Peter Clemenza ensinando como fazer bom espaguete
É sobre confissões . Um dos momentos mais miseráveis e patéticos (“patético” com sotaque mongue de Tamara/Yurena/Loquesea) da minha existência gastropata foi aquele dia que —corajoso idiota— juntei um monte de amigos em não lembro o que eles cozinham com o objetivo de reproduzir, milimetricamente (e quando digo identificar, diabos, quero dizer muito a sério: Estou falando desse cronista infame vestido com o colete de casamento e o guardanapo xadrez vermelho Pedro Clemenza ) a cena do aquartelamento da quadrilha de lacaios de Santino “Sonny” Corleone.
"Quem sabe se um dia você vai ter que cozinhar para 20."
Dessa forma, mas eles cozinham.
O que eu imaginei como uma gangue de capangas sicilianos devorando almôndegas se transformou em um bando de cinco idiotas na casa dos trinta chutando a indiferença do antigo "giz" . De qualquer forma, c'est la vie. Suponho que o que pulsava por trás da tentativa de “homenagem” gastronômica (sic) é o fascínio que uma estrela da cozinha produz em nós. Um cara que você admira (estou falando de estrelas reais - inatingíveis e etéreas, não biscoitos de Taylor Swift ) sujando as mãos com molho de tomate, descascando batatas e lambendo os dedos com os restos de pesto da Ligúria. Isso também é gastronomia, não acha?
ESPAGUETE A BOLONHESA DE PETER CLEMENZA
A enorme travessa de espaguete do tamanho do joelho de Falete com almôndegas (tomate e carne): “Olha, você começa com um pouco de óleo. Então você frita um pouco de alho. Então você joga tomate, pasta de tomate e cozinha tudo, certifique-se de que não grude . Você deixa ferver, você adiciona suas salsichas e suas almôndegas, hein? E um pouco de vinho. E um pouco de açúcar, esse é o meu truque ”.
A receita, fantasticamente reproduzida no El Comidista.
Espaguete à Bolonhesa de Peter Clemenza
O PIMENTÃO SELVAGEM DE MILES DAVIS
O que vou dizer sobre Miles Davis se ele já diz isso com muita clareza: “Mudei a história da música quatro ou talvez cinco vezes. O que você fez além de ser branco? ”. De qualquer forma, esse cara é o culpado por Kind of Blue. Que esse cara é um gênio do caralho e eu raramente digo gênio do caralho.
Em sua autobiografia, Miles Davis escreve que no início dos anos 1960 “eu tinha entrado na cozinha. Eu adorava comida e odiava ir a restaurantes o tempo todo, então aprendi a cozinhar sozinha lendo livros e praticando , assim como você faz com um instrumento. Eu poderia cozinhar a maioria dos grandes pratos franceses - porque eu realmente gostava de pratos franceses - e todos os pratos americanos negros. Mas o meu favorito era um prato de chili que eu chamei South Side Chicago Chili Mack de Miles . eu cozinhei com espaguete, queijo ralado e ostras ”.
Davis nunca publicou como fazê-lo, mas em 2007, a revista Best Life conseguiu a receita de sua primeira esposa, Frances, que Davis disse que fez melhor do que ele.
Ingredientes:
1,4 libras de sebo (gordura de carne)
1 cebola grande picada
1 quilo de carne moída
1/2 libra de carne moída
1/2 quilo de carne de porco picada sal e pimenta
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de sementes de cominho
2 latas de feijão, escorridas
1 lata de consomê de carne
1 gota de vinagre de vinho tinto
3 quilos de espaguete
Queijo parmesão
biscoitos de ostras
cerveja Heineken
Ei, amigo, você faz um chili?
Vamos cozinhar:
1. Derreta o sebo em uma panela grande e pesada até que a gordura líquida tenha cerca de uma polegada de altura. Retire pedaços sólidos de sebo da panela e jogue fora. dois. Na mesma panela, refogue a cebola.
3. Combine as carnes na tigela; tempere com sal, pimenta, alho em pó , pimenta em pó e cominho. Quatro. Em outra tigela, tempere o feijão com sal e pimenta. 5. Adicione a carne às cebolas; refogue até dourar. 6. Adicione o feijão, o caldo e o vinagre; cozinhe por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.
7. Adicione mais temperos a gosto, se desejado. 8. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem e divida entre seis pratos.
9. colocar uma colher de sopa da mistura de carne em cada prato de espaguete Economize $. 10. Cubra com queijo parmesão e sirva os biscoitos de ostras ao lado.
onze. Abra uma Heineken.
BURGER QUENTE DE ERNEST HEMINGWAY
Ernesto era macho, brutal (especialmente depois de uma cogorza) e um pouco imprudente às vezes — como aquela anedota dele: Ernest atirando como um louco no mar com sua metralhadora Thompson (The Thompson) para que os tubarões não Eles roubaram os duzentos quilos de atum recém-capturado . Ele é tão sutil.
De qualquer forma, o autor de Death in the Afternoon tinha ordens bastante rígidas sobre como queria seus hambúrgueres. O mais heterogêneo dos hambúrgueres . El Dorado do cunhado: Hambúrguer do Ernest Hemingway:
A receita de Ernest Hemingway
Ingredientes:
1 quilo de carne moída magra
2 dentes de alho picados
2 cebolinhas verdes, finamente picadas
1 colher de chá cheia de relish indiano
2 colheres de alcaparras
1 colher de chá cheia de sálvia das Ilhas das Especiarias
Tempero Beau Monde Ilhas das Especiarias - 1/2 colher de chá
Spice Islands Mei Yen em pó - 1/2 colher de chá
1 ovo batido em uma xícara com um garfo
Cerca de 1/3 xícara de vinho branco ou tinto seco
óleo de cozinha 1 colher de sopa
Vamos cozinhar:
Desfie a carne com um garfo e espalhe sobre ela o alho, a cebola e os temperos secos, e depois misture na carne com um garfo ou com os dedos. Deixe o prato de carne descansar fora da geladeira por dez ou quinze minutos, enquanto ele põe a mesa e faz a salada . Adicione o tempero, as alcaparras, tudo o mais incluindo o vinho e deixe a carne marinar tranquilamente por mais dez minutos, se possível. Agora faça seus hambúrgueres gordos e suculentos com as mãos. Os hambúrgueres devem ter uma polegada de espessura e textura lisa, mas não escorrer. Aqueça o óleo na panela, mas não deixe queimar (fumando quando você colocar os hambúrgueres), abaixe o fogo e frite os hambúrgueres por cerca de quatro minutos. Retire a panela do fogo e ligue o fogo alto novamente. Vire os hambúrgueres, coloque a panela de volta no fogo quente , depois de um minuto, abaixe o fogo novamente e cozinhe por mais três minutos. Ambos os lados dos hambúrgueres devem ficar crocantes e o rosa médio e suculento.
DEAN MARTIN'S BURGER
Ingredientes:
Meio quilo de carne.
Um copo de bourbon gelado
Vamos cozinhar:
Pré-aqueça uma frigideira grande e polvilhe a superfície levemente com sal de mesa. Misture a carne levemente com as mãos e modele, apenas o suficiente para formar um hambúrguer. Grelhe em fogo médio por quatro minutos de cada lado. Sirva o bourbon primeiro em um copo gelado , depois a carne e planta o bourbon e o hambúrguer em uma bandeja, em frente à TV.
Dean Martin: não sem minha xícara
FRANK SINATRA'S BURGER
1. Ligue para Diná.
dois. Diga a ele para cozinhar para você a porra do hambúrguer dele.
3. Beba seu bourbon.
Receita feita em Sinatra
SORVETE DE PISTACHE SASHA GREY'S
Ok, não há receita aqui. Mas Sasha...
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