Este é um arroz com lagosta!
O povo de Madrid passou anos evitando aquelas fotografias protagonizadas paellas de um amarelo tão intenso (e, certamente, o açafrão não é o culpado) que parece estar gritando conosco "Cuidado!".
Mas acabou o passeio pelo centro da capital em busca e captura de um impossível gastronômico, a batalha contra essas paellas sem graça chegou ao fim.
Temos um cara novo na cidade, um restaurante que pretende deslumbrar até o seu amigo valenciano, o mesmo sempre que pisa Madri ele te repreende que você não sabe distinguir uma paella valenciana de um arroz de frutos do mar.
o templo do arroz
No Calle de la Pasa número 2 , muito próximo do Praça principal e bem ao lado da rua Segóvia, fica Antiga Casa de Paella , um restaurante que tem a sorte de ter Paulo Velilla em frente ao fogão - ex-chef do La Bomba Bistrot -, que domina a arte de cozinhar desde um bom arroz carbonizado seco até um xaroposo.
Assim que pisar no local, qualquer viajante que se preze sentirá como seus olhos são inevitavelmente direcionados para o pilha de malas velhas que sustentam a barra.
Bem, além de criar um ambiente que, junto com a fileira de tabelas, simule um vagão de trem antigo Eles servem como uma mesa lateral para as panelas de paella.
Essa estética reflete a marca do empresário hoteleiro Luca Gambato , um viajante e amante da gastronomia que queria mostrar seu **amor por Madri** retribuindo seu coração uma cozinha tradicional e de qualidade. E, sem dúvida, conseguiu graças a esta terceira incorporação do Grupo Mambo.
Embarcámos neste comboio para desfrutar de uma viagem sensorial através de receitas marcadas por sabores tradicionais e matérias-primas sazonais como anchovas de Santoña, presunto ibérico de bolota, queijo Pascualete, camarão de Huelva , a burrata fumada com tomate e melão ou a salada de pimentos assados com sardinha fumada.
Benditos croquetes!
A carta nos oferece de pecados carnais como o tártaro de lombo em tutano assado ou carpaccio -macerado em soja e frutas cítricas por seis horas- aos fundamentos da gastronomia espanhola, como croquetes cremosos de leite de cabra e presunto , passando por iguarias do mar como a perna de polvo grelhado com creme de batata.
Tartar de lombo na medula assada
Mas, sem dúvida, o arroz eles são os protagonistas. A chave do sucesso está na sua preparação, onde cuidado e paciência são os ingredientes secretos: os fundos (que são preparados no dia anterior) são muito trabalhados e concentrados e o arroz é cozido a ferver na panela de paella
Antiga Casa de Paella conseguiu pôr fim ao dilema que divide o mundo entre os adeptos do arroz seco e os apaixonados pelo arroz pegajoso. E se você não acredita em nós, tente o seu arroz preto carbonizado , acompanhado de alioli caseiro, e seu arroz pegajoso com frango, boleto e foie . Impossível optar por uma destas duas iguarias.
Outras opções maravilhosas são Paella valenciana estilo senyoret , os frutos do mar, os arroz com lagosta ou o de pato e legumes, todos feitos com Arroz albufera valenciano.
Arroz pegajoso com frango, foie e boleto
E, embora seja uma tarefa árdua, deixa espaço para o doce final desta jornada gastronômica: deliciosas sobremesas caseiras como pannacotta, strudel de maçã e cheesecake que acabará por convencê-lo a voltar.
PORQUE IR
Porque comer arroz de verdade no coração de Madrid era um sonho que finalmente se tornou realidade.
Se você é um dos defensores da tradição de reunir-se com a família ou amigos em torno de um bom prato de paella aos domingos ( ou sempre), Antigua Casa de la Paella promete ser seu novo ponto de encontro.
Paella de legumes da época
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Além dos dois quartos e da pequena área "reservada" para casais aberta ao exterior que dão vida ao local, o seu encantador terraço ao nível da rua é mais uma tentação a ter em conta. Paella, um copo de vinho e terraço, pode pedir mais alguma coisa?
Endereço: Calle de la Pasa, nº 2 Ver mapa
Telefone: 911 73 63 49
Cronograma: Das 12h00 às 16h30 e das 19h30 às 00h00.
Informações adicionais da programação: Fechado às terças e domingos à noite.
Preço médio: € 35-40