Casa Carmelo
paella , com a Igreja que encontramos. Sabemos que não devemos brincar muito com as boas pessoas da Comunidade Valenciana, mas... viemos para jogar.
Não existe um fanumer tão rabugento, irascível e rancoroso no planeta gastronômico como ele aficionado por paella . Deixe-os perguntar Jamie Oliver ("Sabe melhor com chouriço"), pergunte a Rob Schneider ou àquele exército de militantes valencianos com o sinal de "Isso não é paella, é arroz com coisas" colado na testa. Resumindo como são as coisas: você não brinca com paella.
No entanto, o mundo é para os corajosos e esta coluna chama-se Toalha de mesa e faca por alguma maldita razão; então aqui vai minha declaração ( suicídio , isto é) de intenções: a paella é lenha ou não é . Sim, já sei que a definição mais acadêmica aceita como 'paella' tanto a madeira de laranjeira (é coisa dele) como um fonte de calor elétrica . Mas sejamos claros: a expressão máxima dessa experiência gastronômica chamada Paella™ Isso acontece quando é preparado sobre lenha. São tantas coisas... o crepitar das chamas , o cheiro inconfundível de tomilho e alecrim, o calor e a cor (vermelho, marrom e acobreado), a fumaça que enche a atmosfera S o ritual sagrado do fogo . O ritual do fogo da paella: tão visceral, tão telúrico e tão nosso; o fogo das fogueiras de San Juan, de Las Fallas e de cada tradição de cada povo. O fogo da purificação, de êxtase e do que virá depois das cinzas (como Phoenix), como não amar este prato ancestral?
A paella, insisto, tem que ser lenha . Da mesma forma que o peixe grelhado deve ser selvagem e a cozinha deve (sempre) ser sazonal; o resto é silicone, micro-ondas e 'calor de efeito estufa'.
Então vamos lá, esses são os melhores paellas a lenha de Valência (cidade e periferia, temos que começar por algum lugar) . Escolhemos cinco fundamentos e fizemos isso de mãos dadas com a pessoa que tem a voz mais respeitada e cantante do planeta paella: a associação sem fins lucrativos Wikipaella também responsável (graças a La Fallera) por obter o emoji de paella estar em todos os nossos celulares e grupos de Whatsapp. Na Wikipaella eles sabem do que estão falando (e como prova, o apoio incondicional de tantos mestres de paella e vozes como José Andrés, Ricard Camarena ou a Generalitat Valenciana ) então vou deixá-los colocar preto no branco esses templos de arroz, lenha e fogo.
Alecrim, o toque perfeito para o defumado
**PAELLA NA PRAIA: CASA CARMELA **
_(Rua Isabel de Vilhena, 155) _
Desde 1922, uma referência em Valência pelas suas paellas a lenha e localização privilegiada na Praia da Malvarrosa ao lado da casa do escritor Vicente Blasco Ibáñez. Em suas mesas você não encontrará comensais vermelhos como caranguejos, com chinelos de borracha prontos para comer qualquer coisa como paella. A clientela da Casa Carmela, principalmente público local , isso é extremamente exigente , assim como a Toni Novo desde a seleção da matéria-prima utilizada na confecção dos seus pratos de arroz até à sublimação ao fogo, utilizando lenha de laranjeira. É possivelmente o restaurante com paella mais respeitoso da capital de Turia.
Sempre atire na Casa Carmela
PAELLA NA CIDADE (EM CAMPANAR): A PAELLA RACÓ
_(Rua Mosén Rausell, 17) _
Óscar e Guilherme Dois jovens empreendedores envergonharam o bairro de Campanar com sua proposta gastronômica. O Raco da Paella é hoje uma referência para os amantes da paella clássica em Valência, cozidos de forma artesanal, sobre lenha. Poucos lugares da capital estão comprometidos com essa forma de preparar a paella. El Racó também tem muito charme, é uma casa tradicional valenciana com seus detalhes cerâmicos e decorativos, convertida em restaurante. O paellero está no pátio. As suas entradas são espetaculares: o bolinho de bacalhau, esgarraet, homus de alfarroba , além de todos os tipos de arroz.
O Raco
PAELLA NO JARDIM (EM ALBORAYA): A FAMOSA
_(Rua da Igreja, 14) _
Desde o século XVI há evidências de uma casa de fazenda perto da Ermida de Vera , os chamados Famós . É considerado o estabelecimento hoteleiro mais antigo da Comunidade Valenciana. As últimas sete gerações da família Navarro, que funcionaram primeiro como mercearia, depois como taberna e agora como restaurante, preparam a paella valenciana com os produtos oferecidos pela horta valenciana em cada estação. No inverno com alcachofras e favas, ou o “fetge de bou paella” vigoroso e singular, no verão com as leguminosas típicas: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
o famoso
**PAELLA NA MONTANHA (EM SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
No coração do parque natural de a Serra Caldeira, das vistas fantásticas oferecidas por El Garbí do Golfo de Valência A 590 metros acima do nível do mar, encontra-se o **El Chaparral**, um restaurante familiar onde, além da paella a lenha, respira-se montanhas e natureza nos quatro lados. As paellas do Chaparral são uma delícia, pois estão envolvidos no processo elementos como água de nascente, lenha de laranjeira e os produtos naturais e frescos que Lorena e Quique adquirem dos agricultores da Serra, Náquera, Massamagrell e Museros. Nota básica: A paella valenciana deve ser pedida mediante pedido.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Fundada em 1982 É considerado o restaurante mais prestigiado da El Palmar . Localizado ao sul, nos arredores da cidade ao longo do canal "Raça Rainha" . Isabel e suas filhas estão encarregadas da cozinha, embora sempre tenham contado com a ajuda das grandes cozinheiras do Palmar, como Tia Esperanza, Lolita e Mª Amparo . Não há livro que colete suas façanhas, mas são autênticas heroínas da cozinha nativa valenciana, que passaram a vida inteira fazendo paellas como seus mais velhos lhes ensinaram. Mãos experientes para pratos de arroz espetaculares. Um dos lugares mais idílicos e recomendados para desfrutar de paella e seus arredores.