Chega de cupcakes!
Um punhado de coisas que nos lembram que o Natal está aqui: Perus de Norman Rockwell , os milhares de lâmpadas da Gran Vía (um íman para tantos cabelos do Dehesa), o presépio na Puerta de Alcalá, a música de fundo do El Corte Inglés, O Amor Verdadeiro, o capão de Cascajares, o spot de "as bolhas" , as canções de Raphael, Mariah Carey e Wham (cuidado com o tridente glam: Raphael, Mariah Carey e Wham) mas, acima de tudo, o nougat, o maçapão e os Polvorones.
O trio destruidor dos feriados. O desafio árido do verdadeiro prazer **( Polvorones sem litros de água: morte certa) ** uma experiência imensamente agradável (como não ser: manteiga levemente cozida, amêndoas, farinha e açúcar) capaz de transformar sua garganta no deserto do Arizona, uma estrada abandonada no universo apocalíptico de Mad Max - mas o que importa quando cada mordida é uma carícia de Rachel Weisz em frente a uma lareira , em uma cabana abandonada na montanha (está nevando lá fora) com nada para comer além de trufas selvagens, pregado grelhado (Rachel adora cozinhar) e algumas caixas de Jacques Selosse Substance. Isso mesmo, eu gosto do shortbread.
Vamos falar claramente. Estamos um pouco à altura de tanto kitsch com cupcakes, muffins e até o panetone... esses doces não são nossos! Chega de colorinchis e açúcar de confeiteiro, que a sobriedade castelhana do Polvorón nos envolva com sua redondeza gastronômica.
O doce castizo por excelência
'APOTEOSE DA CONFEITARIA'
Um pouco de história. Para começar biscoito ou biscoito? Vejamos: mantecados são todos — aquele doce feito com farinha, banha e açúcar cuja origem remonta à Andaluzia (há um debate entre Antequera e Estepa) do século XVI, durante o reinado de D. tanto trigo como banha. Uma nota: José Maria Peman , membro da Real Academia da Língua Espanhola, em 1944, em seu livro "Felipe II em El Escorial", definiu esta "carro-chefe" da doçaria, como a "apoteose da doçaria".
Chamamos Polvorón uma variante do mantecado, uma variante definitiva: a amêndoa. Uma mudança mais ou menos comum também é a forma, no caso do sorvete mais retangular; mais oval o Polvorón: a forma exata e perfeita para apertá-lo com muita força em nossa mão e dar-lhe aquela forma peculiar, tão personalizada… não há dois biscoitos amanteigados iguais!
OS ESSENCIAIS
** Dois Irmãos em Castuera (Badajoz) **
Castuera, terra de turroneros. Não se sabe ao certo quando e com quem foi introduzido entre os castueranos (aha), mas fala-se de romanos, árabes, cristãos e tropeiros: doces de torrone e manteiga como alimento para caminhantes na Extremadura . Gostamos de imaginar um montanhista da Extremadura com o seu saquinho de biscoitos amanteigados, certo? Provavelmente os meus Polvorones de topo, o meu Polvorón perfeito.
**San Pancracio em Antequera (Málaga) **
Devido ao grande número de conventos, **Antequera tem sido tradicionalmente uma cidade de alta doçaria artesanal (tem que fazer alguma coisa)**. Em Horno San Pancracio fazem-se os mantecados de forma totalmente tradicional e com (atenção a este facto, que é definitivo) azeite virgem extra da zona e amêndoas inteiras. Absolutamente familiar e feito à mão, nós realmente gostamos de San Pancracio.
Nós realmente gostamos de San Pancracio
** O Colchão em Estepa (Sevilha) **
O Polvorón cuja fama chegou ao New York Times e —como afirmam e demonstram com este documento: a casa mais antiga de Estepa . Que fale Don Antonio Burgos: teve que ser uma mulher de Estepa que os universalizou. A esposa do cosário de Estepa, Micaela Ruiz Téllez, que se chamava "La Colchona", pelo apelido de sua babá. Esta mulher, nascida em 1824 e falecida segundo algumas fontes em 1901 e em 1904 segundo outras, aproveitou as visitas a Córdoba de seu marido o cosário para vender ali os doces caseiros que faziam na cidade com a banha do porco de abate. Dizem que La Colchona colocou o mantecado estepeño , beleza perecível, em condições de estrada sem endurecimento : secou-o para que não tivesse "coração" e ficasse tenro. O resto, segundo a arte: farinha e açúcar.
MMM...
** Rei Felipe II (Álava) **
Um dos mais populares entre os gourmets com picos finos . Feitos pela confeitaria Blancanieves Tejedor, não fogem um milímetro da receita clássica do doce nascido em nossa Idade de Ouro: de farinha de trigo, açúcar, farinha de amêndoa Marcona e manteiga . Os King Felipe II são os biscoitos amanteigados que provavelmente recebem mais prémios, por exemplo a Estrela Dourada para o sabor atribuída pelo International Taste & Quality Institute de Bruxelas (considerado o Guia Michelin de Gastronomia e Bebidas) em 2013 e 2014. E pergunto , o que diabos Bruxelas saberá sobre manteiga e biscoitos amanteigados? Mas isso é uma outra história...
Peixes Obrados, em Toledo
Hoje falamos um pouco sobre aquela outra iguaria natalina tão maltratada por blogueiras e runners de moda: os maçapão . Em Mazapanes Peces (uma pequena padaria familiar localizada na cidade de Toledo de Consuegra) Fazem maçapão desde 1915 de uma forma absolutamente tradicional. E não só maçapão, mas também um maravilhoso biscoito feito com amêndoas torradas com o qual prestamos homenagem a todas as suas dietas de desintoxicação do nariz.
**Polvorones el Toro Vega, em Tordesilhas (Valladolid) **
olho o que são a quinta geração de artesãos dedicados aos doces de Natal . Fundada por Fermín Galicia, foram seus filhos Amador Galicia e Emilia Sigüenza que assumiram o cargo na década de 1950 e tornaram o Toro de la Vega Polvorón conhecido em muitas pequenas confeitarias da Madri do pós-guerra. Talvez (por isso) um dos Polvorones mais amados pelo povo de Madrid , tão presente na “despensa da vovó”.
** A Despensa do Palácio em Estepa (Sevilha) **
Todos os anos são feitos em Estepa (Sevilha) mais de vinte milhões de quilos desta "apoteose da confeitaria". Uma das oficinas mais tradicionais é a de António Santaella (A Despensa do Paço) em cujo forno palaciano começou a trabalhar em 1743. O resto é história: “Não tardaria a Dª Luísa torná-lo responsável pelo palácio copa também, da mão do famoso Don Juan Martínez de Baños, que viria, anos depois, ao cargo de Cavalheiro da Boca do Rei Carlos III, quando seu senhor, Don Juan Bautista Centurión, recebeu a chave do Senhor da Câmara da Casa Real”.
Feliz Natal.
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