Panetone Vencedor 2018: Pastelaria Ochiai
O que um panetone precisa ter para ficar perfeito? Maciez, ponto certo de açúcar, muita, pouca ou nenhuma fruta? E as pérolas de chocolate? O que se valoriza, senhoras e senhores, é a aparência, o corte, o cheiro, a textura, o favo de mel e o sabor. O equilíbrio perfeito entre todos esses recursos é a resposta. Resposta dada hoje em Milão, cidade onde nasceu o panetone, na final do **III Concurso para o Melhor Panetone Artesanal da Espanha**.
Organizado pela Escola de Pastelaria do Grêmio de Barcelona (EPGB), "o concurso visa incentivar e premiar os conhecimentos e habilidades dos Pasteleiros artesanais no domínio da preparação de panetones , reconhecendo assim a profissão e a qualidade da pastelaria artesanal do país" , lê-se o primeiro ponto das bases oficiais da EPGB.
O VENCEDOR: UM FABRICANTE DE PASTELARIA JAPONÊS-CATALÃO
De acordo com números de Guilda de Pastelaria de Barcelona , o consumo de panetone na Espanha multiplicou por 10 nos últimos cinco anos, tornando-se uma verdadeira revolução para este doce típico de Natal de Milão. E entre todos esses panetones que consumimos com traição, o da pastelaria Ochiai (em Barcelona) foi eleito o melhor panetone de Espanha.
O grande vencedor: Ochiai
"Somos a pastelaria japonesa de referência" , conforme definido em seu site. E é que esta pastelaria japonesa trabalha e faz bolos desde 1983 na capital catalã. As mãos e o savoir faire de Takashi Ochiai , o artesão nascido em Nigatta que abriu o negócio no início dos anos 80 em Barcelona, continua a trabalhar nesta oficina. Mas é Jordi Morello que lidera a equipe de pastelaria segurando as rédeas.
Além dos doces típicos catalães, em ochiai eles trabalham receitas orientais mas também trabalhos de pastelaria francesa ou italiana, como é o caso do seu panetone vencedor.
Não é o primeiro prémio que lhe confere o reconhecimento que este pasteleiro japonês merece: em 2013, ganhou o prémio de Melhor Croissant de Manteiga Artesanal de Espanha, que é atribuído todos os anos pela Escola de Pastelaria do Grêmio de Barcelona ** (e este ano foi parar na padaria Sant Croi by Albert Roca**).
Por que o de Ochiai e não outro? "O Panetone Vencedor destacou-se pela frescura e suculência, bem como pelo seu favo de mel ", lê-se na avaliação dos juízes. Vamos experimentar? A pastelaria Ochiai ganhou um prémio de 1.000 euros e um prémio de identificação.
OS REQUISITOS PARA UM EXCELENTE PANETTONE
O que você tem que ter para entrar em um concurso como este? Em primeiro lugar, e com muita pena daqueles chefs em casa, só podem participar aqueles que têm um ponto de venda ao público (ou seja, "todas as pastelarias, padarias e outros estabelecimentos de pastelaria em Espanha", como dizem as regras concorrência) .
Além disso, cada estabelecimento deve apresentar "um total de dois panetones caseiros, com coroa de glacê. Cada panetone deve ter um peso total entre 700 e 800 gramas. **O tipo de panetone submetido ao concurso deve ser o clássico de frutas (limão/cedro, laranja e passas)**".
QUEM ESCOLHEU O MELHOR PANETTONE?
Um júri internacional com confeiteiros italianos foram encarregados de testar as preparações espanholas e decidir qual panetone da península se aproxima da excelência italiana: "autênticas eminências deste doce, como é o caso do Massari , a maior autoridade em pastelaria artesanal na Itália", lê-se no anúncio.
Ao lado do, Massimo Turuani e Andrea Besuschio e um júri completado com o vencedor da edição de 2017, Oriol Balaguer, presidente do Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; o presidente do Conselho de Administração da Pastry Guild School, Pedro Acampamentos; Paco Torreblanca , um dos primeiros confeiteiros a trazer panetone para a Espanha; S Alberto Ruiz , editor da revista Dulcypass e Quico Sosa (Sosa Alimentos).