David Muñoz e os porcos com asas
Tem chovido muito. E, no entanto, é incompreensível. Última visita: sábado, 23 de novembro de 2012. Não é o mesmo restaurante. Não há pistas, isso não foi um começo nem foi um fim nem espero um fim para este restaurante que muda a cada temporada para um novo desafio, como um kamikaze em uma prancha em uma onda maior, uma onda impossível . Reviso as notas de então. Reviso as notas de hoje. Nada para ver, é outro restaurante. Não basta falar de evolução (ou melhor, revolução) e é que David é outra coisa.
David Muñoz vive instalado na mudança. Aquele cantinho desconfortável que para todos é frio e ingrato. A fria solidão do-novo. “A vida começa quando você sai da zona de conforto”, dizem: o conforto do conhecido, o calor fofo da rotina e das coisas que funcionam. A mudança é fria, fodida, solitária (a verdadeira criação sempre é) longe, muito longe dos discursos habituais, da vanguarda do nariz; do photocall, as medalhas e o "que delícia" do jornalista de plantão.
Na criação há sempre coragem, risco e incompreensão . Assim deve ser. A outra coisa (o que muitos fazem...) é posar e dizer ao cliente o que ele quer ouvir. Mas o caminho para Oz (que é O Poderoso Chefão, as suítes para violoncelo de Bach ou o Vougeot de Denis Mortet) não é alcançado pelo caminho do que queremos ouvir. Ele vem através do outro. Para a porra Por causa dos porcos com asas que decoram as mesas do DiverXO.
"Porcos com asas, David?", pergunto. "Porcos com asas, Jesus", ele responde. "O porco representa para mim a mais pura fantasia . Eu era uma criança muito fantasiosa (eu era obcecado pelo Hobbit desde os 12 anos) e meu pai sempre me dizia que "você acha que até porcos com asas voando", ele diz.
Nada é, tudo flui. A pequena frase tem dois mil e quinhentos anos e os cabelos dos ossos de Heráclito devem ser como espinhos vendo que narizes nos tornamos. Mas nem todos. Ainda há sãos (não têm outro nome) que acreditam em porcos voadores, pratos de lona e talheres que são pincéis . Que acreditam na mudança, em si mesmos (em que mais acreditar?) e na perfeição absoluta como meta. “Você sempre pode ir mais longe” diz este cozinheiro que esqueceu de olhar para trás e mal dorme quatro horas por dia sem hesitar. E finaliza com uma coisinha leve: "Quero comer o mundo".
Falo longamente com esta criança sã. Eu sei que ele está aqui, na minha mesa, terminando o café.
Falamos dos pratos, das estrelas e do futuro. Fale rápido, confiante e sem medo. Eu sei que está aqui, mas também em algum lugar distante. Quem sabe se vivem lá porcos com asas.
Dê-lhes cumprimentos, David.