mercado de produtos orgânicos , ambos frescos, embalados e a granel, e uma cantina localizada no pátio central onde são preparados apenas pratos saudáveis. Nesta linha de informalidade ou cozinha casual para uma bebida rápida, devemos mencionar La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, onde apenas o homus tradicional é feito , dos quais têm até seis variantes -prefiro a de cogumelos estufados- e saladas frescas legumes frescos à base de legumes da época, e Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, um lugar famoso por seus sanduíches de qualidade e conhecido pelo apelido de alta gastronomia rápida '; dois grandes exemplos são o bagel de salmão e o pão de cereais com pastrami, mas as combinações são infinitas.
Algo mais formal e refinado é a Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ uma brasserie única cujo cardápio inclui apenas pratos elaborados com produtos orgânicos e ecológicos sazonais, desde salada de quinoa com crudités a leitão de baixa temperatura ou Ovo de quinta a 63º com cogumelos.
Um mercado de produtos urbanos
BAIRRO LITERATURA - ANTÓN MARTÍN, PURA FUSÃO
Outra das áreas de tapas por excelência é o bairro de Las Letras, berço de grandes escritores e tabernas tradicionais onde existem. Dizem que as melhores anchovas em vinagre São servidos nestas paragens, mas se agora se destacam por algo, é pela fusão ousada que alguns restaurantes estão a fazer. Sem ir mais longe, TriCiclo _(Santa María, 28) _ e Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, cujos menus misturam sabores daqui e dali, como se nos convidassem a fazer uma viagem gastronómica a outras latitudes. Tiradito peruano, pãezinhos vietnamitas, macarrão udon japonês… Coexistem na sua ementa com mais das nossas propostas, desde a dourada à madrilena e a cecina de León até ao veado marinado em bagas.
E a combinação funciona, como também funciona no Umiko _(Los Madrazo, 18) _, restaurante em alta cozinha fusão japonesa que leva o sobrenome de 'acessível', com preços que cabem em quase todos os bolsos. Sua coisa é combinar a gastronomia japonesa com os sabores mais tradicionais da Espanha, e o resultado são pratos como sushi cordovão (salmorejo, presunto e ovo girado) ou o seu paella socarrat nigiri , uma proposta sofisticada que lembra um pedaço de arroz valenciano.
Fusão em Anton Martin
Mais fusão: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, embora neste caso seja um fusão entre as cozinhas chinesa e japonesa , porque é isso que 'chuka' significa, cozinha chinesa em versão japonesa. Nesse sentido, este é o restaurante que deu um passo além trazendo ramen para a cidade -Sopa de macarrão chinês- em versão japonesa, sem esquecer outros pratos populares e de rua, como as gyozas, que aqui são recheadas com linguiça e cebolinha, e o pão de bao de porco desfiado.
Finalmente, devemos mencionar toda uma descoberta que não se funde exatamente, mas sim uma combinação de duas culturas: o tradicional japonês e o multicultural francês. Com base nessa premissa, pode-se entrar para experimentar o cardápio do L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, que inclui desde um confit de pato com creme de goiaba, até um chirashi da casa ( um sashimi variado sobre arroz de sushi ) ou ceviche de robalo com pimenta, coentro e alga wakame.
Fusão sino-japonesa
LAVAPIÉS, O SABOR DE CASTILHA
Há uma década é o bairro do multiculturalismo e da cozinha árabe por excelência, isso é inegável. Mas alguns sabores tradicionais permanecem intactos na área, que não podem ser ofuscados pelas melhores tiras de masala de frango ou pelos espetinhos mais suculentos. Como as tapas do bar A Anchova _(Valência, 14) _, uma taberna tradicional daqueles com bar de inox e garçons que vestem jaquetas brancas. Entre as porções, camarões bem frescos, lagostas grelhadas, caranguejos, ostras e, claro, anchovas ao vinagre. Outros: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, que mantém o fachada praticamente intacta dos primórdios da taberna , quando se chamava Bodegas Máximo, e um interior reciclado daquelas que estão tão na moda. Para beber, cervejas, torneiras de vermute e bebidas até o amanhecer. Nesta mesma linha, Vinícolas Alfaro _(Ave María, 10) _ mantém o espírito das vinícolas do passado, a mesma decoração, as mesmas porções de aperitivos, como se os anos não tivessem passado desde que abriu no década de 1920.
Nem parece que os anos tenham passado por outros lugares semelhantes que, após uma breve recuperação, tentam perpetuar a essência daquela tradição típica do bairro, como o Benteveo (Santa Isabel, 15), um bar para velhos agora frequentado por modernos bairro; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, um lugar com mais de 70 anos de história que segue esta mesma linha; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, a antiga cafetaria do Teatro Pavón e que é a última desta categoria a reabrir as suas portas no bairro. Ele fez isso depois de uma ligeira restauração nas costas , que permite apreciar em toda a sua imponência os elementos Art Deco da época da sua construção, como o tecto em caixotões.
Lagoa azul
LA LATINA, TUDO NO SHAKER
La Latina está intrinsecamente ligada à eu canoa de dia , mas a verdade é que este também é o território dos drinks e coquetéis desde o início da tarde. o gin tônica digestiva que vem depois de um almoço à base de tapas ou de uma refeição de mesa e toalha, significa cruzar a linha que separa o dia da noite. E quando isso acontecer -levantar a mão para quem ainda não aconteceu com você-, você pode se deliciar com um clássico como Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ conhecido por fazer um dos melhores mojitos da cidade; O curioso é que aqui você pode acompanhá-lo com um delicioso bolo de cenouras caseiras.
Mais mojitos, aqueles que fazem em versão granita na Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, um recanto emblemático do bairro há anos, mais ainda nos meses de primavera quando se pode obter lugar em seu modesto terraço é uma missão quase impossível . Para o gin tónico, uma morada a ter em conta é o Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, um local que utiliza uma interessante seleção de cervejas artesanais veganas , mas que esconde muito mais, de um cardápio de lanches à base de entrepanos com pão caseiro de até cinco variedades , até uma curiosa lista de gins para fazer gin tônica com muito cuidado. Falando em coquetéis, os últimos a chegar ao bairro é Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, o gastrobar que substitui o La Tournée, o bar do Teatro de La Latina. Aposta na cozinha de fusão japonesa e mandrileño, e numa carta muito extensa de cocktails e bebidas mistas, tanto que o melhor é, como sempre nestes casos, deixar que o garçom o aconselhe.
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