A cozinha contemporânea está esquecendo o prazer de comer?
Não faz muito tempo que 50Best gala em Nova York e todos nós estamos esperando o Rumores em torno do Guia Michelin (Vencerá Ángel León o terceiro? Nerua ou Enjoy o segundo? Atrio será a surpresa?). Na verdade, não importa se você é a favor ou contra todo esse circo, porque O show tem que continuar e para mostrar ele está interessado tanto nos mesquinhos quanto nos bajuladores: tudo faz parte do jogo. E assim deve ser.
Deveria haver Chuva de Estrelas, mas a equipe de Benito Lamas (Editor-chefe do Guia) mantém-se fiel ao seu sigilo e fico feliz: acredito sinceramente que todos esses fogos de artifício colocam o foco do resto do mundo em um setor que precisa de manchetes e novos convidados para tantos horários nobres mostra mas a questão é outra: Essa gastronomia contemporânea criativa (aquela das manchetes) não está se afastando demais da cozinha que apreciamos no nosso dia a dia? Refiro-me a tantos restaurantes honestos, bares e tabernas e sem muita pretensão para se alimentar bem. Chefs, profissionais de sala e garçons (ainda existem, acredite) ainda acreditam na felicidade do cliente — e não tanto na premiação de plantão. Casas de comida, bairros, passeios, mercados e, o mais importante, pessoas .
Sobre este divórcio entre os gastronomia contemporânea S cozinha folclórica Um grande amigo meu, editor-chefe de uma importante revista de moda, me alertou há muito tempo: “O que aconteceu com o nosso não está acontecendo um pouco com o seu setor? Chegou um momento em que a alta-costura perdeu a conexão com os clientes reais e se transformou em um circo de roupas tributáveis: os desfiles de alta-costura como um palco onde o estilista pode 'expressar toda a sua liberdade criativa'. E dessas lamas, dessas lamas: só ficou o circo, nós matamos os ofícios”.
A verdade? É certo. Já falamos sobre um certo esgotamento da alta gastronomia, sobre como as listas e guias que conhecemos ( 50 Melhores, Michelin e Repsol ) vivem absolutamente longe da realidade gastronômica —do nosso dia a dia— e enquanto restaurantes simples e honestos como La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ou Rausell fique longe das passarelas deste “Mostra de Gastronomia” , a distância entre o setor e o público crescerá cada vez mais, e chegará um momento em que os chefs que hoje respeitamos se tornarão caricaturas de si mesmos (vez após vez); chegará um momento em que a gastronomia contemporânea (aquela que ocupa as capas) se tornará uma corrida estúpida para as mais difíceis ainda. Para a performance mais “criativa” ou o projeto mais radical.
Temos um caminho antes de estragar tudo. Só uma. E tem a ver com essa definição que ele nos deu diego guerreiro : “Haute cuisine não existe para mim. Em todo caso há boa cozinha e má ”. A boa cozinha. O único sobre o qual devemos falar. Nem o 'alto' nem o 'baixo': o bom. Todo o resto é barulho.
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