Com creme ou sem creme?
A origem do roscón é um tanto incerta desde que comemos pão para celebrar as coisas desde o tempo dos romanos. Na verdade, recentemente dissemos a vocês como a Saturnália Os romanos foram a origem Tradições de Natal tão burro quanto beijar um ao outro.
Já naquela época trocaram e comeram pão de mel para celebrar o fim do solstício, sendo o precursor dessa tradição de comer pão doce nas festas que seria passado de geração em geração.
DO PÃO DOCE AO “TUNING”
A moda de comer um pão Natal existe há séculos, embora comê-lo na forma de um roscón Não é um costume tão antigo.
Os Três Reis estão aqui e, claro, os roscones!
Embora em algumas áreas de Espanha eles não se lembram de ter comido roscón no passado, o século 19 foi crucial na normalização deste precioso doce de Natal, tradição que também foi importado de França e que atualmente é estendido por ** Portugal, América do Sul e grande parte da Espanha.**
**Na França ** eles fazem roscón ** (que eles chamam de "bolo dos reis") ** desde o século 16, e era tão popular que padeiros e confeiteiros disputavam o direito de fazê-los.
Com a chegada da Revolução Francesa, mais especificamente em 30 de dezembro de 1792, sem culotes (parte do Exército Revolucionário Francês) eles fizeram o dia dos reis representar os de sua guilda , realização de Gateau des Rois (bolo do rei) o pão que comemorava a liberdade.
Este bolo dos Três Reis despertou o interesse dos confeiteiros espanhóis no século XIX, razão pela qual no final do século XIX o famoso bolo começou a ser visto em forma de rosquinha, com um feijão dentro e com uma estatueta em vez de uma moeda.
O século XX significou o triunfo do roscón, mesmo quando depois da Guerra Civil estava esfregando o desaparecimento.
Possivelmente, a história do roscón de Reyes na Espanha tomou um rumo inesperado quando Na década de 1970, surgiram os primeiros roscones recheados com creme. É a partir deste momento que começa a transformação do roscón, sua afinação particular.
Mãe Levedura Roscón
Os anos 80 e 90 trouxeram recheios de creme, trufas ou creme de café , sendo o prelúdio do que vemos hoje: um universo do roscón onde o salgado já tem espaço. E daí para a eternidade.
DESCOBRINDO COMO É FEITO UM ROSCÓN
Queríamos dar um passo adiante e descobrir o que está nas entranhas do mundo do roscón, e por isso recorremos a uma das oficinas que produz um dos roscones mais famosos: Forno da Babette .
Lá nos encontramos Beatriz Echeverría, jornalista e doutora em História que, depois de duas décadas longe do nosso país, voltou para a Espanha e montar uma escola de culinária especializada em panificação. Alguns anos depois, após um estágio de dois meses na Nova York , abriu o Forno de Babette com Carla Medrano.
Roscón do Forno de Babette
Echevarría desvenda os meandros do roscón perfeito: “Um roscón artesanal começa ralar frutas cítricas , algo tão importante que não pode ser substituído por aromas químicos. Depois vem o preparo da massa , que geralmente tem os mesmos ingredientes, embora em proporções diferentes dependendo do local: farinha, água, ovos, fermento, raspas, sal, água de flor de laranjeira, rum, açúcar...".
"Você também pode tomar massa mãe, como a nossa. Esforçamo-nos por encontrar os melhores ingredientes e sempre que podemos com certificação ecológica. O tempo depende do processo de cada oficina, no nosso caso o roscón leva uma amassadura lenta e uma fermentação mínima de 18 horas ”, aponta.
Beatriz é uma acérrima defensora do artesanato. Para ela, todo artesão tem o direito de expresse sua criatividade do jeito que você quiser e o público pode escolher o que mais gosta, roscón clássico ou roscón extravagante.
“Quando se trata do roscón, somos mais puristas, gostamos do sabor limpo do roscón, nem colocamos recheio, não há limites para a imaginação”, explica.
E é que eles cuidaram tanto dos detalhes que até a estatueta dentro do roscón faz, pelo segundo ano consecutivo, a ceramista madrilena Bárbara Acosta . Cuidar dos detalhes é algo que nunca pode faltar em um roscón de primeira classe.
Aqui está a obra de arte de La Mallorquina
MADRID TEM ROSCONES DE INFARTO
O roscón de Reyes em Madri É uma instituição bastante. Você tem que se apressar para encomendar os roscones para os dias 5 e 6 porque alguns têm uma lista de espera que pode segurar a festa. Nossa seleção de roscones este ano:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** É um dos roscones que mais gostamos este ano, com o selo ECOLÓGICO por bandeira. Feito com açúcar de cana integral, manteiga de Soria e ovos de Segóvia de galinhas criadas ao ar livre, o sabor de limão e amêndoas torradas fazem deste roscón um vencedor. Nós tentamos com recheio de creme e literalmente enlouquecemos. Preço 24€ por um roscón de ½ quilo.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** O roscón de reyes de Panod é sempre um dos mais aparentes, um daqueles que É perfeito na foto de rigor. A oficina de panorâmico está sempre em movimento contínuo e, se você tiver a sorte de conseguir um de seus incríveis roscones, tenha certeza de que isso foi feito apenas por alguns minutos. Fofo por dentro e com uma boa crocante de açúcar por fora. Viva as texturas! Preço: € 19,50 o meio quilo roscón.
** Forno da Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** O gosto pelo roscón artesanal sempre colocou o roscón no forno da Babette em posições muito privilegiadas dentro de todas as classificações. Este ano nós o despimos da oficina e seu roscón tradicional não é excessivamente doce nem destaca a água de flor de laranjeira , mas ao prová-lo nota-se o cítrico e o sabor do Natal . A laranja tem um confit especial que eles fazem na oficina. Preço: € 20,50 o meio quilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** É seguramente um dos roscones mais vendidos da capital. E é que nos dias de hoje, La Mallorquina vende roscones como se fossem churros. Sua aposta é sempre a tradicional, em vários tamanhos e com todos os tipos de recheios.
Seu recheio de trufas triunfa , já um clássico entre os clássicos. Preço: 25€ o meio quilo roscón.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** Neste caso é Moncho Lopez aquele que nos revela o maravilhoso rosquinha recheada com creme , mas não qualquer creme, mas um da primeira divisão, delicado e na sua doçura certa.
É um roscón sem frescuras, mas muito equilibrado e perfeito para repetir o prato cerca de quatro vezes ou apreciá-lo individualmente com seu formato mini. Há mil preços, dependendo do roscón que se leva.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Este ano levou para casa o prêmio de Melhor Artesão Roscón da Comunidade de Madrid. E é que o roscón de Javier Cocheteux Não é um roscón qualquer: com um dica de rum e uma migalha sedosa incrível, é o resultado de um trabalho feito com carinho e vc uma fermentação lenta.
Houve tanta demanda que eles já tiveram que desativar a loja online. Preço: 20€ o meio quilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** É errado dizer isso, mas possivelmente é o melhor roscón de Reyes que existe em todo o mundo. O ano passado receberam o título de Melhor Artesão Roscón da Comunidade de Madrid e possivelmente ficou aquém.
Ricardo Velez faz mágica com a massa, ficando uma migalha no roscón indescritível. Sua cobertura é baseada em açúcar e amêndoas , e já. Para que mais? Preço: 22€ o meio quilo roscón.
Moulin Chocolat é, sem dúvida, um dos melhores