Paella valenciana TOP em Socarratt
Se recentemente nos atrevemos a escolher as melhores paellas de Valência, hoje quisemos dar um passo adiante (ou dois, ou três...) melhores paellas valencianas em Madrid . Antes de começar a blasfemar e jogar o computador ou celular pela janela, basta dizer que tivemos a inestimável colaboração de Valencianos se estabeleceram na capital e a sabedoria infalível da Wikipaella.
Sabemos que a paella é um dos pratos mais controversos e vilipendiados tanto a nível nacional como internacional , por isso realizamos uma árdua investigação de campo para encontrar os pontos quentes em termos de arroz. Porque mesmo que não tenhamos praia, você não precisa ficar sem paella aos domingos.
SOCARRAT _(Rua São Marcos, 2) _
Jordi e Rafa Ventura eles deixaram sua terra natal com um objetivo claro: revolucionar o mundo do arroz em Madrid . Uma meta muito ambiciosa que eles superaram em muito desde que abriram sua primeira loja no bairro acácia cerca de cinco anos atrás.
Seja em seu aconchegante e aconchegante restaurante em Chueca, em sua loja em Malasaña, com um inconfundível estilo praiano, ou em sua próxima inauguração em Chamberí, eles "vieram fazer arroz e arroz bem feito" , explica Jordi, uma das duas metades que formam este império valenciano na capital.
Embora a menina dos seus olhos seja sempre o paella valenciana , também compartilha destaque com outros sucessos de arroz (onze no total) como é o caso do paella de legumes, arroz senyoret, arroz de banda, arroz preto e o grande esquecido, mas mais saboroso: Arroz à Forno Valenciano.
_Preço: Local (7,90€/porção), entrega (8,60€/porção), paella completa (66€ para 6 pessoas até 110€ para 10 pessoas) _
** BAR LA GLORIA _(Rua do Noviciado, 2) _**
“Aqui não tem brunch, tem almoço” . Assim começou a história de Sol Pérez-Fragero e seu amigo Sergio Candel com a paella valenciana . Vendo que todos os restaurantes e bares de Malasaña optavam pela tendência gastronómica por excelência, ambos se viram numa encruzilhada. Sol não sabia fazer brunch e Sergio, natural de Manises (Valência), ele só sabia cozinhar arroz. Então, como já aconteceu com muitos outros empresários, diante da crise, eles viram uma oportunidade.
Aos domingos, PAELLA
Embora hoje Maribel Pico herdou os fogões de Barra de Glória , a mesma filosofia ainda é respeitada: "Use produtos de primeira linha adquiridos nas pequenas lojas deste bairro e muito cuidado" , explica orgulhosamente seu proprietário, Sol Pérez-Fragero.
Fiel aos ingredientes tradicionais da receita **(arroz bomba, frango, coelho, garrofó, bajoqueta...)**, talvez o mais curioso desse bar carinhoso seja que o menu é fundamentalmente andaluz , de acordo com as origens de seu fundador. “Não posso negar que sinto uma certa vertigem quando um valenciano entra pela porta, temos vários clientes regulares da comunidade, mas com algumas exceções, a nossa paella é recebida com grande aceitação e boas críticas”, salienta.
Preço: 11€/porção
** CASA DE VALÊNCIA _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Mais de três décadas endossar a experiência e know-how desta casa especializada em pratos de arroz e pratos mediterrânicos, localizada entre as zonas de Moncloa e Arguelles.
Pascual Asensio, fundador e alma mater deste restaurante, "queria aproximar a tradição levantina das gentes de Madrid e também dos estrangeiros", dizem desde Casa de Valência . Embora seu genro Juan José Martínez atualmente administre o negócio, o legado que ele trouxe com ele há quase quarenta anos ainda é mantido.
Desde a sua criação, eles contam com uma equipe de cozinha originária da Comunidade Valenciana manter-se fiel às receitas típicas, “embora também inovemos. A nossa criação mais recente é o arroz pegajoso com rabada, tentamos sempre surpreender com o arroz da época”, acrescentam. No entanto, a paella valenciana continua a ser o prato estrela da Casa de Valencia e para além de poder degustá-la no restaurante, oferecer aulas ou showcookings . “Fazemos master classes para partilhar a tradição e os segredos deste prato icónico e mesmo para eventos ou reuniões, enviamos uma pessoa da nossa equipa para cozinhar paella no local ”.
Preço: 15,75€ / dose
E SE VOCÊ QUER ARROZ CATALINA _(Rua principal das províncias, 9) _
Em 2014, E se você quiser arroz Catalina abriu as suas portas na Casa de Campo em Madrid, dentro do espaço para eventos O Palácio da Missão. Embora inicialmente Rafael Morais foi a face visível deste restaurante premiado pela Wikipaella como um dos restaurantes em Madrid que faz a autêntica paella valenciana, em 2015 Afonso Lara, ex-diretor do Casino de Madrid e co-proprietário do Real Café Bernabéu, e seu sócio Antonio Galan eles assumiram o comando.
Definição gráfica do efeito WOW
Não obstante, " a herança da paella valenciana foi mantida. Na verdade, é o único dos nossos pratos de arroz que deve ser pedido com pelo menos três horas de antecedência porque senão seria impossível fazê-lo”, explicam do restaurante. Embora em Madrid seja difícil encontrar paellas a lenha “porque não conseguimos rebentos de videira, acaba no fogo e sai com o seu socarrat”.
Quando nos dizem que os ingredientes precisam de um cozimento prévio, tempo, carinho e muito amor; Da casa acrescentam que "o rei emérito Dom Juan Carlos pode atestar que veio experimentar pela última vez em novembro".
Preço: 21€/porção e 29€/menu
A herança da grande paella valenciana