Lentilhas de caviar de La Montería.
O SELECIONADO: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ CARIL DE CAVIAR DE LENTILHAS COM PIMENTAS E LEGUMES
Nesta taberna atualizada nos arredores de El Retiro, eles sabem muito sobre cobrir clássicos . Carne seca com pesto de cereja; Manga, foie e fatias crocantes; Barriga de atum vermelho com alho negro ou Polvo frito com puré de batata-doce são alguns dos pratos que dão uma ideia disso. E se eles ousaram com o carnes e legumes , algo tão tradicional e tão local, que suas tias ou avós por nada no mundo cozinhariam de outra forma, por que não fazê-lo com algumas lentilhas simples, simples? É claro que os deles não são qualquer um: são caviar de lentilha , qualquer beluga (com a pele negra e o albúmen amarelo), pequeninos, que devem seu seleto nome à semelhança com o caviar beluga. Vamos a receita:
Ingredientes:
- 250 gr de lentilhas caviar (ou beluga)
- 2 colheres de sopa de caril madras
- 150 cm3 de bressa (aipo, alho-poró, cebolinha, cenoura, alho e nabo)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem
- 30 gramas de manteiga
- 200 cm3 de leite de coco
- 1 tomate
- 1 cebolinha
- 3 pimentas frescas
- 3 pimentas em conserva
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 folha de curry (ou folha de louro)
- Brotos de rabanete e alfafa
- 1 batido de iogurte natural
- Sal e pimenta
Preparação:
Cozinhe as lentilhas em uma panela com meio litro de caldo de legumes em fogo baixo. Adicione a folha de caril, a bressa finamente triturada e o caril de madras. Quando estiverem quase macios, adicione o leite de coco e a manteiga, prove e tempere. "Devem ser cremosos, mas com leguminosas inteiras (sem pele) para não perder a sua textura deliciosa", explicam-nos em La Montería. Corte o tomate sem pele e sem sementes e a cebolinha em pedaços pequenos. Cortamos as piparras em anéis e batemos o iogurte para que fique líquido.
Banhado:
Dentro pratos de sopa (duas alturas) colocamos as lentilhas e cubra com o tomate picado e a cebolinha, o coentro , os dois tipos de piparras, os brotos e desenhamos um cordão com o iogurte . Aproveitar.
Às segundas, lentilhas com chouriço e morcela na Casa Paca.
**OS CLÁSSICOS (E FABULOSOS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LENTILHAS COM CHORIZO E MORCILA
Esta casa de comida de Salamanca que você tem que visitar pelo menos uma vez antes de morrer oferece uma carta tradicional e imperdível , daqueles que te devolvem fé na ordem das coisas . E com suas lentilhas acontece a mesma coisa. Só de ouvir que carregam, além do mítico chouriço, salsicha de sangue Faz nossas mandíbulas tremerem.
Na Casa Paca, todas as segundas-feiras há lentilhas . “A preparação e os ingredientes são no mais puro estilo tradicional, tal como faziam as nossas avós, nada a contribuir neste sentido”, explicam. "Isso sim, as nossas lentilhas são de La Armuña, batatas de Valdunciel, chouriço de Guijuelo . Até agora, toda Salamanca e em morcela de sangue não saímos de Castilla y León para se aproximar Burgos e apresentar esta tradicional salsicha e dar o nosso prato aquela outra variedade de prepará-los com arroz. O ensopado é realmente suculento . Nosso chef especialista Marcelo Ferrusquiato , sem colocar este prato morro acima, você tem que fazê-lo com cuidado e atenção para agradar nossos clientes de segunda-feira. Muitos deles venha exclusivamente para este ", dizem nesta pousada onde entendem as coisas bem feitas.
Com legumes: a versão saudável.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LENTILHAS COM LEGUMES
De la Riva é um clássico no bairro de Chamartín, em Madrid, mas único, ei . Bonitos como eles sozinhos, eles cantam a carta para você alguns garçons de profissão, sua salada russa é uma das que mostram que um básico pode fazer história , e eles são amigos das bicicletas: especialmente porque aquele proprietário singular que os comanda, Pepe Moran , fez das duas rodas a sua causa (escreveu um livro e não será estranho que se encontre com ele pelo bairro com a sua bicicleta afinada com um cesto de compras para ir ao mercado e comprar os mais frescos todos os dias) . simples, verdadeiro , dizem-nos que têm sempre lentilhas, "porque na verdade parecem um prato magnífico e uma das melhores entradas", diz Pepe.
"Há uma maneira de fazê-los para estes dias em que ainda lutamos contra a marca do Natal, e isso é eliminando produtos gordurosos, como bacon e salsicha , o que também torna essas lentilhas mais digestivo e leve. Guarde a cebola e acrescente bastante cenoura e feijão verde em quadradinhos, repolho , tempere com sal e adicione um um pouco de páprica doce de La Vera . Não se esqueça de deixá-los na água no dia anterior. E um par de dentes de alho não vão mal para ele", comenta este amigo de Indurain.
O 'chique': lentilhas com foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LENTILHAS COM FOIE
O Platea Madrid abriu as suas portas com a promessa de gastronomia muito forte a preços democráticos para que todos —e não apenas os moradores do bairro (Salamanca e Justicia, os mais próximos)— pudessem fazer dele nosso pão de cada dia. E há talvez algo mais nosso do que algumas lentilhas no menu do dia? Aqui eles servem, mas com seu ponto chique.
As lentilhas com foie são as " proposta criada em conjunto por estrelas Michelin Paco Roncero, Pepe Solla e Marcos Morán nos cinco bares que têm em Platea, como parte da sua seleção de pratos de colher", explicam-nos. foie derretendo em nossa boca enquanto a leguminosa gera uma experiência, pelo menos, peculiar no paladar.
Que nunca nos falte as lentilhas.
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Lentilhas: um item básico do guarda-roupa na nossa cozinha.