Fabada: o mosto do fogão asturiano
Com uma costa de cerca de 350 quilómetros, as Astúrias é uma região montanhosa atravessada por caudalosos rios que têm bacias delimitadas com uma cultura gastronómica própria. Receitas da aldeia, passadas de geração em geração , têm vindo a configurar uma cozinha de colher rica e asturiana certificada.
ALÉM DE FABADAS PARA LEVITE prato estrela, o guisado , admite variantes locais no que diz respeito ao 'compango', como o fariñón de Candás, linguiça nativa feita de sangue e fubá . Fabes com amêijoas, em vinagrete, com perdiz, com coelho, com pixín (tamboril) ou com caranguejo-aranha... são apenas algumas das inúmeras variações possíveis desta leguminosa com denominação de origem. Mas voltando ao golpe, há fabadas sem mais e fabadas para levitar e descobrimos onde aproveitar o último.
Fundada em 1882, Casa Gerard , em Prendes (9 km de Gijón e 11 km de Avilés), é hoje gerido pela quinta geração da família. Os frequentadores da Casa Gerardo concordam em recomendar os três clássicos do restaurante: o consommé de creme de caranguejo, a feijoada e o creme de arroz com leite queimado. O segredo da casa para “aliviar” a feijoada sem perder o sabor é cozinhar o compango separadamente por vinte minutos antes de adicioná-lo a les fabes. Não obstante, Mark Moran , "cozinheiro antes do chef", foi colocado hoje na cozinha com o objetivo de atualizar a tradição familiar com uma proposta de cozinha de vanguarda.
Pedro e Marcos Morán, duas gerações de chefs da Casa Gerardo
Outra “corajosa e eterna” feijoada é a de La Pondala em Somió (Gijón), uma referência da cozinha asturiana desde 1891. Embora seu rosbife, receita de Doña Nieves, quarta geração da família, bem merece um parágrafo. Filetes de carne asturiana muito macia circundam a costela de costela gratinada com purê de batatas e molho com seu próprio suco.
O famoso rosbife de Doña Nieves, La Pondala
Casa do Mino , aninhado no Parque Natural do Somiedo, declarado Reserva da Biosfera pela UNESCO, é outro sucesso garantido. Sua fabada rivaliza com o pote de repolho. Então você sempre pode descer a 'fartura' pela montanha e trilhas para caminhadas na área.
o Restaurante Eutimio conta também entre as suas aplaudidas especialidades com as tradicionais entradas da cozinha asturiana: feijoada e panela Mas a empresa familiar se expandiu recuperando a tradição de conservas de lastres . Seus anchovas Eles têm uma lista de espera, então quem está impaciente pode abrir o apetite com sua torta de salmonete, cogumelos e 'oricios'.
Anchovas da Casa Eutimio: tradição de conservas
PITU DE CALEYA, SOBRE FOGO LENTO Outro produto tipicamente asturiano é o pitu de caleya, que não tem nada a ver com frango convencional . Desde o seu nascimento e até à sua venda, aproximadamente aos doze meses, alimenta-se de milho, trigo e minhocas, num ambiente 100% rural e em total liberdade, o que confere um sabor mais intenso à sua carne vermelha e castanha.
Gijón celebra anualmente os seus Dias Gastronómicos do Arroz com Pitu de Caleya. Mas parece haver um consenso de que a caça O Moinho de Mingo, em Peruyes, É o segredo mais bem guardado daquelas Astúrias para os 'iniciados'. Rodovias, estradas, desvios... E depois de cruzar aldeias, riachos e vales, quando a estrada se estreita e você acha que perdeu o caminho, você está no caminho certo. Logo aparecerá aquele velho moinho, aquele hórreo e aquele estábulo convertido em sala de jantar que compõem a típica quintana. Antes do delicioso pitu com arroz, feito pelas duas Dulces, mãe e filha, um creme macio de queijo Gamoneu e de sobremesa 'frixuelos' recheado com chocolate ou castanha. A viagem terá valido a pena!
Pitu de caleya
Frixuelos, ou crepes, ou panquecas... mas ao estilo asturiano
CEBOLAS RECHEADAS, UMA DELÍCIA DE 'LES CUENQUES' El Entrego tem outro atrativo atrativo além do **Museu de Mineração e Indústria . Todo dia 30 de novembro, comemora-se o Dias Gastronômicos de Cebola Recheada, declarado Festival de Interesse Gastronômico Regional. A tradição remonta ao final da década de 1930, quando dois cozinheiros locais conhecidos como "La Conda" e "La Nina" começaram a preparar o prato popular para celebrar seu santo padroeiro, San Andrés. Eles ainda são servidos, deliciosos, em diferentes restaurantes da região, como ** La Laguna, Concheso ou Casa La Conda.
Cebolas recheadas das Astúrias têm festival próprio