Gaspacho
A comida crua só criou uma tendência em seu nome, este consumo de acordo com os ciclos da natureza tem uma origem antiga ; embora poucos tenham prestado atenção nisso até que celebridades como Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson ou Pierce Brosnan, entre outros, admitiram orgulhosamente ter mudado para a dieta crua. Euforia, “O que fazer o quê? Por que?".
As razões são as mais variadas: saúde, moralidade ou ecologia. A crescente preocupação em saber o que estamos comendo, somada à demanda por produtos orgânicos que seguem um processo natural e não são tratados com agrotóxicos, somada à conscientização do tratamento animal, fez com que nos últimos anos este tipo de cozinha ganhou popularidade, mesmo entre os carnívoros que querem comer saudável de vez em quando. Em Madrid e Barcelona os responsáveis têm rostos e nomes: Javier Medvedovsky ou Yorgos Loannidis e María de Vera, três chefs que mostraram que a dieta vegana crua não precisa ser chata.
uma rica salada
Encontramos Javier Medvedovsky na **Fundação Café Blueproject**, em Barcelona, onde desenvolve sua filosofia crua e onde é conhecido como o Chef Espiritual. Este argentino, que mudou para a dieta vegana crua por motivos de saúde há 11 anos, é atualmente uma das figuras mais importantes do movimento em Barcelona : "Quando comecei não havia restaurantes com este tipo de cozinha, por isso dediquei-me a fazer workshops e catering para quem procurava comida saudável e com sabor."
O seu interesse pela comida “viva”, como prefere chamar: “A palavra crua tem uma conotação mais positiva”, surgiu das dúvidas que muitos veganos crus têm sobre a nossa alimentação: o que realmente comemos, sabemos? Javier Medvedovsky garante que : “Na cozinha percebi que muitos daqueles alimentos com os quais eu trabalhava faziam efeito no nosso corpo e comecei a investigar o assunto”. Uma investigação que mudou completamente sua vida: “ Mais do que uma dieta, a comida crua é um remédio, uma cura gastronômica. Aprendi que muitas doenças podem ser curadas através da alimentação. Não vou ao médico há mais de 12 anos”, ele ri enquanto bate na madeira. “Duas pessoas podem gastar 300 euros por mês em alimentos crus, mas não precisam gastar em remédios”, conclui.
torta de figo
A dieta vegana crua consiste em alimentos naturais, orgânicos, sem aditivos e sem exposição a temperaturas acima de 40-42ºC. Não inclui nada que seja de origem animal ou derivados, e é baseado em frutas, vegetais, leguminosas, algas, nozes, sementes, brotos ou brotos, além de óleos ou manteigas de nozes. Entre as técnicas utilizadas estão desidratação, fermentação, germinação ou outros processos com os quais os nutrientes de cada alimento são preservados . “No fundo, todos comemos alimentos crus. O mesmo quando você come uma salada ou um pedaço de fruta. O que esta dieta fornece é muita energia graças à enzimas ”.
Uma demonstração de showcooking de Javier Medvedovsky é suficiente para percebermos que alimentos crus podem carregar altas doses de criatividade e, sobretudo, que não passemos fome, o maior medo. Entre seus pratos estrela encontramos patê de cenoura em biscoito enzimático de cenoura desidratada; Almofada Tailandesa de Abobrinha e Legumes; bolo de figo ou bombom de chocolate crocante.
Pad Thai
A inspiração para seus pratos foi obtida de o autor de Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. “Com ela aprendi muito”; e o grande Ferran Adrià , “não pelo que cozinha, mas porque com ele havia um antes e um depois; ele trouxe arte para a cozinha e é ele que me inspira a continuar criando”. Uma criatividade que o levou a publicar seu primeiro livro: Alimento essencial para a alma, da editora Urano. “Nela formulei minha filosofia de vida. Há uma autocrítica construtiva, uma parte mais técnica, os ingredientes que uso e algumas das minhas receitas. Um deles nunca havia sido revelado antes: o do pão essênio contemporâneo ”. Nele está também o seu prato mais aclamado pelos clientes da Fundação Café Blueproject: pizza cósmica . “Por que você não diz que é uma salada? Isso seria comida crua, ele ressalta: tornar as saladas visualmente mais apetitosas, moldando-as”.
COMIDA CRUA EM MADRID
Em Madrid, uma das referências da dieta vegan crua é o restaurante **Crucina**, onde encontramos o restaurante grego Yorgos Loannidis e a espanhola María de Vera , dois amigos cujo interesse por alimentos crus os levou a criar seu próprio restaurante em março de 2011: “ É o único em Madrid com estas características. De fato, quando abrimos, era o primeiro restaurante vegano cru na Espanha e na Europa ”, explica Loannidis.
Uma pizza saudável saudável
Sua motivação para criar esse tipo de cozinha foi demonstrar uma alternativa mais saudável. “Queríamos quebrar o mito de que esse tipo de cozinha poderia ser chato e conseguimos. O resultado foi um sucesso total: 80% dos clientes que nos visitam não são veganos nem crus, mas sim clientes que procuram uma alimentação saudável e diferente ”. La Crucina é definido como um restaurante gourmet cru vegano. Entre suas especialidades estão a moussaka e a cozinha , ambos feitos com produtos orgânicos e vegetais.
A comida crua tem cada vez mais convidados à mesa, e isso se deve ao sucesso de ter conseguido misturar comida crua com arte e surpresa. Ver como eles preparam é uma delícia. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis e María de Vera tiveram muito a ver com seu desenvolvimento, embora movimento remonta a 1990, quando Baltasar Lorenzo o introduziu na Espanha i Influenciado por cozinheiros de outros países como os Estados Unidos.
ALGUNS RESTAURANTES DE COMIDA RAW NA ESPANHA
Para veganos crus, ou simplesmente curiosos que querem experimentar o quão bem se mantém com uma dieta saudável, observe:
- Fundação Projeto Café Blue (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Pastor Divino, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Cruzamento Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Irresistível...
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