Veganismo sim. Sustentabilidade também.
Madrid, ano 2019. Neste ponto do século 21, é quase desnecessário dizer que a postura da nova onda de veganismo de mídia social não é mais chique não importa o quanto tentem dizer o contrário.
Aumentar o número de veganos De acordo com pesquisas, da mesma forma que o número de usuários de redes sociais aumenta, é uma coincidência? Ser vegano ainda está na moda, mas Os novos veganos sabem alguma coisa sobre sustentabilidade? Chegamos a Madri.
VEGANISMO SIM. SUSTENTABILIDADE TAMBÉM
O veganismo é uma tendência que veio para ficar e vai ficar. E era necessário, pelo menos com algum controle. Se já entramos nas tendências, falamos outras línguas; Finalmente, o bastão (e não apenas o gastronômico) foi passado para a nova rainha dos modernos: A sustentabilidade.
E parece que finalmente nos acalmamos e nossa obsessão em ser legal faz algum sentido quando enviamos uma foto para o Instagram ou postulamos novas formas de mudar o mundo a partir das redes sociais.
Agora, em um momento em que os preços das casas (por exemplo) não estão se sustentando, Estamos comprometidos com marcas de moda sustentável, vegetais de jardins sustentáveis e carnes e peixes de fazendas sustentáveis.
Abandonamos o ecológico pelo que agroecológico para dar uma reviravolta. E sim, ainda vamos comer em um vegano, mas porque gostamos, apesar do fato de que o discurso apocalíptico cansado de que o mundo vai acabar se você comer aquele frango ainda é inevitável.
Muitos mais anos atrás a dieta ovolactovegetariana Tem sido mais saudável e sustentável, mas quem puxa as cordas quer esquecer isso. Ainda estamos nesses.
Por outro lado, os restaurantes veganos têm se envolvido em como membros da 'comunidade onívora' têm incomodado nos últimos anos dentro de suas paredes. E é que comer de forma vegana é um verdadeiro prazer que já convenceu até os mais céticos.
Passamos pelo capítulo de parar de chamar as bebidas vegetais de leite e esfregar os olhos quando vimos chouriço vegano ou bacon feito de glúten ou arroz, basicamente porque já está tão integrado ao nosso dia a dia que não é mais moderno e cool.
De fato, faça você mesmo é outra das coisas que a modernidade nos deu poder comer vegan de forma saudável sem recorrer a alimentos plastificados que imitam a carne e que ainda são amidos com aromas e corantes.
FRIO + AVÓ = VEGANO
O frio chega e o que queremos mesmo é uma placa quente que nos coloca em sintonia e tira nossas mágoas.
Para isso, Madrid sempre teve O cão hooligan _(Segóvia, 16) _ ou aquela habilidade que Virginia Mayo tinha e tem de transformar as receitas da vovó em opção vegana que faz você se apaixonar e te encanta.
Porque o frio e as avós sempre vêm quase tão de mãos dadas quanto o ketchup e a mostarda. Isso é assim aqui e na China.
Virginia estava sempre lá, presa em sua pequena cozinha, pronta para nos dar a melhor torrija vegana para a Páscoa, falando sobre o seu Leite de côco mas sem fazer apologia ao animalismo sem controle. E digo isso no passado porque El Perro Hooligan decidiu parar.
O mesmo aconteceu com guisado vegano e tripas, dois baluartes gastronómicos da cidade que sofreram o seu pelourinho particular para depois demonstrar que eles têm um número gigantesco de seguidores entre a população mais carnívora.
Aqui é verdade que sempre apostaram nos clássicos, como **a tripa de shiitake da Vega** _(Luna, 9) _, que possivelmente já fez tudo isso antes desse boom que, felizmente, já vai para outros rumos . E é que essas tripas com grão de bico, que lá são "da avó", Eles aquecem até os mais frios.
Sabemos que Virginia planeja se mudar para outro local e já estamos com fome de sentar à mesa dela. Hooligan Dog tornou-se aquela tasquinha vegana onde você não precisa ser 'histérico' para comer uma comida deliciosa. Ela sabe como fazê-la croquetes veganos ou de seus omeletes sem ovo uma verdadeira instituição na cidade.
EM FAST FOOD VOCÊ JOGA EM OUTRA LIGA
Graças a todos aqueles que mentiram afirmando que você nunca come fast food, conseguimos proliferar maravilhas do conceito de comida de rua de todo o planeta que, há algumas décadas, sonhávamos impensável.
De fato, essa "honestidade" é o que nos permitiu nos encontrar cada vez mais em Madri hamburguerias e pizzarias eminentemente veganas da cabeça aos pés.
Em termos de hambúrgueres veganos, há conceitos em Madrid que chegam perto do absurdo em restaurantes que estão longe do que significa comida caseira, por um lado, e que o sabor do que você está comendo é minimamente próximo do que é um hambúrguer, por outro.
Não é o caso daquele templo colorido do hambúrguer vegano que é o **Viva Burger** _(Costanilla de San Andrés, 16) _, que fez desse prato seu carro-chefe, com seus pães rústicos e seus tamanhos XXL.
Porque também se pode colocar 'gocho' num vegano e ninguém pode duvidar. E sem frescuras ou frescuras. Como acontece no **Distrito Vegano** _(Doutor Fourquet, 32) _ na gentrificada Lavapiés que, por outro lado, sempre teve os melhores cachorros-quentes 100% veganos do mundo.
Se falamos de pizza, Madrid é sem dúvida o feudo de **Pizzi & Dixie** _(San Vicente Ferrer, 16) _. O conceito vegano italiano de nacho sanches é simplesmente incrível e não é mais porque a história de fazer o massas negras com carvão ativado, mas porque optou pelo sem glúten, e além de honesto, é muito saboroso.
O bom das pizzas serem tão leves é que você sabe quando poderá parar de comer e isso é um sucesso retumbante para o cozinheiro.
Enfim, é uma realidade pouco a pouco estamos nos tornando mais veganos, mas também é verdade que estamos tomando consciência da importância do significado da palavra sustentabilidade.
Talvez isso sirva para que, quando todos nos sentarmos juntos à mesa, Vamos ter tópicos para conversar para começar a construir o mundo. Claro, desta vez começamos do zero.