Bolhas e mais bolhas!
Sim, sabemos que natal e bolhas são como os Javis, inseparáveis e apaixonados, mas há bolhas... e bolhas. Os que propomos têm um ponto aqui ou outro ali que os torna especiais.
HOMENAGEM RECAREDO 2ª PLENITUDE 1996
"Acreditamos que cavas de longa maturação podem ser feitas no Mediterrâneo", diz ele o enólogo e diretor da Recaredo, Ton Mata. E nada melhor do que esta muito exclusiva (extremamente) cava, da qual existem 244 garrafas, para acreditar que o que diz é verdade.
‘Recaredo Segona Plenitud · 20 anos de envelhecimento’
Em 96, Mata guardava algumas garrafas já pensando naquele segundo jovem de uma cava de altíssima qualidade, e fez pelas costas de seu pai e tio. Hoje estes vinhos vêem a luz em forma de homenagem àqueles dois irmãos Mata que trabalharam em silêncio fazendo de Recaredo uma das casas-caverna mais reconhecidas.
Se já há vinte anos eles ousaram pensar grande com Turo d'en Mota (não perca a safra de 2006, recém lançada) e mostre como um cava pode passar anos e anos na garrafa aprimorando sua gama de sabores, eles estão lançando agora um grande órdago com uma cava exclusiva, única, que tem permanecido no escuro para o deleite de alguns sortudos. Você quer ser um deles?. Procure, você pode encontrar uma garrafa. PVP: € 275.
O ponto: Recaredo Segona Plenitud Foi feito apenas uma vez e não será feito novamente. é uma edição única.
JUVÉ E CAMPS LA SIBÉRIA
A família Juvé optou em 2012 pelo agricultura ecológica, se uniram e em 2015 conseguiram suas primeiras cavas certificadas e a totalidade da sua vinha convertida completamente em eco.
A casa Cavista, que domina o mercado Gran Reserva Cava, tem plena consciência do meio ambiente e da sua proteção, e com a segunda geração à frente, liderada por Meritxell Juve, embarcar em um caminho que ela descreve como "imparável" redução da pegada de carbono e maior consciência ecológica, apesar do aumento dos custos envolvidos.
La Siberia é sua última adega de fazenda, um vinho que aproveita parte dos sete hectares desta propriedade de Pinot Noir que deve o seu nome ao frio que se faz no inverno. É aromático, floral, delicado, encantador. PVP: 100€.
O ponto: vem de um vinha orgânica, com rendimentos muito limitados e é uma pequena raridade em cava.
GRANDE RESERVA MONTESQUIA ROSE DORÉ 2015
o centenário de uma vinícola merece uma festa em forma de vinho, e esta casa de Penedès quer celebrar em grande estilo que ultrapasse o século de vida numa época em que o efémero tem um valor invulgar.
Para isso, vai de variedades locais e aposta em importadas Pinot Noir e Chardonnay de duas propriedades em Alt e Baix Penedès que foram plantadas em 1999.
Não tem adição de açúcar e é um vinho elegante, com muita intensidade de fruta e especiarias, ligeiramente fumado e tostado, interessante, diferente PVP: 30€
O ponto: tem uma cor muito marcante, um rosa acobreado pálido, e uma vocação ligeiramente cavista, mais Champenoise.
As vinícolas de Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Originário do mercador da Alsácia Armand Raphael Graser a casa AR Lenoble ainda está nas mãos de seus descendentes, os irmãos Anne e Antoine Malassagne, bisnetos do fundador.
Com a chegada dos primeiros sintomas das mudanças climáticas, consideraram manter parte de seus vinhos de reserva (essencial em qualquer adega de champanhe para fazer as montagens finais) em garrafas de tamanho magnum (1,5 litros) para conservar a frescura o maior tempo possível.
Dessa ideia surgem os MAG 14, champanhes que incorporam Vinhos de reserva 2014 envelhecidos sobre borras em magnum. Leste de Chouilly Chardonnay Grand Cru É um champanhe mineral, cheio de frutas, fresco e picante, cremoso, intenso e redondo. Hum. PVP: € 45
O pequeno ponto: os vinhos de reserva que são armazenados em magnums carregam uma mini-dosagem, uma pequena quantidade de açúcar e leveduras que causam uma pequena fermentação que libera dióxido de carbono e ajuda a manter o líquido na garrafa por mais tempo.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
esta casa foi fundada no século 19 e ainda está nas mãos da mesma saga, algo bastante raro em Champagne (e fora da região), apesar de não serem os únicos nesta lista.
Aqui as antigas prensas são mantidas e o objetivo é não perder a conexão com a terra. Este champanhe, branco de branco, usa Chardonnay de um único vinhedo na vila de Oger, qualificado como um grand cru (existem apenas 17 aldeias com esse status em Champagne) e é uma mistura de duas safras, 12 e 13.
Tem pouco açúcar (oito gramas por litro), mas é golosón, com fruta branca madura, amigável e redonda.
O ponto: são necessários produtos acessíveis que não o condenem a escolhê-los apenas pelo que custam. Jean Milan é um bom champanhe, um pequeno luxo acessível que também é muito gostoso.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
É a casa irmã de Bollinger e tem origem espanhola, num empresário basco. Ao contrário da casa de James Bond, Ayala tem seu ponto forte no chardonnay, a uva que dá estrutura e caráter aos seus vinhos e que parece destemida em muitos deles.
É por isso que não surpreende que um dos melhores, na minha opinião, da sua gama, seja este blanc de blancs, um vinho sedutor desde o momento em que é servido na taça, com fruta sedutora, com uma textura larga na boca que o torna perfeito para comer, saboroso, elegante... Vamos lá, pode prolongar a noite infinitamente se o tiver na mesa. PVP: € 45
O ponto: este champanhe é um dos poucos feitos por uma mulher, Caroline Latrive. E sim, chegará o dia em que deixará de ser uma raridade, mas… Além disso, a origem de Ayala é um empresário espanhol.
BOLLINGER R. D. 2004
Quais são essas siglas que acompanham o nome deste champanhe? Nós iremos R para Récemment e D para Dégorgé, ou seja, “recentemente abatido”.
Isso, traduzido para a linguagem da rua, significa que as garrafas que chegam ao mercado dessa maravilha feitas de Pinot Noir e Chardonnay Acabaram de ser preparados para envio, para que mantenham uma frescura nunca antes vista.
O inventor deste champanhe foi o audacioso Senhora Bollinger, uno de los personajes más interesantes del mundo del vino, que también se atrevió a indicar la fecha de degüelle (de ese momento en el que al champagne se le eliminan los restos de levadura y se le añade licor de expedición para lanzarlo al mercado) en a garrafa.
Ousado, incomum, sedutor, encantadoramente barroco. PVP: € 200
O pequeno ponto: já o RD é um champanhe único, mas este ano fica mais exclusivo com a edição de Andrés Acosta, um designer canário que criou um baú preto e dourado inspirado no art déco. (edição PVP Andrés Acosta: 599€)
Bollinger