Benéfico para a saúde: este é o presunto ibérico de luxo
Nada escapa à tirania do superheathy, nem mesmo produtos de luxo como ele presunto ibérico . O que não sabíamos é que quase tivemos que recorrer ao CSIC para mostrar que o presunto ibérico de bolota não está longe dos chamados "superalimentos" em termos de saúde.
o presunto ibérico É um dos produtos de luxo mais exclusivo da gastronomia espanhola. o Casa Joselito se destaca este ano por um € 3.000 presunto , embora tenhamos decidido chamar outros três de as casas ibéricas mais requintadas da Espanha para nos dizer o motivo desse sibaritismo.
CARRASCO: SABOR E CONHECIMENTO EM UM PRESUNTO DE LUXO
Fizemos a primeira parada na casa de Atanásio Carrasco , uma das marcas mais Guijuelo . Lá eles nos descobrem que presunto ibérico de bolota é reconhecido como um dos quatro produtos mais gastronômicos do mundo ao lado de caviar, trufa branca e foie.
Além de sua escassez e longo tempo de engorda de porco , assim como os tempos de secagem e maturação aumentam logicamente o seu valor. A bolota , que é o fruto do carvalho, é um alimento escasso.
São necessários pelo menos 2 hectares de dehesa para poder engordar um porco, no mundo só é possível no sudoeste da Península Ibérica e a superfície desse ecossistema é muito pequena, comenta Carrasco.
Incrível
Após 120 anos, A projeção de Carrasco é espetacular dentro e fora de nossas fronteiras . Sua proposta é trazer o produto de grande luxo para um público mais acessível , apostando no conhecimento, que os consumidores não só saboreiam como também aprendem a perceber o que é o presunto.
"O que queremos é que apreciado através do presunto de bolota ibérico o que está dentro da caixa e ao mesmo tempo proporcionar o conhecimento de uma série de termos intimamente relacionados à produção, e que não são bem conhecidos pelo consumidor. Estes são termos usados há muitos anos, alguns dos quais têm sido a marca da terminologia ibérica. É um conceito gastronómico e ao mesmo tempo informativo e divertido”, explicam da casa. O produto , nada mais e nada menos que um "dicionário" feito com presunto.
** ARTURO SÁNCHEZ: OS ÚNICOS TRÊS MONTANERA BELLOTA**
É outra das casas centenárias de Guijuelo . Esta empresa nasceu de uma família empreendedora e trabalhadora , e acima de tudo com uma imensa paixão por um trabalho bem feito.
Geração após geração foram feitas forte compromisso com a qualidade d, por meio do relacionamento com seus pecuaristas, a seleção de raças, a dupla montanera e, claro, olhando um equilíbrio perfeito entre um processo de cura natural, sem calendários.
O produto estrela de Arturo Sanchez é Arturo100, uma edição limitada de 100 unidades de presunto ibérico de bolota ao preço de € 1.000 por unidade , perfeito para comemorar seu 100º aniversário.
A peculiaridade desses presuntos é que os porcos passaram três montaneras de bolotas . "A montanera é o período em que a bolota amadurece e cai da árvore. Nesse momento, os porcos podem comê-la. A lei determina que para um porco ser "alimentado com bolota" deve ter completado pelo menos 60 dias de montanera, mas o período natural pode ser bem maior", explica Ricardo Sánchez, diretor da empresa.
O produto estrela de Arturo Sánchez é Arturo 100
Então ainda temos que esperar entre quatro e cinco anos para poder saboreá-lo . Na Arturo Sánchez, o processo natural de cura é delicado, sujeito ao clima e ao know-how acumulado ao longo de quatro gerações.
"É claro que todo o processo é caro, mas o mais importante é que tem um valor alto para o impacto positivo que ela gera na natureza. O alto preço é, portanto, consequência de um processo de fabricação longo, caro e complexo”, conclui Ricardo.
Além disso, contam com colaborações de luxo: "Nosso firme compromisso é com a gastronomia. Embora muitos de nossos clientes optem por um livro de receitas tradicional, nos sentimos na obrigação de olhar para o futuro do setor, e também aprender com os melhores, por isso colaboramos com Paco Perez de Miramar, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, mario sandoval de coca ou Manuel Alonso da Casa Manolo entre outros", acrescenta.
** DEHESA MALADUA: OS 4000 EUROS PRESUNTO QUE REINO EM JABUGO**
Há um ano ficámos petrificados com a notícia de que o presunto ibérico da Prado Maladua entrou no livro Guinness dos recordes para o presunto mais valioso do mundo, uma peça a cujo preço atingiu o valor astronômico de € 4.100.
E este ano mantém o seu valor, pelo que não hesitamos em contactar Eduardo Donato , promotor do presunto dehesa mais luxuoso que existe, com D.O Summum, o mais destacado que existe.
O presunto vem porco ibérico manchado , uma espécie em perigo de extinção e que foi depreciada pelo seu tamanho e por ter o casco branco.
Donato o resgatou e apostar em um animal cuja reprodução dura até três anos, com ninhadas menores. Sua imprudência arriscada levou a sua primeiro prêmio em Nuremberg , na feira de produtos biológicos que disse "olá" a este novo e curioso presunto ibérico.
"O manchado é um ibérico puro na produção biológica, por respeito pelos animais, pelo consumidor e pela mãe terra. Paciência, paixão e prazer é o que temos ", sentencia Eduardo. E a peça é colocada em uma caixa de madeira de carvalho, com fechadura própria. Um luxo ao alcance de poucos...
O prato dos nossos sonhos
PRESUNTO IBÉRICO SOB O MICROSCÓPIO
o presunto ibérico , além de ser um item de luxo, é um muito mais do que comida saudável . A maioria dos estudos realizados sobre o presunto ibérico incidiu quase sempre na análise dos benefícios da sua composição gorda.
Há alguns meses, um estudo sobre a capacidade antioxidante do presunto ibérico de duas montaneras foi apresentado pelo ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences),** órgão dependente do CSIC com resultados surpreendentes.
O chefe do estudo, Dr. Marta Miguel, investigadora alimentar , especialmente proteínas de origem animal com o objetivo principal de desenvolver novos alimentos para melhorar a saúde dos consumidores, revela-nos o que esta preciosa jóia da nossa gastronomia esconde.
"O conteúdo em Ácido oleico de porco é alto, mas é especialmente elevado no caso do presunto ibérico e por isso é considerado Gordura de presunto ibérico como gordura saudável . Muito recentemente, num estudo realizado por investigadores do Hospital Ramón y Cajal de Madrid, verificou-se que o consumo de presunto ibérico não contribui para o aumento do peso corporal, mas também melhora os níveis de lípidos plasmáticos, reduz os níveis de pressão arterial e produz uma melhora do endotélio vascular", diz Marta Miguel.
Isso é PORNO
Além disso, acrescenta que O presunto ibérico também é considerado uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico, pois contém uma proporção adequada de aminoácidos essenciais, e também contém uma grande quantidade de aminoácidos livres que são formados como resultado da proteólise que ocorre no presunto ibérico durante o longo período de cura necessário para sua preparação.
proteólise Também permite que o presunto seja mais facilmente digerível e, além disso, suas proteínas sejam mais biodisponíveis. Por outro lado, as proteínas também favorecerão a absorção de outros micronutrientes, como minerais ou oligoelementos. Ferro, Zinco, Fósforo, Potássio, Magnésio e Selênio ) de que o presunto ibérico é também uma fonte importante e que também são mais biodisponíveis no presunto ibérico do que em outras fontes vegetais.
O presunto ibérico é também um excelente fonte de vitaminas do grupo B, e a sua concentração é muito superior à encontrada na carne de porco fresca ou noutros tipos de carne, o que torna o seu consumo particularmente indicado para crianças, idosos e grávidas.
Tudo isto confere ao presunto ibérico um perfil nutricional equilibrado e, diz o médico, alguns estudos recentes sugerem que presunto e especialmente presunto ibérico podem ser incluídos regularmente na dieta. Assim, o consumo de presunto ibérico, mesmo duas a três vezes por semana (50 g/dia), É altamente recomendado como parte de uma dieta saudável e equilibrada.
E se eles falarem do CSIC, nós teremos que ouvi-los, você não acha?
Se do CSIC dizem que tem que comer presunto ibérico... bem, tem que prestar atenção neles, né?