Um glossário básico e gourmet para iniciantes
Madrid oscila entre o sanbenito “capital sem identidade gastronomia” e aquela cidade de todos cujos DNA gastronômico é precisamente o multiculturalismo e heterodoxia.
Por que não há uma memória reconhecível e reconhecida? Talvez precisamente por causa de sua condição de “Quebra-mares de toda a Espanha” , o porto de terra firme de Castela nunca soube vender muito bem o que cozinhava: basta fazer compras nos canais oficiais do Turismo da Espanha, e eles reduzem Madri (sua cozinha) a alguns bastões, tripas e guisado .
A história recente da coquinería do Fórum oscila entre a decadência das grandes casas burguesas ( Balzac, Jockey ou Embaixada ) e a irrupção é a cena de David Muñoz como um Ícaro em chamas — tanto o StreetXo de Callao quanto o terceiro Estrella a Diverxo en Pensamiento.
Coquetéis, maceração e dedicação
PARA CARNÍVOROS
Rubaiyat , Askuabarra S Lakasa .
COMPRIMIDOS ETERNOS
** Sacha ** e suas noites na Botellería, ** La Tasquita de Enfrente ** (o professor de Juanjo López) e Viridiana por Abram Garcia.
GASTRONÔMICA
DiverXo , DSTAgE S Coca .
O baba essencial com rum e sour cream de La Tasquita de Enfrente
TEMPLOS DE PRODUTOS
Santceloni , Um bar e **Alabastro**. E os três anteriores também.
JAPONÊS
** Kappo de Mario Payán ** (o melhor sushiman da Espanha, digo alto e claro), umiko S 99 Sushi Bar no NH Collection Eurobuilding.
CAÇAR
Bordo por Inaki Camba miçangas S Pinheira por Carlos Posadas.
produto, nada mais
SOBREVIVENTES DA JAQUETA E DO TRATAMENTO "VOCÊ"
Zalacaína , Horcher S A Rotunda do Palácio.
COZIDO, É VERÃO
A bola , Casa Pello S Malacatina ; território Comanche das três reviravoltas.
**PRIMEIRA DATA (SIM, EU DISSE A PRIMEIRA DATA)**
** Bibo por Dani García**, Isca por Aurelio Morales no Urban com Paco Patón na sala e **La Buena Vida .** Se você é apaixonado por este último, deve pensar no rock.
Urbasa Hall
CEVICHE
**Marque-nos**, kena S Tiradito por Omar Malpartida.
BARES, COMO GOSTAMOS DE UM BAR
Taberna de Laredo , Arzabal S Lua.
CARIL BOM
Sudeste , Chifa e **Nakeima**. Estanis Carenzo, mais de Madrid do que de El Palentino.
As criações de Estanis Carenzo são essenciais
CHINESES SUJOS QUE, NA REALIDADE, NÃO SÃO ASSIM
** Real Cantonês **, jin jin (língua de pato!) e Ouhua em Puente de Vallecas.
OFERTA
** Javi Estévez Tasquería **, eu pombo S Ponzano. Ah, o bar Ponzano.
MEXICANOS
Ponto MX (o templo), ** La Taquería del Alamillo ** e os tacos de ** Tepic .**
PEIXE SELVAGEM
** Filandón de Pescaderías Coruñesas,** Canadio de Paco Quirós S Alabastro.
Medula óssea grelhada com molho de tomate em Punto MX (Madri)
LANCHES SIM
João Barrita , ** O Pato Malandro ** e A Casa tomada.
DE VINHOS
Angelita de David Villalon (não perca a coleção de vinhos naturais), lavinia com Juanma Bellver e os Irmãos García de la Navarra.
BARES DE COQUETEL
Salmão Guru por Diego Cabrera macerar de Narciso Bermejo e, evidentemente, Del Diego . Del Diego é tão Madrid que assusta.
Não há uma gastronomia madrilena? Não há um, há mil. Eu desço em Atocha, toras.
Ótimos novos sanduíches na cidade