O Nikkei 225 de última geração
Se eu tivesse que lembrar a senha para acessar o restaurante do Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), não conseguiria nem acertar a primeira palavra. Talvez eu devesse dizer ceviche. Porque Se há um lugar em Lima onde você pode comer o melhor ceviche, é lá , naquela pequena sala de escola, minúscula e repleta de fotografias de Javier Wong com escritores, artistas e outros artistas; lembranças de diferentes partes do mundo escondidas em uma prateleira desarrumada e quatro pequenas mesas com toalhas de plástico com vista para um pátio onde reina um grande wok.
Javier gosta de sair logo pela manhã, antes de Lima acordar, para um desses fascinantes mercados de peixe que a cidade esconde. Ele escolhe cuidadosamente a peça que vai servir naquela tarde em seu restaurante-casa. O melhor está sempre nas mãos de Wong, à espera de ser abatido à vista de comensais ávidos e privilegiados. Ele abate belos peixes com a habilidade de um cirurgião, silencioso e ausente, sem pensar que aqueles dez ou quinze convidados que tiveram a sorte de conseguir uma mesa estão olhando para gestos e mãos despedaçando o que o mar lhe deu.
Francamente, há um antes e um depois de experimentar este capricho de carne marinha banhada em lima, polvilhada com uma cebola roxa muito fina e potente, e aquele chili capaz de levantar os espíritos de qualquer excesso do dia anterior. Às vezes, as viagens terminam e começam no canto de alguns lábios, na memória de momentos como aquele que Wong pode te dar, mas a vida continua e a jornada, que é viver, também, então às vezes você procura em outro lugar aquela passagem de ida e volta que te leva pelos caminhos de um mar distante e assim aparece em Madrid Luís Arevalo.
O chef peruano do Nikkei 225, Luis Arévalo
Hoje, este jovem peruano é considerado um dos melhores mestres da cozinha japonesa-nikkei na Europa . Não estou exagerando, entre outros motivos porque, quantos nikkeis existem na Europa e quantos fazem as coisas com a delicadeza que o Luis tem? Poucos, francamente. Luis também gosta de cortar o peixe à vista da lanchonete, mas o cenário é diferente. Nenhuma sala de estar bagunçada, nenhum pátio em ruínas com lareira a gás, nenhum talher de plástico, muito menos toalhas de mesa de sobrevivência; Na casa de Luis Arévalo, no Nikkei 225, o luxo está escrito em maiúsculas.
Outros lugares que valem a pena parar e o tempo é um pequeno restaurante localizado na rua Hortaleza em Madrid, chama-se La Panamericana e virou moda. Normal. Quem faz bem merece reconhecimento. Vou ficar com o ceviche de camarão com Bloody Mary.
La Panamericana inova com diferentes tipos de ceviche