Júri Jean Christian
“ A mania de comer tanta carne começou apenas cerca de 50 anos atrás . Antes era um luxo. As pessoas comiam muito pouco e muito vegetal”, explica o francês Jean-Christian Jury.
E é retumbante: "Uma dieta verde é uma necessidade e a única opção que faz sentido para o futuro da humanidade e do planeta. Superamos todas as expectativas da modernidade, mas negligenciamos o mais importante para manter um corpo saudável e um sistema imunológico forte : alimentos frescos à base de plantas. Precisamos mudar nossa relação com a comida.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
O chef atribui os problemas de insuficiência cardíaca que sofreu ao seu estilo de vida e à má alimentação e a partir dos quais mergulhou na estudo de alimentos crus e veganos, voltando às dietas dos egípcios, romanos, gregos, fenícios, persas, astecas…. Desse tipo de alimento, ele diz que “contém todos os nutrientes necessários para manter altos níveis de energia”.
Obrigado mãe, Los Angeles
Ele provou isso em sua carne (com licença). Desde que mudou sua dieta há 11 anos, ela diz que sentiu vários benefícios em seu corpo por ter longe de carne e lactose : "Minha visão melhorou e não me lembro da última vez que peguei um resfriado ou adoeci."
Embora suas motivações não fossem inicialmente éticas, o Júri apoia iniciativas como Happy Cow, Cow Huggers, PETA “e quem busca uma vida melhor para os animais”.
Livro de receitas vegano: o livro de receitas (Phaidon)
Em 2007 abriu seu primeiro restaurante vegano, La Mano Verde, em Berlim, agora fechado. Ela agora mora em Los Angeles e continua a viajar pelo mundo para explorar a culinária vegana global. “Está ficando cada vez mais fácil. Em breve todos os restaurantes terão essas opções. Algo está mudando no mundo ”, garante o cozinheiro.
Haus Hiltl, Zurique
júri destaca Coreia do Sul e Taiwan como os melhores países para melhorar os hábitos à mesa, devido à sua influência budista. "Alguns monges de Seul e nessa área são incríveis chefs veganos. Talvez os piores lugares para dar esse passo sejam Cazaquistão, Islândia qualquer Finlândia por causa dos longos invernos que tornam os ingredientes frescos mais caros e inacessíveis."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
FICAR ENTEDIADO NÃO É UMA OPÇÃO
“Durante muito tempo, os veganos tiveram que se contentar com 'acompanhamentos'. Mas os alimentos à base de plantas abrem as portas para maravilhas: ingredientes puros e orgânicos, como algas , novos sabores graças a novos utensílios de cozinha, como espremedores de gengibre, gengibre azul ou açafrão, e uma nova geração de molhos à base de óleo de coco, que solidifica a baixa temperatura e dá muitas texturas e nuances ao paladar”.
Para quem precisa de ideias, em seu livro Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), o júri reúne cerca de 500 receitas veganas de mais de 150 países , capaz de desmontar os clichês em torno da alimentação saudável com um golpe de caneta: “Não sinto falta de nenhum ingrediente de origem animal. Esta dieta é muito rica e tem uma grande variedade de sabores. A pior coisa que você pode fazer ao adotá-lo é tentar imitar o sabor e a textura da carne."
'Vegan: O livro de receitas'
Um último conselho: "Nosso paladar está tão acostumado a intensificadores de sabor e quantidades excessivas de sal e açúcar em alimentos processados que aconselho a fazer primeiro uma dieta depurativa. Quando você começa a se acostumar com o sabor da comida fresca e pura, é muito difícil voltar à coisa anterior”.
Gengibre, wasabi fresco e açafrão são seus itens obrigatórios, e ultimamente ele desenvolveu novas técnicas para espremê-los e adicioná-los aos pratos no último momento, sem eliminar suas propriedades com o cozimento, e preservando um sabor e aroma incríveis.
Com que receita você surpreenderia alguns não-veganos? “Eu me prepararia ravioli cru com tiras finas de couve-rábano com um creme fresco de caju e nozes servido em cama de erva-doce e maçã e gengibre, decorado com rebentos e tartar de pêra. Para o prato principal eu prepararia um lasanha de jardim feita com camadas de abobrinha , pepino, pimentão vermelho e amarelo com creme de tomate seco e lascas de nozes. De sobremesa eu preparava um cheesecake de frutas e caju, coco, manga e maracujá, frutas secas, tâmaras Medjool e chocolate”.
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Sobremesa?